Gljiva Valui

0

2015

Članak ocjena

Unatoč disonantnom nazivu na latinskom, što znači "smrdljiva russula", gljiva Valui je jestiva. Iako, kao što naziv govori, njegovoj uporabi u hrani prethodi dugotrajna prerada. Ali ukiseljene, ukiseljene gljive postat će možda jedan od najukusnijih zalogaja na stolu. Također je korisno za svakog berača gljiva znati kako ne miješati jestive i otrovne gljive.

Gljiva Valui

Izgled voćnih tijela i stanište

Gljive Valui klasificirane su kao russules. Mnogi ljudi misle da nisu prikladni za hranu i da se ne beru u sezoni, ali Valui je uvjetno jestiva gljiva. Narod mu je dao imena "bik", "šmrc" i "breg". Izgleda kao russula.

Irina Selyutina (biolog):

Specifične značajke gljive Valui:

• Klobuk mladih gljiva je sferičan.
• Kora s površine kapice može se lako ukloniti.
• Ploče himenofora prianjaju, račvaju se, različitih duljina, emitiraju žućkastu prozirnu tekućinu koja kad se osuši ostavlja smeđe mrlje.
• Spore Valuya su amiloidne, tj. obojena pod utjecajem joda.
• Pulpa ima oporko-gorak okus, neugodan miris sličan je mirisu užeglog ulja.
• S godinama se na sredini noge stvara nepravilna šupljina.

Izgled gljiva Valui:

1. Zakrivljena ili spljoštena kapa promjera do 15 cm ima rebrasti rub. Na njemu je sluz koja se na vrućini suši. Koža je buffy-yellow ili buffy-brown.
2. U mladih pojedinaca ploče su bijelo-kremaste, u odraslih žute. Kad se ošteti, sok se oslobađa.
3. Pulpa potamni s godinama i po vlažnom vremenu ima neugodan miris vlage i gorućeg okusa. Može uzrokovati mučninu.
4. Prema opisu vrste, mlada gljiva Valui ima gustu nogu u obliku bačve. U odraslih primjeraka šupalj je i ispunjen mekim tkivom, naraste do 12 cm visine. Nijanse se kreću od kremaste do smeđe žute boje.

Do srpnja u šumama sazrijevaju čitavi placeri Valueva i ostaju tamo do kraja listopada. Nisu hiroviti prema tlu i njegovom pokrivaču, stoga rastu u bilo kojoj šumi, ali više vole vlažno tlo. Gljive koje su često vrijedne raspršene su u sjeni listopadnog i crnogoričnog drveća, iako mnogi berači gljiva smatraju da potraga za vrstama treba biti samo u listopadnim šumama.

Valui su mikorizni agensi koji ulaze u simbiotske odnose s predstavnicima četinarskih i listopadnih vrsta drveća; često se mogu naći u brezovim šumama ili u šumama s primjesom breza.

Stanište se nalazi u europskom dijelu Rusije, zapadnom Sibiru, Dalekom istoku i Kavkazu.

Možete upoznati i krimsku vrstu. Prema zapadnoeuropskom mišljenju, ova vrsta je nejestiva, ali na slavenskim teritorijima već se dugo konzumira u slanom obliku i priprema se kavijar.

Gljive Valui klasificirane su kao russules

Da ne biste ugrozili svoj život, morate znati po čemu se jestiva plodišta razlikuju od lažnih. Najopasnijom za ljude smatra se gebela - otrovna gljiva koja se maskira u rusulu ili bijelu.

Gebeloma kao lažna gljiva Valui

Lažna gljiva Valui - gebele - dobila je nadimak "usrana" gljiva zbog oštrog mirisa rotkvice ili hrena koji je dolazio iz njezine pulpe.

Rasprostranjen je, izvana sličan jestivim plodištima po strukturi, obliku nogu i boji pulpe. Šešir joj je iste smeđe-žute boje sa sluzi.

Znakovi lažne vrijednosti koji je razlikuju od stvarne:

1. Rubovi kapice otrovnog voća idu u "valu".
2. Na nozi su vodoravne, diskretne kovrče.
3. Jestiva plodišta nikada ne grizu crve, kukci ne sjede na njima.

Da biste se zaštitili od trovanja, trebali biste pažljivo razmotriti izgled gljive i ne zanemariti sortiranje već sakupljenih kod kuće. Ako niste sigurni je li to gebelom ili gljiva Valui, bolje je da ga uopće ne režete.

Obrada ubranih plodova

Čak i jestiva plodna tijela treba pripremiti za konzumaciju kako bi se riješila gorčine i moguće opasnih korozivnih sokova.

Značajke upotrebe voćnih tijela Valuy:

• ne koriste se za prženje i sušenje;
• vruće soljenje smatra se optimalnim;
• kisele se i smotaju u staklenke.

Jestive gljive također je potrebno pripremiti za konzumaciju.

Zbog svoje prirodne gorčine, Valui treba dugo namakati ili blanširati prije kuhanja.

Irina Selyutina (biolog):

Blanširanje se koristi umjesto namakanja kako bi se ubrzala priprema za glavni postupak kuhanja. Da bi se to učinilo, gljive se umaču 20 minuta u kipuću salamuru (100 g grube kuhinjske soli na 10 litara vode), zatim se filtriraju i isperu hladnom vodom.

Pažnja! Za blanširanje, kao i za postupke berbe gljiva za zimu, ne koristi se jodirana kamena sol.

Ako vam ostane dovoljno vremena, tada se može koristiti namakanje. Bolje ga je provesti u slanoj vodi, pritiskajući pritiskom odozgo. A kako biste gljivicama bolje uklonili gorčinu i istodobno sačuvali njihovu oštru strukturu, salamuru možete zakiseliti za namakanje: za 10 litara vode potrebno je uzeti 100 g slojeva i 20 g limunske kiseline. U ovom se slučaju voda mijenja dva puta dnevno.

Namočite ih u hladnoj vodi, redovito mijenjajući tekućinu. Ponekad se u starih primjeraka koža odreže s kapice, jer je žilava i posebno gorka. Vrijeme namakanja je najmanje 3 dana, a voda se mora ispustiti i zamijeniti novom nekoliko puta dnevno. Namočene gljive kuhaju se 10-15 minuta, uklanjajući pjenu.

Proizvod ohladite pod mlazom vode. Sada se gljive koriste za pripremu snacka ili pripremu za kiseljenje. Također, ukusni kavijar od gljiva dobiva se od ove vrste:

1. Voćna tijela kuhana pola sata usitnjavaju se miješalicom ili mlinom za meso.
2. Dinstati s dodatkom začina i luka.
3. Odmah se jede ili bere za zimu.

Na bilješku. Ako su i nakon vrenja vrijednosti gorke, smotajte ih u staklenke i ostavite 2 mjeseca. Za to vrijeme gorčina bi trebala nestati. Često za kiseljenje i kiseljenje koristim mlada voćna tijela, jer su mala i gusta, bolje se kisele i ugodno izgledaju na jelu. A kavijar se pravi od starih gljiva.

Zaključak

Ova vrsta ima opis sličan vrganjima, russula i gebeloma. Jestive gljive rastu u svim šumama, više vole vlažno tlo i hlad drveća. Prije jela, čak i jestive gljive podvrgavaju se dugoj obradi kako bi se riješile oštre gorčine.