Zamrznuti vrganj
Vrganje vrganja ukusne su gljive čija su jela poznata po svojoj jedinstvenoj aromi. Svježi, nažalost, dugo se ne čuvaju. Da biste sačuvali korisne kvalitete proizvoda, morate naučiti kako ga pravilno zamrzavati. Smrznute vrganje jedan su od najboljih preparata za zimu.
Smrznuti vrganj
Pripremna faza
Da bi zamrzavanje bilo ispravno, moraju se poštovati sva pravila pripreme:
- Sakupljeni primjerci pažljivo se sortiraju, uklanjaju se crvi i truli, kao i sav šumski otpad.
- Male vrganje možete staviti cijele u zamrzivač.
- Proizvod se opere 3-4 puta toplom vodom kako bi se izbjeglo da voda dospije na donju površinu čepa.
- Bolje je sušiti gljive na pamučnoj salveti ili redovitim papirnatim ručnicima. Ne koristite novine, jer plodišta mogu upiti tintu.
Ovdje završava pripremna faza.
Metode smrzavanja
Skupljači gljiva upoznati su s 3 glavna proizvoda za zamrzavanje:
- sirov;
- pržena;
- kuhano.
Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti. Zamrzavanje sirovih vrganja čuva dijetalna vlakna. Prženo se koristi kao prilog. Kuhane gljive koriste se kao neovisni proizvod ili se dodaju salatama.
Sirove gljive
Ova je opcija jedna od najekonomičnijih. Da biste zamrznuli vrganje vrganja, potrebno je učiniti sljedeće:
- Pripremljeni proizvod rasporedite na malu površinu (drvenu ploču) prekrivenu plastičnom folijom kako bi se gljive kasnije mogle lako odvojiti.
- Odaberite oštećene gljive od ukupne količine. Mogu se zamrznuti na drugi način.
- Stavite ploču s obratkom u zamrzivač i ostavite proizvod da se smrzne. (Količina vremena za smrzavanje može se izračunati na temelju temperature hladnjaka i mase gljiva).
- Nakon toga, gotov proizvod sakuplja se u plastičnu posudu ili vrećicu.
- Smrznuto se čuva na –17 ° C.
Da biste pripremili jelo od svježih gljiva, trebate ih odmrznuti. To se radi u hladnjaku na najnižoj polici. Dakle, proizvod će se postupno otopiti, a u skladu s tim cjelovitost gljiva neće biti narušena. Obično se gljive na taj način odmrzavaju tijekom cijele noći.
Irina Selyutina (biolog):
Postoji nekoliko načina odmrzavanja gljiva uz odmrzavanje u pretincu hladnjaka:
- Na sobnoj temperaturi: u ovom je slučaju bolje poslati ih u cjedilo kako bi se voda odmah ocijedila, a gljive ne bi bile vodene. Ovo je oko 2-3 sata.
- U mikrovalnoj pećnici: nije najkorisniji način, ali u krajnjem slučaju to će učiniti. Nakon stavljanja proizvoda u komoru, postavite način rada "Odmrzavanje".
- I najbolja opcija za domaćicu - ako ste uvjereni da su vaše gljive apsolutno čiste, onda ih jednostavno bacite u tavu bez odmrzavanja.Molim Zabilježite! Odmrznute gljive moraju se odmah preraditi, jer oni su "ugodno gnijezdo" za razmnožavanje mikroorganizama i razvoj spora plijesni.
Ako ste u supermarketu kupili smrznute svježe šumske gljive, tada trebate:
- U duboku posudu ulijte hladnu vodu i temeljito isperite kupljeni proizvod;
- Promijenite vodu i ponovite postupak.
Bit će dovoljno da se to ponovi ukupno 2-3 puta kako bi se gljive u potpunosti riješile pijeska ili iglica.
Pržene gljive
Pržene gljive mogu se čuvati najviše tri mjeseca
Ako ne postoji želja za dodatnom obradom proizvoda nakon odmrzavanja, tada bi pravo rješenje bilo odložiti ga na čuvanje u gotovom obliku. Pržene vrganje nije teško zamrznuti ako slijedite ove upute:
- uzmite oprana voćna tijela i narežite na male komadiće (veličina kriški ovisi o tome koliko će vremena biti potrošeno na prženje);
- pripremite posudu, obrišite je i zagrijte suncokretovo ulje;
- rasporedite narezani proizvod, jer nakon toplinske obrade smanjuje se, mnogi se komadi stavljaju u posudu;
- uzmite drvenu lopaticu i povremeno promiješajte jelo;
- nemojte dodavati sol, sol teži zadržavanju tekućine u tkivu;
- dovesti proces u stanje pripravnosti, ostaviti da se ohladi;
- pripremite plastične posude i u njih ulijte gljive;
- zamrznite u hladnjaku.
Pržene gljive čuvaju se najviše 2,5-3 mjeseca. Nadalje, postaje neupotrebljiv. Pokušajte zamrznuti u dijelovima, jer je ponovno zamrzavanje proizvoda potpuno isključeno.
Kuhane gljive
Kuhane vrganje treba zimi zamrznuti malo duže od ostalih vrsta gljiva. Ali krajnji rezultat je gotov poluproizvod koji se zimi može odmrznuti i dodati glavnom jelu. Da biste zamrznuli takve gljive, potrebno vam je sljedeće:
- Ogulite i izrežite proizvod.
- Prebacite sve u lonac i prelijte hladnom vodom.
- Kuhajte dok ne omekša na umjerenoj vatri (to će trajati oko 25-35 minuta).
- Pomoću cjedila ocijedite juhu od gljiva i pustite da se ocijedi preostala tekućina;
- Proizvod ohladite i pakirajte u dijelove u pripremljena jela.
- Prebacite u zamrzivač.
Rok trajanja gljiva nakon prerade, ako su dobro smrznute, ne prelazi 3 mjeseca.
Zaključak
Vrganje vrganja su gljive jedinstvenog sastava. Obiluju visokoprobavljivim proteinima. Redovita upotreba proizvoda regulira razinu glukoze u krvi, poboljšava funkcioniranje NS. Oni služe kao izvor fosforne kiseline, bez koje je nemoguće normalno funkcioniranje mišićno-koštanog sustava. Ovo je niskokalorični proizvod, pa su jela od njega prikladna za one koji pažljivo prate svoju figuru i težinu.
