Zamrzavanje brokule
Zamrzavanje brokule omogućuje vam upotrebu proizvoda s blagotvornim svojstvima i dobivanje cijelog spektra vitamina u bilo koje doba godine. Pogodno je čuvati i jesti kupus u ovom obliku.
Zamrzavanje brokule
Odabir povrća za zamrzavanje
Brokula se bere u lipnju i srpnju. Ovo je vrijeme najbolje za zamrzavanje brokule za zimu, jer je svježa i puna vitamina. Izbor brokule za zamrzavanje zimi kod kuće obavlja se odgovorno, trebate pronaći zrele glavice kupusa. Cvatovi bi trebali biti gusti, bez truljenja, udubljenja i žutih nijansi.
Morate imati vremena za zamrzavanje brokule na dan rezanja ili kupnje, kako kupus ne bi počeo propadati.
Priprema brokule za zamrzavanje
Brokulu možete zamrznuti kod kuće, a morate je pripremiti. Povrće se očisti od zelenih listova, cvatovi se odvoje od glavice kupusa, a tvrdi dijelovi odrežu nožem.
Zatim se kupus opere. Da bi se uklonili insekti koji su se mogli nastaniti u vrhovima cvatova, kupus se natopi slanom otopinom. Za njegovu pripremu, 40 g kuhinjske soli otopi se u 1 litri hladne vode. Da biste pravilno zamrznuli brokulu za zimu, držite je u slanoj vodi oko 30 minuta. Na kraju namakanja kupus se opere.
Metode smrzavanja kod kuće
Da biste brokulu pravilno zamrznuli zimi kod kuće, odaberite jedan od sljedećih načina smrzavanja:
- s blanširanjem u vodi ili pari;
- nema blanširanja.
Blanširanje kupusa u vodi
Ovom metodom smrzavanja pripremite jedan lonac hladne vode, drugi zakuhajte. Da biste sačuvali svijetlu boju kupusa, dodajte 5 g limunske kiseline na 1 litru vode u drugu posudu.
U drugoj tavi, u malim obrocima u cjedilo, cvatovi se stavljaju na blanširanje 1-2 minute. Za zamrzavanje brokule kod kuće, nakon blanširanja hladi se u hladnoj vodi.
Blanširanje kupusa na pari
Zamrzavanje se odvija u 2 faze
Vrenje se zamjenjuje blanširanjem na pari. Cvatovi se stavljaju u cjedilo, postavljene iznad kipuće vode. Pokrijte povrće i kuhajte na pari 5 minuta. Cedilo ne smije dodirivati vodu. Tada se kupus ohladi - brokula je spremna za smrzavanje.
Ovom metodom povrće zadržava boju, hrskava svojstva i korisne tvari.
Kupus se suši papirnatim ručnicima. Da bi se brokula pravilno zamrznula za zimu, povrće se potpuno ohladi, stavlja u porcije u vrećice i čuva.
Kako bi se spriječilo da se cvasti međusobno lijepe, brokula se zamrzava u 2 faze:
- Prethodno smrzavanje. Cvasti su položeni na pladanj prekriven pergamentom ili filmom tako da se ne dodiruju, skriveni su u zamrzivaču.
- Konačno zamrzavanje. Nastaje nakon što se cvasti teško smrznu, stave se u vrećice u potrebne dijelove i sakriju za pohranu.
Zamrzavanje kupusa bez blanširanja
Povrće za zimu zamrzava se bez blanširanja. Kupus se dobro opere hladnom vodom, osuši, a zatim rasporedi u dijelove, spakira u vreće i smrzne. Ako kupus zamrznete ovom metodom, on zadržava boju, ali gubi čvrstoću i elastičnost. Ova metoda zamrzavanja idealna je za izradu pirea.
Poput cvjetače, i smrznuta brokula ima rok trajanja od 9 do 12 mjeseci. Na spremnicima mora biti označen datum kada je kupus smrznut kad se stavi u zamrzivač.
Zamrzavanje brokule za bebu
Zamrzavanje povrća za dijete provodi se identično gore opisanim načelima, slično je pravilima za zamrzavanje cvjetače.
Ako dijete ima alergiju, brokula se drži u čistoj hladnoj vodi oko 2 sata, a nakon 30 minuta u fiziološkoj otopini.
Za djecu je povrće smrznuto i u cvatovima i u obliku pire krumpira. Za mogućnost zamrzavanja u obliku pire krumpira, kupus kuhajte 10-15 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Da bi se brokula zamrznula, gotova smjesa položi se u sterilne posude. Za to su prikladne plastične čaše. Spremnici se dobro zatvaraju prozirnom folijom i šalju u zamrzivač.
Zaključak
Da biste pravilno zamrznuli kupus brokule, morate slijediti sva pravila zamrzavanja i skladištenja. Tada će vas zeleno povrće oduševiti okusom do sljedeće sezone.