Možete li jesti stabljiku i lišće brokule?
Naziv vrste kupusa brokule potječe od talijanskog "brocco", što znači "izdanak" ili "grana". Talijani su počeli jesti brokulu iz ovog dijela kulture. U početku je biljka bila malo poznata u Europi i Americi. Tada se povrće nazivalo i talijanskim šparogama. Nakon druge polovice dvadesetog stoljeća, povrće je steklo stvarnu popularnost.
Blagodati i šteta kupusa brokule
Svojstva brokule
Ako imate zdravstveno stanje, prije konzumiranja kupusa trebate se posavjetovati s dijetetičarom ili gastroenterologom.
Sastav
Brokula je izvor vlakana, kalija, fosfora, željeza, mangana, cinka i sumpora. Bogat je folnom, nikotinskom i askorbinskom kiselinom. Sadrži vitamine skupina A, B, E. K, kalcij i beta-karoten.
Korist
Brokula ima niz zdravstvenih blagodati koje, ako se pravilno konzumiraju, pomažu u liječenju bolesti. Blagodati povrća su sljedeće:
- normalizira metabolizam;
- sprečava giht ili ga potpuno liječi;
- sprečava živčane poremećaje;
- olakšava osjećaj u slučaju srčanih bolesti;
- sprečava razvoj srčanog i moždanog udara;
- obnavlja i normalizira probavni trakt.
Tvar anetoltrition, sadržana u ovom kupusu, pomaže smanjiti vjerojatnost nastanka stanica raka u rektumu i mliječnim žlijezdama. Ako stalno jedete povrće, doista možete spriječiti rani razvoj ateroskleroze.
Brokula je korisna ljudima svaki dan nakon izlaganja radioaktivnosti. Radioaktivne tvari, soli teških metala uklanjaju se iz tijela. Kupus je dobar za djecu, starije osobe s dijabetesom i trudnice. Visok sadržaj vitamina B9 temelj je za razvoj fetusa.
Pored navedene brokule:
- nije inferiorno od mlijeka u pogledu sadržaja kalcija;
- sadrži 10% dnevne vrijednosti željeza (u 100 g);
- 100 g kupusa sadrži gotovo 100% dnevne vrijednosti vitamina C.
Kontraindikacije za jesti brokulu
Najbolje se izbjegavati povrtne juhe napravljene samo od kupusa. Imaju puno adenina i gvanina - štetnih baza purina. Pri prženju se oslobađaju karcinogeni koji se nakupljaju u ljudskom tijelu. Ograničenje konzumacije povrća neophodno je za ljude sa sljedećim bolestima:
- gastritis i čir;
- povećana kiselost;
- dijeta koja isključuje obroke s grubim vlaknima;
- individualna netrpeljivost.
Korištenje brokule za hranu
Od brokule se mogu napraviti mnoga jela
Izvana povrće izgleda poput cvijeta - jesti ga donosi i estetski užitak. Bolje je odabrati mladu biljku svježeg izgleda.
Pri kupnji treba obratiti pažnju na boju kupusa. Ne biste trebali kupovati žutu boju: to znači da je prezrela ili je pogrešno pohranjena. Od toga neće biti nikakve koristi.
Povrće se može jesti svaki dan. Jestivi su ne samo cvatovi, već i stabljika i lišće. Postoji mnogo načina kuhanja.Povrće se jede svježe, kuhano, kuhano na pari, prženo ili pečeno. Često se koristi za izradu umaka, nadjeva od pita, omleta, priloga od povrća. Mogu se pripremiti svježi kokteli ili poslužiti kao međuobrok prije obroka.
Korištenje stabljike za hranu
Stabljika je prekrivena gustom kožicom, stoga se gornji sloj ljušti prije kuhanja. Zatim se biljka izreže na komade i koristi zajedno s cvatovima. Stabljika se sastoji od vlakana i ima slatkast okus.
Savjeti za kuhanje brokule:
- Bolje je očistiti rezačem za povrće: uklonit će tanki sloj kože.
- Stabljike brokule bez kore dodaju se u juhu, nakon što se skuhaju u slanoj vodi.
- Stabljike su posebno dobre u varivima od povrća. Izrežu se na tanke trake, blanširaju (umaču u kipuću vodu 3-5 minuta), a zatim stavljaju u posudu s vodom i ledom.
- Da bi se panj savršeno pekao, poškropi se uljem, a zatim ravnomjerno stavi na lim za pečenje.
Za one koji su na dijeti, prikladna je metoda kuhanja na pari. Takva jela mogu se jesti noću. Vrijeme kuhanja stabljika i cvatova različito je zbog strukture. To se mora uzeti u obzir prilikom odabira kulinarskog jela za pripremu.
Korištenje lišća za hranu
Velika količina vitamina A (do 90%) čini lišće posebno korisnim.
Što su zeleniji, zasićenje je oštrije. Enzimi koje sadrže reguliraju metaboličke procese u tijelu.
Ako se tretira kipućom vodom, oštar okus će nestati. Lišće će postati ukusnije za ljubitelje nježnog zelenila. Ponekad domaćice koriste lišće za kiseljenje s krastavcima.
Mladi listovi su po okusu i kvaliteti slični špinatu.
Kako začiniti brokulu
Kombiniranje brokule jednostavno je jer je neutralno povrće. Primjerice, u salati lišće ovog kupusa postaje vrhunac. Cvatovi su prikladni za ukras.
Lišće i stabljike kombiniraju se s plodovima mora začinjenim umakom od soje i sezamovim uljem. Ako se dinsta, umak od bešamela je savršen.
Ulje se kombinira s brokulom u salatama. Lišće i stabljike nemaju jak okus. Mogu biti prilog drugim, svjetlijih proizvoda, izvrsno se slažu s ribom ili patkom.
Brokula je marinirana u limunovom soku, luku i papriki. Majoneza, kiselo vrhnje ili jogurt pogodni su za izradu umaka ili marinade.
Zaključak
Bilo koji dio biljke je jestiv i koristan. Brokulu možete i treba jesti redovito, u bilo kojem obliku. Pravilno pripremljeni listovi, stabljike i cvasti donijet će dobrobit.