Iz kojeg razloga je svježi kupus gorak
Nakon berbe ili kupnje bijelog kupusa, domaćica može u njemu pronaći gorčinu. Kupus je gorak iz nekoliko razloga.
Uzroci gorčine u svježem kupusu
Prirodni uzroci
Gotovo svi kupusovi kupusi, kao i neki listovi, imaju blagu gorčinu - to je normalno. Razlog pojave je sadržaj glikozida u povrću, koji su prirodna obrana biljke od patogena i štetnika.
Kasne i srednje kasne sorte sposobne su akumulirati glikozide u većim količinama od sorti koje ranije dozrijevaju. To se također odnosi na hibride dame Ogorodnaya.
Za zimsku konzumaciju ove su sorte prikladne nakon što neko vrijeme leže. U pravilu se koriste za hranu ne prije veljače. Razlikuju se gustim, plavkastim vanjskim lišćem s voštanim premazom i zelenim lišćem s unutarnje strane. Količina glikozida smanjuje se proporcionalno vremenu skladištenja. Berba ovih sorti čuva se u podrumu, sve do ožujka gorak okus potpuno nestaje.
Ljeti i u jesen jedu se rane i srednje sezone sorte čiji su listovi svijetlo zeleni ili bijeli. Iste su vrste pogodne za fermentaciju zimi.
Rastuće pogreške
Prekomjerni sadržaj mineralnih gnojiva, dušičnih spojeva i nitrata, kao i nedostatak kalija, fosfora i elemenata u tragovima tijekom stvaranja vilice daju usjevu gorak okus. Kupus je jako gorak ako se velika količina gnojiva kombinira s lošim zalijevanjem.
Berba prerano sprečava povrće da sazrije i stekne svoj prirodni okus. Gorka paprika, uzgajana u blizini, prenosi svoj okus u susjedstvu, pa je nije moguće saditi u neposrednoj blizini.
Kupus ima gorak okus ako gorke tvari povećavaju nepovoljni čimbenici poput ekstremne vrućine ili suše. Tijekom zalijevanja važno je ne zaboraviti provesti tretman kalijevim humatom. Gredice s kupusom zalijevaju se prema sorti i vremenskim uvjetima. Kupus voli vodu - svakako uzmite u obzir tu činjenicu prilikom uzgoja.
Berba se mora provesti najkasnije i ne prije utvrđenih datuma. Ispravan plodored u vašem vrtu pomaže vam da dobijete vilice izvrsnog okusa.
Kako se riješiti gorčine
Namakanje u vodi eliminirat će gorčinu svježeg kupusa
Gorčina s glava ranih sorti nestaje ako se lišće na minutu umoči u kipuću vodu. Gorčinu sa kupusa možete ukloniti i ako ga sitno nasjeckate, a zatim držite u vodi pola sata.
Kiseli kupus neće imati gorak okus ako ga 2-3 dana nakon soljenja probodete na 5-10 mjesta tankim drvenim štapićem, a zatim stavite na hladno mjesto. Kiseli kupus se pere samo hladnom prokuhanom vodom, ali ne vrućom ili toplom: to će mu oduzeti okus i sve korisne tvari.
Ako je kasni kupus primjetno gorak zbog činjenice da je uklonjen prije prvog mraza, njegova se gorčina ne može ukloniti: neće nestati ni nakon skladištenja.
Kiseli kupus ili svježi kupus, koji je zbog dugog skladištenja izgubio pozitivne osobine, a gorak je, mora se baciti bez žaljenja.
Gorčina u cvjetači i prokulici
Svježa cvjetača ponekad ima gorak okus. Da bi se nosio s tim, popari se kipućom vodom ili prokuha. Slana i zakiseljena voda, ako u nju namočite kupus, također će ga osloboditi gorčine. Dobro rješenje problema je poprskati rastavljene cvatove limunovim sokom.
Gorki prokulica je lišen ove kvalitete uz pomoć provjerenih sredstava. Postoje dvije glavne metode koje se koriste u kuhanju:
- Tijekom kuhanja u vodu dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Kad kuhate s dvostrukim kotlom, dodajte u vodu malo više limunovog soka.
- Stavite kupus na nekoliko sekundi u kipuću vodu. Nakon toga ocijedite tekućinu, ulijte svježu, pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta.
Rezimirajući
Bilo koja vrsta kupusa ima jedinstvena hranjiva i korisna svojstva. Povrće se koristi za liječenje i prevenciju raznih bolesti. Glavna stvar je da okus ostaje ugodan, a za to je, koristeći provjerene metode, potrebno osloboditi kulturu gorčine.