Specifičnost klanja bikova
Gotovo svi ljudi konzumiraju meso (govedinu, svinjetinu, perad), ali malo tko zna kako ovaj proizvod dolazi na stol. Klanje bikova ili krava rutinski je posao za mesare, stočare i poljoprivrednike. To je težak posao na fizičkoj i psihološkoj razini. Morate imati snažan karakter, moći se oduprijeti emocijama. Obično se u ovom poslu bave snažni muškarci, jer je klanje bika teškog 200 kg ili više za žene nepodnošljiv zadatak.
Klanje teleta
Priprema za klanje
Prije početka ovog postupka, morate se pravilno pripremiti. Prvo morate dovesti veterinara koji će izvršiti pregled i dati odobrenje za ubijanje. Ne možete ubiti bolesnu životinju za naknadnu prodaju mesa. Ako je uzgoj stoke usmjeren na naknadno klanje, tada morate pratiti čistoću mjesta na kojem životinje žive i njihovu prehranu. Infekcija se može dogoditi zbog nehigijenskih uvjeta u kojima krave spavaju ili sijena ili trave nepoznatog podrijetla.
Ako tele ima rak, bjesnoću, tetanus, kataralnu groznicu, tetanus, kugu ili antraks, tada se ubijanje mora ukinuti. Kada se otkriju ove bolesti, životinja se liječi ili (ako je stadij bolesti toliko visok da je liječenje beskorisno) ubije i zbrine.
- Preporučljivo je ne hraniti kravu dan prije ovog postupka. Ako se za to ne pobrine, a krava će jesti hranu do klanja, to će utjecati na njezinu mesnicu - puna crijeva neće dopustiti da se krava pravilno kolje i kolje. Pijenje može biti neograničeno.
- Da ne bi prljavština i mikrobi dospjeli na meso, bik i mjesto na kojem će se to dogoditi moraju se temeljito oprati prije ubijanja.
- Ne možete uplašiti životinju: zbog toga će patiti kvaliteta mesa. U razdobljima stresa stvara se manje mliječne kiseline, što rezultira smanjenjem okusa mesa i izgleda neprivlačno.
Faze klanja
Postoje određeni koraci koje profesionalci preporučuju. Razmotrimo ih detaljnije u nastavku.
Zadivljujući
Odlučivši omamiti tele, morate imati na umu da alat mora biti tup, a promjer mora biti najmanje 10 cm. Čekić mora biti nemetalan, bez oštrih kutova (to može slomiti lubanju). Morate jasno udarati u kost čela između očiju. Pravim udarcem važni receptori se onemogućuju, a tele gubi svijest. Ako je udarac prejak, krv se nakuplja u plućima i srcu, a ako je slab, životinja se neće zatvoriti i osjetit će jaku bol.
Krvarenje
Krava se isključuje 2-3 minute. Za to vrijeme trebate uzeti veliki, dobro naoštreni nož, izrezati kožu na vratu i presjeći karotidnu arteriju i vene pored nje. Zatim objesite životinju naopako pomoću vitla. Zamijenite posudu tako da se krv u nju cijedi. Krv se cijedi oko 10 minuta. Sve ovisi o veličini krave.
Odljepljivanje
Nakon što krv prođe, morate slijediti pravila za rezanje teleta. Prvo se odsiječe glava, a zatim se veže jednjak.Životinja se postavlja na leđa na posebno pripremljenu drvenu konstrukciju u obliku poda i 2 rešetke, između kojih se postavlja krava. Nožem izrežite kožu od grla do anusa, napravite rezove na svakom kopitu. Na unutarnjoj strani udova koža se reže od trbuha do kopita, zatim se uklanja koža s prednjih udova, trupa i stražnjih udova. U posljednjoj fazi koža se povlači sa strana kralježnice.
Ako se pažljivo radi, uklanjanje otpada nije gnjavaža. Kada to radite prvi put, bolje je zatražiti pomoć stručnjaka koji vjerojatno zna kako pravilno zaklati tele ili bika.
Kako to ispravno rezati
Mesarstvo je također važan korak. Potrebno je iskasapiti leš odmah nakon ubojstva. Glavno pravilo rezanja je čistoća, poštivanje redoslijeda faza. Prvo se mora ukloniti vime ili genitalije (kod bikova). Mora se paziti da ne ošteti crijeva. Sjever prsne kosti, odvojite dušnik i jednjak. Prerežite trbušni zid uzduž (ne možete presjeći), odrežite stidne fuzije.
Dalje, trebate odrezati masni sloj želuca, izvaditi crijeva, zatim slezenu i želudac, izrezati jetru, srce, pluća, a zatim dobiti dušnik i dijafragmu. Odrežite mišiće duž kralježnice. Trup prepolovite sjekirom, ogulite trup vlakana, uklonite preostalu masnoću, krvne ugruške, meso isperite vodom, ostavite da se osuši. Ako se pridržavate ovih pravila, postupak će ići ispravno i bez posljedica.
Vrste klanja bikova
Postoji nekoliko načina da se ubije krava, bik:
- omamljivanje maljem, čekićem, a zatim ubijanje;
- uporaba vatrenog oružja;
- uporaba električnog udara;
- korištenjem plina (ovo je rijetko korištena metoda).
Kako što humanije zaklati bika? Zapanjujuća metoda je najpopularnija i manje bolna za životinju, ali ne koriste svi ovu metodu. Neki od njih tjeraju stoku u posebnu plinsku komoru, a životinje se jednostavno uguše.
Možete ubiti kravu pištoljem. Glavno je da u blizini nema drugih krava ili bikova koji se mogu uplašiti i ometati postupak. Važno je odmah ubiti. Trebate ciljati točno između očiju. Ako ne pogodite metu, krava neće odmah uginuti - krv će se zgrušati, a to će pokvariti meso. Još jedna popularna metoda posljednjih godina je zapanjujuća uz pomoć strujnog udara, od kojeg krava postaje bez svijesti. Nadalje, postupak je potpuno isti kao i kod zapanjujućeg.
Posljednji način ubijanja je jednostavno ubijanje bika. Nekoliko je ljudi stavilo bika na bok, vežući mu rogove i vrat za nešto stabilno što životinja ne može podići, a zatim su mu veliki lovački nož prerezali vrat.
Industrijsko lice
Klanje krave u klaonici odvija se nešto drugačije nego kod kuće. Prije ubijanja stoka se šalje u posebne kontejnere. Životinje se ubijaju čekićem ili elektrošokiraju, a karotidna arterija se reže. Krava se objesi preko transportera, ukloni glava, ukloni se koža, izreže životinja, meso izrezano za vrijeme klanja stavi u rashlađene komore. Sve se to događa uz pomoć posebnih tehnologija.
Mnogi videozapisi prikazuju tehniku ubijanja bika i rezanja u klaonicama.
Nijanse klanja stoke
Pri rezanju krave nužno je pregledati organe. Unatoč dozvoli veterinara, na pregledu se ne mogu vidjeti sve bolesti. Ako postoje čirevi na unutarnjim organima, jetra je povećana, krv je crna, tumori - to je razlog da pozovete stručnjaka. Preporučljivo je prije njegovog dolaska ostaviti sve kako jest. Ako je rezultat negativan, meso odsječeno tijekom postupka klanja mora se zbrinuti.
Na Internetu možete pronaći klanje bikova u video zapisu gdje možete jasno vidjeti kako pravilno zaklati tele ili bika kod kuće, a videozapis koristiti kao vodič. Klanje teladi je odgovoran posao, a kako ne biste mučili životinju, važno je sve učiniti što brže i ispravnije.