Vrsta gljiva Crni tartuf

0

1339

Članak ocjena

Postoji nekoliko skupih vrsta gljiva, među kojima se crni tartuf ističe svojim okusom. Ova je vrsta klasificirana kao gurmanska i koristi se u gurmanskim jelima. Pronaći crni tartuf nije lako zbog načina na koji raste.

Vrsta gljiva crni tartuf

Opis gljive

Crni tartuf (Tuber melanosporum) pripada obitelji tartufa i rodu tartufa. Gljiva se naziva i perigordski tartuf, ili crni francuski. Ovaj revidirani naziv nastao je zbog činjenice da većina područja pada pripada francuskoj regiji Perigord. Ova vrsta je najsofisticiranija i najskuplja.

Izgled

Gljiva ima vanjski oblik gomolja nesrazmjeran u svojoj strukturi. Tijelo ima 4 do 6 lica. Promjer gomolja je 7-8 cm. Masa jedne gljive je do 400 g. Boja površine plodišta ovisi o starosti. Mladi tartuf je tamnosmeđe boje. Vremenom gornji sloj postaje ugljen crnim. Ako pritisnete površinu tijela, boja će postati tamno narančasta.

Pulpa je svijetla, s vremenom sazrijeva spora potamni i poprima ljubičastu nijansu. Građa tijela je mramorna, s mnogo bijelih ili svijetloružičastih žila. Okus pulpe je intenzivan, karakterističan s čokoladnom notom i laganom gorčinom. Aroma je izražena.

Mikroskopski male spore su ovalne ili talasaste, jako zakrivljene. Boja spora u prahu je tamno smeđa. Plod plodova vrste traje od početka prosinca do sredine ožujka.

Mjesta rasta

Crni tartuf Perigord raste ne samo u Perigordu. Gljive ove vrste nalaze se u drugim regijama Francuske:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Žironde.

Vrsta se nalazi i na sjeveru Španjolske i Italije. Kina je svjetski lider u broju umjetno uzgojenih crnih tartufa. Kineski je kolega češći zbog niske cijene. Međutim, kvaliteta takvih gljiva znatno je inferiornija od francuskih.

Slične vrste

Osim klasičnog crnog tartufa, postoje i druge sorte sa sličnim karakteristikama:

• Ruski ljetni crni tartuf (Tuber aestivum): voćno tijelo doseže promjer 12 cm, masa gljive je do 450 g. S godinama se boja pulpe mijenja od bijele do sivosmeđe. Okus odaje orašaste plodove. Mjesta rasta - Krim, Kavkaz, europski dio Rusije. Vrsta raste pod borovima i hrastovima. Razdoblje ploda je od lipnja do sredine listopada.
• Crni bordo tartuf (Tuber mesentericum): ovu vrstu karakterizira zaobljeni oblik i težina do 310 g. Promjer voćnog tijela iznosi do 9 cm. Pulpa ima svijetlosmeđu boju s mramornom strukturom. Aroma sadrži note kakaa.
• Crni zimski tartuf (Tuber brumale): plodište je okruglo, promjera 7-20 cm. Masa gljive doseže 120 g. Površina tijela ima ljubičastu nijansu i prekrivena je izraslinama. Aroma je mošusna, izražena. Razdoblje plodova je početak studenog - sredina veljače. Za rast je potrebna lješnjak ili lipa. Mjesta za uzgoj - Italija, Ukrajina i jugozapadna Švicarska.
• Himalajski crni tartuf (Tuber himalayensis): voćno tijelo obično teško do 50 g, s izraženim orašastim okusom. Pronalazak gomolja je težak zbog njihove male veličine.

Značajke rasta

Gljiva raste na dubini od 35 cm

Tartuf pripada torbastim gljivama. Takve vrste imaju sljedeće karakteristike rasta:

1. Jestivo tijelo nalazi se u zemlji, na dubini od 10 do 35 cm.
2. Tlo za rast mora sadržavati vapno.
3. Određene vrste drveća ključne su za dobar razvoj tartufa.

Irina Selyutina (biolog):

Micelij tartufa, bez obzira na vrstu, obično daje 3-7 plodišta, koja se nalaze u krugu, tvoreći gnijezdo. Kada sazrije, tlo se uzdiže iznad njih, tvoreći karakteristične tuberkule i to služi kao vrsta signala za sakupljače tartufa. Postupno gnijezda rastu i pažljivim sakupljanjem „tartuf“ će dugo vremena davati nova plodišta. Potrebno je 3-4 mjeseca da se tartuf potpuno razvije.

Vrste crnog tartufa trebaju korijenje lješnjaka ili hrasta da bi stvorile mikorizu. Ostalo drveće nije pogodno za pravilan razvoj.

Stablo tartufu osigurava potreban kompleks minerala, a micelij pojačava sposobnost korijenskog sustava da apsorbira vodu i sol.

Sastav i korisna svojstva

Sadržaj kalorija u proizvodu je 25 kcal na 100 g. Sastav gljive:

• proteini - 3 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 2 g.

Niskokalorični sadržaj omogućuje upotrebu crnog tartufa tijekom dijete.

Korisne značajke:

• Poboljšavaju metabolizam u tijelu, snižavaju razinu kolesterola i šećera u krvi.
• Askorbinska kiselina smanjuje rizik od disfunkcije debelog crijeva i pomaže u apsorpciji željeza i kalcija.
• Vitamini skupine B poboljšavaju funkcioniranje endokrinog sustava i nadbubrežnih žlijezda.

Vitamin B3 prisutan u sastavu odgovoran je za normalnu regeneraciju epiderme (površinski sloj kože - kožica).

Najvažnije svojstvo crnog tartufa je njegov učinak na reproduktivni sustav čovjeka. Smatra se da njegovo jedenje liječi impotenciju kod muškaraca i povećava šanse žene da zatrudni.

U prirodi je gljiva šumski urednik. Crni tartuf često raste u blizini starih stabala, obrađujući njihovo korijenje. Također, vrsta štiti korijenski sustav zdravih stabala od kasne bolesti.

Kontraindikacije za uporabu

Tartuf se ne preporučuje dodavati u prehranu u prisutnosti čira na želucu ili crijevima. Također se ne preporučuje djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i dojiljama.

Kontraindikacije također uključuju individualnu netoleranciju na proizvod. Ako imate alergijsku reakciju na uobičajene gljive, tartufe je bolje ne jesti.

Predstavnici vrste mogu naštetiti okolišu. Tamo gdje raste micelij, druge biljke umiru zbog nedostatka hranjivih sastojaka i vode.

Pravila prikupljanja

Pronaći micelij nije lako

Sakupljanje najkvalitetnijih crnih tartufa zahtijeva posebnu obuku i pomoćnu životinju. Najbolji tragači za ovom vrstom su svinje. Miris gljiva osjete na 20-25 m. Opasnost predstavlja ljubav životinje prema tim "plodovima" - svinje ponekad polete i pocepaju zemlju, šteteći miceliju.

Također, za pretraživanje se koriste posebno dresirani psi. Trening oduzima puno vremena - štenad dobivaju mlijeko s dodatkom tartufa i prisiljeni su tražiti daske s mirisom gljive. Ovako dresirani krvosljednik je skup.

Crvene muhe pomoći će u otkrivanju micelija. Oni polažu ličinke na područja tartufa, pa velika koncentracija takvih insekata ukazuje na čišćenje gljiva.

Irina Selyutina (biolog):

Koliko god nam se to čini neobično, stanovnici provincija Périgord i Vaucluse koriste praksu "lova na muhe" za sakupljanje tartufa. Temelji se na činjenici da je tzv. muhe tartufa (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) polažu jaja u tlo u blizini tartufa. Njihove ličinke u razvoju hrane se tkivima tartufa. Tako godina ovih insekata "pokazatelj" je prisutnosti tartufa na tom području.

Nakon što ih pronađete, važno je gljivu pažljivo iskopati i izrezati kako ne bi oštetili micelij i samu gljivu. Bolje je zemlju trgati rukama u rukavicama. Plodište se odsiječe tankim nožem.

Korištenje crnog tartufa

Vrsta se izuzetno rijetko koristi u svakodnevnom kuhanju zbog visokih troškova. Tartuf se koristi u visokoj francuskoj i talijanskoj kuhinji. Perigord look konzumira se svjež, uz dodatak oraha i meda. Također, ova se sorta koristi u salatama i rezovima.

Popularno jelo je tartuf mariniran u bijelom vinu koji se tanko poslužuje uz fina alkoholna pića.

Sorte slabije kvalitete koriste se za izradu umaka i marinada za meso. Također se stavljaju u punjenje proizvoda od tijesta zajedno s mljevenim zecom.

Tartuf se također našao u medicini. Koristi se u različite svrhe:

• Sok liječi očne bolesti.
• Prašak iz voćnog tijela crnog tartufa koristi se za obloge kod gihta i bolova u zglobovima.
• Svježa gljiva moćan je afrodizijak.

Plodišta se koriste i u kozmetologiji. U elitnim klinikama, pomoću maski na bazi crnog tartufa, koža se posvjetljuje i uklanja pigmentacija. Također, plodna tijela pomažu u rješavanju bora i ispravljanju kontura lica.

Značajke uzgoja

Da biste uzgajali vrstu kod kuće, morate kupiti sadnice određenih vrsta drveća i zaraziti ih micelijem. Sljedeće vrste drveća pogodne su za uzgoj vrsta:

• kameni hrast;
• Engleski hrast;
• obična ljeska.

Za tvoju informaciju. Sadnice su vrlo mlade biljke koje su tek izašle iz sjemena.

Nakon cijepljenja (zaraze), sadnice se stavljaju u staklenik, u kojem se mora poštivati ​​stroga karantena. Drveće treba saditi nakon 12 mjeseci, kada sadnice dosegnu visinu od 25 cm.

Za sadnju je pogodno tlo s visokim udjelom kalcija i humusa. Također se morate sjetiti njegove kiselosti. Samo određena razina omogućit će vam urod ove gljive. U idealnom slučaju, pH = 7,5-7,9. Najbolje se uzgaja u suhim klimatskim uvjetima. Prosječna temperatura okoline ljeti ne smije prelaziti + 25 ° S. Sadnja se provodi u proljeće, nakon završetka mraza i početka stabilnog toplog vremena. Uzorak slijetanja je 5x4 m. Dubina slijetanja trebala bi biti najmanje 75 cm.

Žetva u prvim godinama bit će mala - 3-4 kg po hektaru. S vremenom će se broj gljiva povećavati. 5 godina nakon sadnje, uz pravilnu njegu, ubere se do 20 kg tartufa.

Zaključak

Crni tartuf je delicija. Klasična vrsta Perigord nalazi se u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj, ali neke srodne vrste rastu u Rusiji i zemljama ZND-a.

Potraga za plodištima komplicirana je osobitostima njihova rasta. Kultura se aktivno koristi u kulinarstvu i medicini.