Mogu li se gljive nazvati povrćem

0

1340

Članak ocjena

Gljive oduševljavaju svijetlim karakteristikama okusa, raznim oblicima, bojama i vrstama. Zahvaljujući ovim karakteristikama popularni su kao glavni sastojak za pripremu mnogih jela različitih naroda svijeta. Ali, zajedno s biljkama i životinjama, gljive pripadaju trećem kraljevstvu žive prirode. Što postavlja pitanje: jesu li gljive povrće ili ne? Vrijedno je to pobliže razumjeti.

Mogu li se gljive nazvati povrćem

Glavne karakteristike

Ako procijenimo kemijski sastav gljiva, onda se one uglavnom mogu pripisati povrću. Sadrže sljedeće elemente:

• Proteini (2-3%);
• Ugljikohidrati
• Tvari slične masti (oko 10%);
• Masna kiselina;
• Steroli;
• Složeni lipidi;
• Esencijalna ulja;
• Kiseline (vinska, fumarna, vinska, oksalna);
• Vitaminske komponente (C, PP, A, B1, B2);
• Minerali (fosfor, kalij, natrij, klor, sumpor, željezo).

Energetska hranjiva vrijednost gljiva iznosi samo 30 kcal na 100 g, što ih naziva dijetalnim proizvodom. Ali gljive se ne konzumiraju samo svježe, već i sušene. U trenutku gubitka vlage, sadržaj kalorija u gljivama povećava se gotovo 20 puta, jer uslijed sušenja dolazi do koncentracije hranjivih tvari i aromatičnih tvari. I tu je činjenicu važno uzeti u obzir prilikom ispravljanja prehrane. A količina bjelančevina doseže 30%. Zbog toga u prehrambenom lancu gljive mogu nadomjestiti i biljnu i životinjsku hranu u smislu svog mineralnog sastava.

Prepoznatljive značajke gljiva

Najveći organizam na zemlji nije kit, već gljiva, točnije njegovo vegetativno tijelo koje zauzima približno 965 hektara. Složeni sustav nastaje grananjem niti, tvoreći takozvani micelij. Micelij osigurava hranjive sastojke.

Sve gljive podijeljene su u dvije jednake skupine:

1. Donje karakterizira odsutnost poprečnih pregrada;
2. Viši su podijeljeni u stanice koje sadrže jezgru. Sposobni su oblikovati plodišta koja ljudi jedu.

Po svom principu prehrane gljive su više povezane sa životinjama, jer su zasićene samo gotovim organskim tvarima. Ali razmnožavanje gljivica može se predstaviti i spolno i nespolno, i na vegetativni način.

Uloga gljiva u ljudskom životu

Neke gljive imaju ljekovitu vrijednost

Gljive ljudi aktivno koriste u prehrambene svrhe, medicinu i kozmetologiju. Određene vrste posebnih tvari omogućuju stvaranje vrijednih lijekova. Gljive se također koriste u kulinarskim jelima, u proizvodnji vina i nekih skupih sireva. Inferiorne gljive recikliraju mnoge organske tvari, čineći tlo plodnijim.

Uzimajući u obzir sve korisne osobine, ne smijemo zaboraviti da gljive mogu naštetiti tijelu i njihovim susjedima u ekosustavu. Oni su poput spužvi sposobni apsorbirati štetne tvari iz tla. Govorimo čak i o jestivim vrstama, koje je neprihvatljivo sakupljati na upitnim mjestima kojima se danas može pripisati značajan dio teritorija bilo koje države.Mogu izazvati trovanje ljudi, pa čak i smrt.

Također, gljive mogu uzrokovati mnoge vrste bolesti kod životinja i ljudi. Sposobnost preživljavanja omogućuje im rast na različitim vlažnim mjestima, oštećujući zgrade, drveće i još mnogo toga.

Koje su vrste gljive

Prema klasifikaciji, gljive predstavljaju zasebnu, vrlo zanimljivu sustavnu skupinu. Ipak, sadrže tvari karakteristične za životinje. Primjerice, riječ je o vitaminu D koji se stvara u životinjskim tkivima kada je izložen ultraljubičastim zrakama. Kao i urea, fungin i glikogen.

To su jedinstvene vrste koje se mogu naći gotovo posvuda. Idealno okruženje za njih je tlo i voda. Postoje zasebne vrste koje mogu nastaniti (u) tijelu osobe, biljke ili životinje.

Gljive mogu predstavljati i jednoćelijske i višećelijske organizme.

Irina Selyutina (biolog):

Prema veličini, gljive se obično dijele na:

• Makromiceti: ​​Imaju plodište smješteno na površini tla. Upravo ovaj raspored voćnih tijela pomaže boljem širenju spora, u kojem sudjeluju voda, vjetar i životinje.
• Mikromiceti: ​​glavnina gljivica, koju predstavljaju mikroskopski organizmi.

U nekim gljivama vegetativno tijelo čine samo jedne pupajuće stanice. Ako se stanice kćeri nakon pupanja ne odvoje od majke, već tvore nešto poput lanca, tada se ta skupina fiziološki neovisnih stanica naziva pseudomicelij. Ova vrsta vegetativnog tijela svojstvena je, na primjer, kvascu.

Odsutnost staničnih ovojnica (zidova) karakteristična je za vegetativna tijela sluzavih plijesni i zoospore pravih gljiva.

Micelij, odnosno vegetativno tijelo gljive, podijeljeno je na:

• Supstrat ili hranjiva tvar: nalazi se u debljini podloge, životni vijek je od nekoliko tjedana do mnogih godina.
• Zračni (sporonosni): smješten na površini ili iznad površine supstrata, tvori reproduktivne organe (sporangije). Isprepletanjem hifa nastaju sklerocije (ergot) i plodišta (gljive kapice).

Gljive nemaju specijalizirana tkiva. U visoko organiziranim gljivama iz gusto isprepletenih hifa nastaje lažno tkivo - plektenhim, iz kojeg zapravo nastaju plodišta.

Istodobno, imaju obilježja biljaka i životinja.

Sličnost s biljkama

• Nepomičnost (privrženi način života);
• kontinuirani rast;
• prisutnost vakuola;
• jake stanične stijenke;
• razmnožavanje spora;
• sinteza vitamina;
• disanje kisika;
• upijajući način prehrane itd.

Sličnost sa životinjama

• Heterotrofi;
• hitin je prisutan u staničnim zidovima;
• proizvod metabolizma - urea;
• nedostatak plastida itd.

Zaključak

Gljive zauzimaju posebno mjesto u sustavu živih pita. Ne mogu se 100% nazvati povrćem, voćem ili bilo čim drugim, jer imaju obilježja obje strane. Čak se i znanstvenici još uvijek ne slažu oko toga što učiniti: treba li gljivu smatrati "zdravim povrćem" ili je treba koristiti kao alternativu mesu i jajima.

Složena biokemijska struktura gljive čini potrebnim jasan nadzor nad njezinom količinom u svakodnevnoj prehrani, pa i u prehrani općenito. Dakle, gljive nisu dopuštene za one ljude koji pate od bolesti organa za izlučivanje, jetre i gastrointestinalnog trakta. Također, gljive nisu poželjne u prehrani djece. Bolje ih je početi uvoditi u hranu nakon 7 godina.