Čišćenje i obrada vrganja
Vrganji su najpopularniji među beračima gljiva zbog svog okusa i jednostavnosti pripreme. Njihov nedostatak je potreba pažljive pripreme prije jela. Čišćenje vrganja vrši se radi uklanjanja stranih čestica koje se nalaze na površini tijekom uzgoja u šumi.
Čišćenje i obrada vrganja
Čišćenje u šumi
Pripremna faza za čišćenje vrganja je njihov temeljiti pregled neposredno nakon rezanja. Proizvod se mora pažljivo pregledati iz svih kutova na vidljiva strukturna oštećenja, tragove insekata ili trulež.
Dalje, počinju s čišćenjem nogu. Donji dio obično se u potpunosti uklanja zbog velikog nakupljanja nečistoće. Mjesto posjekotine ispituje se na postojanje prolaza od crva (ličinki). Ako su u velikim količinama, gljivu je bolje odbaciti. Nekoliko poteza nije opasno i mora se pažljivo rezati tankim nožem. To se mora učiniti odmah nakon sakupljanja: crv se može proširiti i na druge gljive u košari - "osudivši" jednu od svojih kuća, on će krenuti u potragu za novim stolom.
Sljedeći je korak pregledavanje dna kapice. Često sadrži male insekte, crve i ostatke njihovog života. Šešir mora biti pažljivo očišćen od borovih iglica, mahovine i trave.
Pranje gljiva
Ako vrganje očistite pravilno, pranje im ne oduzima puno vremena. Treba ih isprati odmah po dolasku kući. Za pranje koristite hladnu tekuću vodu. Tijekom čišćenja kapica i noga se čiste malom četkom (možete koristiti staru četkicu za zube) kako biste uklonili svu preostalu nečistoću.
Ceps nije natopljen. Takva obrada oduzima proizvodu korisna svojstva i okus. Izuzetak su oni koji su prikupljeni nakon kiše.
Namakanje se provodi prema sljedećem principu:
- velike gljive su izrezane na polovice;
- stavite ih u posudu s vodom;
- dodajte sol;
- ostavite 15-20 minuta;
- izvadite i isperite pod mlazom vode.
Ako se s proizvodom postupa ispravno, na površini vode bit će puno nečistoće. Sol također uzrokuje da insekti napuštaju svoje domove. Operite samo one vrganje koje će se koristiti za kuhanje, prženje ili kiseljenje.
Osnovno čišćenje
S gljiva se mora ukloniti sva prljavština.
Nakon pranja vrganje se potpuno očisti. Proizvod se suši običnim ili papirnatim ručnikom.
Da biste očistili vrganje, trebat će vam:
- veliki kapacitet;
- nož;
- Četkica za zube;
- papirnati ubrus ili suha krpa.
Ako je u šumi noga posječena loše, mali donji dio se dodatno odsiječe i očisti četkom od prisutne prljavštine. Obrišite šešir papirnatim ručnikom kako biste uklonili prašinu i vlagu. Zatim četkom izvedite potpuno čišćenje. Uklanjaju ne samo prljavštinu, već i lako odljuštenu pulpu: ona nema korisna svojstva i svojstva okusa. Zatim se gljiva dodatno obriše i opere pod mlazom vode.
Irina Selyutina (biolog):
Kako bi se sva čišćenja izvršila učinkovito:
- Kupite posebnu četkicu ili upotrijebite srednje tvrdu četkicu za zube.
- Pregledajući kapu, prepolovite je kako biste bili sigurni da nema zamračenja ili ličinki insekata.
- Šešir se može odvojiti od noge, jer često se pripremaju odvojeno.
- Isperite gljive pod tekućom vodom pod pritiskom. Ovu operaciju najbolje je obaviti u roku od 10 minuta.
Zatim se provodi dodatni pregled na prisutnost crva. Zatamnjena područja su odsječena, a proizvod je potpuno osušen na rešetki, nakon čega je spreman za kuhanje ili prženje.
Čišćenje vrganja za sušenje
Ako se proizvod koristi za sušenje u pećnici ili na suncu, nikada se ne smije smočiti. Gljiva brzo upija veliku količinu vlage, zbog čega se ne može termički obrađivati kvalitetno.
Proizvod se temeljito očisti četkom od prljavštine. Također se briše krpom ili vlažnim ručnikom.
Savjet. Izrežite debele vrganje za vrganje na krugove debljine oko 3 cm, ali tanke - uzdužno na 2-4 dijela.
Toplinska obrada
Vrganje treba samo oguliti da bi postalo jestivo. Ne sadrži otrovne ili otrovne tvari. Međutim, radi sigurnije strane provodi se toplinska obrada.
Nedostatak ove metode je gubitak ukusa i korisnih svojstava proizvoda. Također izgube miris, ponekad počnu imati gorak okus.
Za toplinsku obradu vrganje se mora oguliti i izrezati na polovice. Zatim se stavi u lonac sa slanom vodom i kuha na laganoj vatri 10-12 minuta. Ako gljiva raste blizu autoceste, obrađuje se 20-25 minuta, ali to će dovesti do gubitka okusa.
Zaključak
Čišćenje vrganja potrebno je temeljito. Preostala nečistoća negativno će utjecati na okus hrane. Bolje ga je sakupljati dalje od naselja i cesta: ove gljive, kao i bilo koje druge, aktivno apsorbiraju štetne tvari.
Poželjno je da vrganje nakon sakupljanja vrti gotovo odmah - u roku od 5 sati nakon povratka kući.
Zabranjeno je jesti gljive osobama slabog želuca i individualne netrpeljivosti. Također ih nemojte davati maloj djeci.
