Zamrzavanje bukovače kod kuće
Zamrzavanje bukovača jedan je od načina berbe omiljenih gljiva za zimu.
Zamrzavanje bukovače kod kuće
Prednosti smrzavanja
Među metodama berbe bukovače kod kuće zimi smatraju se najučinkovitijima, jer:
- Kad se smrznute gljive čuvaju u zamrzivaču na odgovarajućoj temperaturi, zadržat će svoju prirodnu strukturu, cjelovitost i boju.
- Ako pravilno zamrznete bukovače u zamrzivaču, one će zadržati kvalitetu hrane i prirodan miris.
Rok trajanja smrznutih bukovača je 6 mjeseci za termički obrađene i 12 mjeseci za svježe smrznute gljive. Istodobno je lako pratiti datum isteka ako označite pakete datumima smrzavanja. Optimalna temperatura skladištenja je -18 ° C.
Čuvani smrznuti, djeluju kao poluproizvod, prikladan za naknadnu pripremu raznih kulinarskih jela. Za razliku od kiseljenja i konzerviranja, proizvod je moguće pripremiti zamrzavanjem u obrocima, što uvelike olakšava naknadnu upotrebu, ograničeno količinom potrebnom za jedan obrok. Postotak sadržanih hranjivih sastojaka i biološka vrijednost ostaje gotovo na razini svježih.
Priprema smrzavanja
Za zamrzavanje u zamrzivaču prikladni su uzorci sortirani prema sljedećim kriterijima:
- bez žutih mrlja i mehaničkih oštećenja na kapi gljiva;
- svježe, bez oštrog mirisa;
- ne obrastao, mlad, sočno bijelog mesa, jake strukture i sivoplave kape.
Obrasle gljive nisu pogodne za berbu, jer ih karakterizira struktura vlakana od tvrdog vlakna i pulpa gljiva svježeg okusa, koja tijekom postupka pripreme dobiva gumenastu, teško žvakaću viskoznost.
Starost gljiva lako se određuje prema veličini kapice. U obraslom primjerku njegov promjer doseže 15-30 cm.
Noga ovih gljiva sadrži najmanje zdravih tvari, okusom su inferiorni od pulpe gljive i tvrde su strukture, stoga se često ne koriste za smrzavanje, već su potpuno odrezane ili ostavljaju kratke panjeve.
Prije smrzavanja, bukovače se čiste od suvišnih ostataka ispiranjem (ali ne i namakanjem) u tekućoj vodi i naknadnim temeljitim sušenjem.
Ako gljive nije moguće zamrznuti kod kuće na dan njihovog sakupljanja ili kupnje, čuvaju se u hladnjaku, bez prethodnog čišćenja ili pranja, cijele, a ne izrezane na komade. Ovo ga održava svježim.
Glavni načini zamrzavanja gljiva
Postoji nekoliko osnovnih načina zamrzavanja gljiva kod kuće.
Sirovo
Gljive se mogu smrznuti sirove
Zamrzavanje svježih bukovača znači očuvanje gotovo svih hranjivih sastojaka i osiguravanje njihove dugotrajne prikladnosti za hranu.
Sirove se često zamrzavaju cijele, režući na komade samo velike primjerke.Proizvod se raspodijeli na pladanj ili drugu ravnu posudu (tanjur, dasku) u ravnomjernom sloju i stavi u zamrzivač na 24 sata.
Na kraju dana, gljive se vade i pakiraju u dijelovima u potrebnoj količini, a zatim se šalju na čuvanje u hladnjak za smrznute proizvode.
Irina Selyutina (biolog):
U današnje se vrijeme vrlo često koristi takozvano šok zamrzavanje proizvoda, koje se može koristiti i pri zamrzavanju gljiva, posebno bukovača. Ova vrsta smrzavanja dobra je po tome što ne uzrokuje promjene u strukturi proizvoda koji se na taj način skladište i smrzavaju, nakon odmrzavanja praktički se ne razlikuju od svježih. Da biste to učinili, gljive su položene na ravnu površinu u zamrzivaču, koja je uključena punom snagom. Na tako niskoj temperaturi gljive se drže 1 sat, zatim se stavljaju u vreće i šalju u skladište na temperaturi normalnoj za zamrzivač. Usput. Redovito zamrzavanje znači stavljanje proizvoda u zamrzivač na uobičajenu temperaturu od -18 ° C.
Ako zamrznete bukovače, njihova priprema za ovaj postupak ponešto se razlikuje od pripreme za zamrzavanje gljiva kupljenih u supermarketu. Gljive se čiste od šumskih ostataka koji bi mogli doći na površinu njihovih kapa i lišća, a zatim ih obrišite suhom krpom. Samo vrlo kontaminirane bukovače isperu se pod mlazom vode i ostave da se osuše na ručniku.
Prokuhana
Zamrzavanje bukovače kod kuće također je dopušteno nakon toplinske obrade, uključujući kuhanje. Ova metoda omogućuje vam uklanjanje sumnji u kvalitetu svježine gljiva i prikladna je za slučajeve kada se naruši njihov integritet i izgubi izgled.
Prije vrenja izrežu se na male komadiće, a zatim pošalju u kipuću slanu vodu i kuhaju 5 minuta. Voda se odvodi. Ohlađene gljive pakiraju se u dijelove i stavljaju u hladnjak za dugotrajno zamrzavanje, gdje se čuvaju smrznuti proizvodi.
Pržena
Za ljubitelje prženih bukovača za njihovu naknadnu upotrebu u pitama, palačinkama i pizzi, prikladan je način smrzavanja gljiva nakon njihovog preliminarnog prženja. Pržite ih na povrću ili maslacu 20 minuta dok tekućina koju luče gljive potpuno ne ispari i ne pojavi se zlatna korica. Ohlađeni se pakiraju u dijelove i stavljaju na dugotrajno čuvanje u hladnjak za smrznute proizvode.
Zaključak
Postoji nekoliko načina kako zamrznuti bukovače kod kuće zimi. Svaki od njih ima svoje prednosti. Gljive bukovače možete zamrznuti sirove ili kuhane i pržene. Kad se čuvaju u zamrzivaču, gljive zadržavaju svoje gastronomske kvalitete i zdravstvene prednosti.
