Zamrzavanje šampinjona kod kuće

0

1326

Članak ocjena

Šampinjoni se smatraju jednom od najpopularnijih jestivih gljiva na svijetu. Koriste se u kulinarskim receptima iz različitih zemalja i izvrsni su za umjetni uzgoj. Zimi je lakše koristiti smrznute gljive: one ne gube svoja korisna svojstva i jednostavne su za pripremu.

Zamrzavanje šampinjona kod kuće

Korisne značajke

Ove su gljive općenito prepoznata delicija zbog svog ugodnog okusa i nježne arome koja traje tijekom bilo kojeg kulinarskog tretmana. Čak i ako zamrznete svježe sjeckane šampinjone, to neće narušiti njihov okus. Skladište su proteina, vitamina i elemenata u tragovima: cinka, kalija, željeza, fosfora, a sadrže i 18 vrsta aminokiselina. Usput. Mnoge aminokiseline koje čine gljive smatraju se esencijalnima - one se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već dolaze isključivo s hranom.

Sastoje se od 90% vode, sadržaj kalorija na 100 g ne prelazi 27 kcal, zbog čega je ovaj proizvod cijenjen u vegetarijanskoj kuhinji i dijetalnoj hrani, posebno s bezalutnom prehranom.

Korisne značajke:

• niža razina kolesterola i glukoze u krvi;
• poboljšati pamćenje i mentalne sposobnosti osobe;
• ojačati imunitet i povećati otpornost na bolesti;
• smanjiti težinu i poboljšati metabolizam;
• liječiti migrene i napade glavobolje;
• uljni ekstrakt dobro liječi rane, liječi psorijazu i druge nedostatke kože.

Irina Selyutina (biolog):

Prisutnost velike količine biljnih bjelančevina u pulpi gljive omogućuje osjećaj sitosti za usporedbu šampinjona s mesom. To je moguće zbog činjenice da je postotak proteina u gljivama mnogo veći od postotka u mesu i kokošjim jajima. Promovirajući brzo sitost, gljive sprečavaju debljanje. Ovo im svojstvo omogućuje upotrebu u različitim vrstama dijeta. Jer Budući da gljive imaju sposobnost snižavanja razine kolesterola u krvi, šampinjoni će biti neophodni u prehrani ljudi koji pate od ateroskleroze (prisutnost aterosklerotskih naslaga u krvnim žilama), kao i onih kojima prijeti razvoj kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčani udar.

Svježe gljive također možete zamrznuti kod kuće. Zamrzavanje gljiva jedan je od najpopularnijih načina produljenja svježine i upotrebe tijekom zime.

Kako odabrati gljive za zamrzavanje

Zamrzavanje gljiva kod kuće započinje njihovom kupnjom. Trebali biste odabrati svježe primjerke, male gljive su ukusnije i prikladnije za obradu. Velike gljive biraju se ako planiraju napuniti kapice nadjevom.

Pri odabiru vodite se sljedećim znakovima svježine:

• svježe gljive su bijele, ponekad s ružičastim odsjajem, dok su prezrele gljive smećkaste i nakon kuhanja bit će žilave;
• tamne mrlje ili udubljenja na kapicama znak su propadanja i nepravilnog skladištenja;
• film između noge i kapice kod malih je netaknut, bez oštećenja, kod srednjih može imati male suze, a kod velikih može izostati;
• aroma je bogata, ugodna, pojačava se rezanjem, bez mirisa vlage;
• svježa površina je mat, glatka, elastična; u ustajalim je ljepljiv, konzistencijom podsjeća na spužvu.

Izboru ovog proizvoda za pripremu potrebno je pristupiti odgovorno, kako kasnije ne bi pokvario pripremljeno jelo.

Skladištenje na temperaturama od 2 ° C do 4 ° C omogućuje im očuvanje svježine do 5 dana, dok će skladištenje na sobnoj temperaturi to razdoblje značajno smanjiti - do 6 sati.

Metode smrzavanja

Nasjeckajte gljive prije zamrzavanja

Šampinjone je moguće pravilno zamrznuti promatrajući sve faze njihove pripreme za ovaj postupak:

• Operite ih pod mlazom vode sobne temperature, a zatim ih ocijedite i temeljito osušite.
• Sljedeća faza pripreme za zamrzavanje gljiva za zimu je njihov pregled i uklanjanje prljavih i oštećenih područja, ostataka korijenskog sustava.
• Bolje je odvojiti kapu od noge - to će olakšati pakiranje i izbjeći lomljenje. Nakon toga odlučuje se hoće li ovaj proizvod biti podvrgnut toplinskoj obradi i u kojem će se obliku gljive zamrznuti: cijele ili izrezane.

Prije zamrzavanja šampinjona kod kuće važno je pripremiti spremište. Pažnja! Pored povrća u odjeljku za zamrzavanje hladnjaka ne bi trebalo biti mesa ili ribe.

Šampinjoni se mogu zamrznuti:

1. Kuhano: kuhaju se 10 - 15 minuta u slanoj vodi, zatim ohlade, slože u posudu i šalju u hladnjak izravno u zamrzivač.
2. Prženo: za to se pripremljene gljive prže na laganoj vatri s dodatkom biljnog ulja dok vlaga ne ispari, ohlade se, pakiraju i čuvaju u hladnjaku na niskoj temperaturi. Kao rezultat, nakon odmrzavanja takvi poluproizvodi ne zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu i smanjuju vrijeme kuhanja.
3. Suho.
4. Svježe:

• cjelovite: za to su položene u spremnike ili male plastične vrećice i dobro zatvorene. Tada gljive možete zamrznuti u zamrzivaču pomoću načina brzog zamrzavanja. U budućnosti, tijekom uporabe, ne smiju se odmrzavati kako ne bi potamnili.
• sjeckani: prednost ove opcije bit će njihova kompaktnost i ušteda vremena tijekom naknadne pripreme za upotrebu. Da bi to učinili, izrezani su u ploče, položeni na ravnu površinu i poslani u zamrzivač, nakon čega se smrznuti sjeckani šampinjoni uliju u vreće i vraćaju u zamrzivač. U ovom je obliku prikladno kuhati juhu od njih, dodati prilikom kuhanja krumpira ili mesa.

Savjet. Zamrznite šampinjone (i bilo koje druge gljive također) u dijelovima. U tom slučaju ne morate brinuti što učiniti s nepotrebnim dijelom odmrznute hrane.

Pravila odmrzavanja

Šampinjoni, smrznuti u zamrzivaču ili svježi, popularni su među kulinarskim stručnjacima. Kako smrznute gljive ne bi izgubile okus, važno je ne prekoračiti rok trajanja i pravilno ih odmrznuti. U zamrzivaču u sirovom obliku čuvaju se na temperaturi od -18 ° C ne više od 8 mjeseci, na -20 ° C - do jedne godine. Rok trajanja prženih ili kuhanih puno je kraći - ne više od 3 mjeseca.

Smrznute gljive moraju se postupno prirodno odmrzavati na donjoj polici hladnjaka (bolje ih je tamo staviti navečer) ili pomoću odgovarajuće postavke mikrovalne pećnice, u malim obrocima kako se ponovno ne bi smrzle. Od toga postaju tvrdi i gube ukus. I kad pripremate neka jela (juhe, tepsije i druge vruće grickalice), ne biste ih trebali odmrzavati kako biste izbjegli gubitak vlage.

Zaključak

Zamrzavanje gljiva kod kuće prilično je jednostavno. Postupak vam omogućuje da maksimalno sačuvate njihov okus i korisna svojstva.

Kao i sve druge gljive, s oprezom ih trebaju koristiti osobe koje imaju problema s probavnim sustavom, pate od pankreatitisa, čira i disfunkcije jetre. Jela od gljiva ne mogu se uvoditi u prehranu djece mlađe od 5 godina.