Zamrzavanje gljiva za zimu
Ljudi u ljetno-jesenskom razdoblju rade puno domaćih zadataka za zimu. Metode su odabrane za ovo vrlo različito: soljeno, fermentirano, ukiseljeno. Za spremanje povrća i bobičastog voća tijekom zime mnogi su počeli koristiti zamrzivače. Također, domaćice vježbaju zamrzavanje gljiva.
Zamrzavanje gljiva za zimu
Berba sirovih gljiva
Cjevaste gljive se mogu zamrznuti, ali ih nije potrebno kuhati. Činjenica je da je donji sloj kapice porozan (njegovo drugo ime je spužvasto) i sposoban je zadržati puno vode. Ako se takve gljive kuhaju, tada će zimi, nakon odmrzavanja, ispasti bezoblična vodenasta masa. Postoji još jedna opcija za berbu: gljive skuhajte, a zatim ih dobro iscijedite i pustite da se cijedi preostala voda. U tom će slučaju smrznuta voćna tijela zadržati oblik i izgledati apetitnije u jelu.
Da bi šumske gljive zamrznuli zimi, neke domaćice voćna tijela operu tekućom vodom. To nije dovoljno za dobru berbu. Nakon pranja stavljaju se u 1% otopinu NaCl (kuhinjska sol) na nekoliko minuta. Tada se voda isprazni, a sirove gljive ponovno isperu. Tako su napokon očišćeni od crva, bubica i parazita koji su bili nevidljivi na površini voćnih tijela. Zamrzavanje gljiva u ovom će slučaju biti kvalitetnije.
Irina Selyutina (biolog):
Često tijekom "provedbe" recepta možete pročitati: "Koristite otopinu takve i takve koncentracije." Ali ne sjećaju se svi sa školskog tečaja kemije o kakvoj je zvijeri riječ - "koncentraciji". Stoga samo uzmite u obzir da ako želite pripremiti 1% otopinu neke tvari, tada morate uzeti 10 g ove tvari (na primjer, kuhinjske soli) i otopiti u 1 litri vode (ili 100 g u 10 litara). Da biste dobili 2% otopinu, uzmite 20 g tvari na 1 litru vode itd.
Voćna tijela (osim malih) režu se na komade. Sve se stavi u cjedilo na nekoliko sati i osuši ili se sirove gljive osuše ručnikom. Pripremljena masa raspoređuje se u pakiranja (spremnike) i zamrzava. Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti između -18 ° C i niža. Na visokim temperaturama, gljive neće biti moguće zamrznuti za zimu, plodovi će početi trunuti. Kako bi se spriječilo da se voćna tijela slijepe, polože se u tankom sloju na ravnu površinu i drže u komori dok se ne stvrdnu. Nakon nekoliko sati smrznute gljive stavljaju se u posudu ili vrećicu.
Na spremniku su napisani naziv vrste svježih voćnih tijela, datum smrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva. Spremnik je u potpunosti napunjen. Što manje zraka ima unutra, to će duže trajati smrznute gljive. Isto vrijedi i za pakete. Preostali zrak treba istisnuti iz njih kako bi smrzavanje bilo kvalitetno.
Priprema kuhanih (prženih, dinstanih) gljiva
Postoje različiti načini zamrzavanja mase gljiva. Voćna tijela mogu se kuhati, dinstati, pržiti, pa čak i peći.
Za kuhanje, masu gljiva treba pažljivo razvrstati, razvrstati prema vrsti, veličini. Zatim narežite na kriške. Kuhajte 5-10 minuta u kipućoj vodi.Stabljika plodišta je tvrđa, reže se na manje komade. Bacite plavu ili pocrnjelu nogu. Smrznuto voćno tijelo mora biti čisto i čvrsto.
Kuhane gljive premjestite u cjedilo, ocijedite i osušite. Kad se ohlade, lagano ih iscijedite, podijelite na dijelove i stavite u vrećice. Ovako smrznuta hrana zauzima puno manje prostora u komori od hrane u posudama.
Za zamrzavanje su prikladne samo svježe gljive.
Juha koja ostaje nakon medenog agarika mora se uliti, a tekućina u kojoj su se kuhali bijeli i crvenokosi koristi se za pripremu prvih jela. Neki prave ledena variva od gljiva. To zahtijeva:
- čista hrana;
- pranje;
- kuhati u slanoj tekućini;
- dodajte začine, povrće;
- krčkati ¼ h;
- cool;
- ulijte je u posude zajedno s tekućinom do samog vrha, tako da više nema zraka;
- stavite u pretinac za zamrzavanje;
- postavite -18 ° C i niže;
- rok trajanja u zamrzivaču nije veći od 3 mjeseca.
Usput. Prije stavljanja mase, spremnik se može obložiti polietilenom. Zatim, nakon zamrzavanja, brikete možete lako ukloniti (stavljaju se u vreće), a posudu možete koristiti u druge svrhe.
Zamrzavanje šumskih gljiva za zimu također se provodi u prženom obliku. U ovom se slučaju koriste i cjevasti i pločasti tipovi. Obrada je sljedeća: gljiva masa se čisti od ostataka, opere nekoliko puta vodom; sušeno, a zatim izrezati na tanjure ili kockice, pržiti 20 minuta dok ne porumeni u maloj količini biljnog ulja, bez začina. Smrzava se samo ohlađeno.
Te su gljive spremne za jelo čim se izvade iz komore. Dodaju se juhama, salatama, dinstanom kupusu, prženom krumpiru, nadjevima za pite i još mnogo toga.
Gljive pečene u pećnici na plehu dobro se čuvaju u zamrzivaču. Da bi to učinili, položeni su u čak tanki sloj, dok se biljno ulje ne koristi. Nakon pečenja, masa gljiva ohladi se na sobnu temperaturu i zamrzne u porcijskim vrećicama. Mnogi ljudi koriste plastične posude, šalice i još mnogo toga.
Takve se gljive u redovnom zamrzivaču ne kvare oko 3 mjeseca. Rok trajanja produžava se pod određenim uvjetima skladištenja:
- poštivanje potrebne temperature;
- cjelovitost ambalaže.
Irina Selyutina (biolog):
Kada stavljate gljive pripremljene za zamrzavanje u pakiranja, ne zaboravite da je 1 paket = 1 jelo. Stoga napravite pola vrećica od 300-500 g, a pola od 0,5-1 kg.
Pažnja! Samo se mlada voćna tijela, neokrnjena insektima i truležju, mogu zamrznuti. Kvalitetna hrana trajat će puno duže.
Pravila odmrzavanja
O odmrzavanju svježih gljiva mora se voditi računa unaprijed (obično navečer). Pripremite vrećicu s voćnim tijelima tako da je stavite na donju policu u hladnjak preko noći. Sljedeći dan dovoljno je smrznute gljive držati sat vremena na sobnoj temperaturi. U tom je slučaju poželjno staviti ih u cjedilo s pladnjem kako se rastopljena tekućina ne bi proširila.
Preporučljivo je odmrzavanje na ovaj način. U protivnom će se izgubiti mnoge korisne tvari. Kuhana ili pržena svježe smrznuta voćna tijela odmah se dodaju pripremljenim jelima. Više im nije potrebna dodatna obrada.
Ako trebate vrećicu s gljivama brzo odmrznuti, stavite je u cjedilo i stavite pod tekuću hladnu vodu. Drugi način je korištenje mikrovalne pećnice. Ima način odmrzavanja, ali ovo nije najbolja tehnologija, iako brza.
Zaključak
Zamrzivač je pogodan za čuvanje svih vrsta gljiva, ali najviše - za vrganje, vrganje, crvenokose, lisičarke, medare i šampinjone. Pravilna berba svježih gljiva omogućit će im da zadrže svoja korisna svojstva tijekom cijele zime. Stoga je potrebno njihovom smrzavanju pristupiti sa poznavanjem materije.Ako su gljive pravilno zamrznute, njihov rok trajanja u hladnjaku doseže godinu dana ili više.
