Koje se gljive skupljaju u srpnju

0

2314

Članak ocjena

Zasebnu i vrlo specifičnu nišu u znanosti "Biologija" zauzima kraljevstvo gljiva. Njegovi su predstavnici ukusni i korisni, koriste se za stvaranje lijekova i koriste se u narodnoj medicini. Razlikuju se u razdoblju sakupljanja, koje za neke vrste može započeti već u travnju. Da biste ih samostalno i bez osvrta prikupljali u sezoni gljiva, važno je razumjeti koliko su korisne ili štetne, koje gljive rastu u srpnju, a koje treba tražiti u kolovozu ili jeseni.

Koje se gljive skupljaju u srpnju

opće karakteristike

Sve gljive podijeljene su u 4 kategorije jestivosti: jestive (svakako jestive), uvjetno jestive, nejestive i otrovne.

Prije odlaska u šumu svakako proučite karakteristike različitih vrsta sakupljenih gljiva, a još bolje - svih vrsta gljiva koje rastu na vašem području, bez iznimke.

Irina Selyutina (biolog):

Zapravo, sve, uz nekoliko iznimaka, prikupljene vrste pripadaju takozvanim šeširima, tj. imaju jasnu podjelu na nogu i kapu u plodištu. Ako šešir pogledamo odozdo (oni često pišu - iznutra), tada možete vidjeti da je za različite gljive drugačije: neke tamo imaju ploče - to će biti lamelarne gljive, dok druge imaju nešto što nalikuje kuhinjska spužva, za koju se nazivaju spužvastom, ali kada se gledaju uređajima za povećavanje, možete vidjeti cijevi koje se usko susjedne, što je omogućilo da ove gljive dobiju drugo ime - cjevaste. To su glavne vrste himenofora koje su nam poznate još iz školskih vremena. Ali u prirodi ih je više. Osim cjevastih i pločastih, znanost je razlikovala:

• Glatko, nesmetano: najjednostavniji od svih.
• Preklopljeno: nalikuje lamelarnom, ali samo podsjeća, predstavljen je naborima tkiva na kojima se nalazi sloj koji nosi spore.
• Trnovit: predstavljene osebujnim bodljama koje vise s donje površine kapice.
• Labirint: to je modifikacija cjevastog himenofora.

Osim strukture kapice i noge, uvijek nas zanima što će se dogoditi ako otrovne gljive uđu u košaricu? A što su oni? Što uzrokuje trovanje? Važno je da berač gljiva zna da su toksini prisutni u voćnim tijelima. To se odnosi i na jestive, ali obrasle gljive, u čijim su organizmima procesi uništavanja već započeli. Zato se uvijek preporučuje sakupljanje mladih plodišta. Toksini se u odnosu na izloženost visokim temperaturama dijele na:

• otporan: nisu uništeni bilo kojom vrstom toplinske obrade (na primjer, blijeda krastača);
• termolabilni: nestabilna na visoke temperature.

Prema stupnju toksičnosti (toksičnosti) mogu se razlikovati sljedeće skupine gljiva:

1. Trovanje hranom.
2. Utjecaj na aktivnost središnjeg živčanog sustava (uzrokujući poremećaje).
3. Smrtonosno otrovno.

Jestive samonikle gljive imaju svoje pandane - jestive, uvjetno jestive, nejestive i otrovne vrste, koje se razlikuju po brojnim, često beznačajnim, značajkama izgleda, mjestu rasta.Stoga je za gljivara važno biti oprezan tijekom "tihog lova" i ne uzimati gljive čija kvaliteta izaziva sumnju.

Otrovne gljive u srpnju bit će iste kao u lipnju ili kolovozu, jer se njihov micelij nastavlja razvijati, rastući nova plodišta.

Da bi pripremili ubrani proizvod, pridržavaju se sljedećeg pravila: gljive se mogu jesti samo nakon toplinske obrade koja traje najmanje 40 minuta.

Otrovne gljive dovode do teškog trovanja ako se progutaju.

Vrste srpanjskih gljiva

Gljive se beru u velikim količinama u srpnju.

Jestive srpanjske gljive

Drugi ljetni mjesec smatra se početkom branja gljiva. Količina uroda uvijek će biti proporcionalna padalinama i temperaturi zraka. Optimalna je za rast usjeva i kreće se od + 15 do + 17 ° C.

Jestive gljive koje rastu u srpnju uključuju:

• mliječne gljive;
• pečin (šampinjoni);
• vrijednost;
• Učitavam;
• lisičke;
• Bijele gljive;
• vrganj;
• lisičke;
• bukovače;
• lijevak u obliku lijevka;
• Poljska gljiva;
• gljiva jelena (jelenjada).

Dugo očekivana gljiva kiša je nebesko vrijeme za rast raznih gljiva. Prvo se pojave russule, a zatim lisičke. Vole vlagu i obilno donose plodove nakon kiša. Lisičke se obično nalaze u crnogoričnim ili mješovitim šumama.

Poljske gljive pojavljuju se početkom srpnja. Smještaju se u podnožju bora ili drveća. Sezona im traje do kasne jeseni. Zbog osobitosti njihove vanjske građe, često ih nazivaju vrganjima.

Drugi gljivijski mjesec ljeta početak je razvoja raznih vrsta kišobran gljiva. Vidljivi su na rubovima i proplancima, nailaze ispod krošnji drveća, na zasjenjenijim mjestima. Usput. Neke vrste kišobran gljiva pripadaju rodu Macrolepiota ili kišobran gljiva, a neke drugim rodovima zbog specifičnih značajki. Određene vrste kišobrana su ukusne. Najveći predstavnici nekih vrsta mogu doseći 40 cm duljine nogu i 35 cm promjera kapice.

Vrganje i vrganje su rijetke. Ako imate sreće, u brezovom gaju možete doći do cijele obitelji. Vrganje vrganja često se nazivaju vrganji, imenom roda kojem te gljive pripadaju. Budući da su sve vrste vrganja jestive i međusobno se vrlo malo razlikuju, berači gljiva često se ne zamaraju poznavanjem njihovih specifičnih karakteristika.

Nejestive srpanjske gljive

Morate znati razlikovati jestivo od nejestivog

Nejestive gljive često se maskiraju u jestive gljive.

Otrovni uključuju:

• žučna (zečeva) gljiva;
• svinja je mršava;
• bič (inocybe, vlakno);
• smrtna kapa;
• muharica (pantera, crvena).

Zec, ili žučna gljiva: izvana slična bijeloj, ali ima gorak okus, crnu mrežicu koja se dobro ističe na površini nogu i ružičaste pore u cjevastoj (spužvastoj) himenofori.

Pryutka: otrovni blizanac medonoše koji raste u četinarskim ili mješovitim šumama pod borovima i smrekama. Predstavnici roda Vlakna pripadaju obitelji Spiderweb i karakterizira ga prisutnost vlaknaste stabljike. Neke vrste imaju alkaloid muskarin prisutan u pulpi, neke su halucinogene i sadrže psilocibin.

Svinja je mršava: predstavnici vrste slični su običnoj svinji. Od 1993. vitka svinja uključena je na teritoriju Ruske Federacije na popis nejestivih i otrovnih gljiva. Prije je klasificiran kao uvjetno jestiv, no studije provedene na temelju dugoročnih podataka o trovanju ovom vrstom gljiva pokazale su da će njegovo jedenje dovesti do naglog smanjenja sadržaja krvnih stanica u krvi i pojave problemi s bubrezima.

Kapa smrti: jedna od najotrovnijih gljiva. Često se zbunjuje s russula, šampinjonom ili gljivom kišobrana. Da bi razumjeli je li gljiva jestiva ili ne, oni gledaju u "kuglu" iz koje raste noga. To je ono što se ponekad naziva ostacima uobičajene deke - volve koja okružuje gomoljastu bazu noge i izgledom izgleda poput vrećice.Jestivi primjerci ne bi trebali imati „suknju“ i gomoljasto zadebljanje uronjene u „vrećicu“ na stabljici.

Amanita: pantera i crvena slični su russules i smrtna su opasnost za ljude. Samo ljudi s dovoljno vještina mogu ih prikupiti i pripremiti. Usput. Za razliku od svojih kolega iz roda Amanita, rumeni muharic (m. Pink, m. Sivo-ružičasti), poput gljive Cezar, jestive su vrste.

Da bi se izbjegli problemi, skupljaju se samo gljive u koje postoji potpuno povjerenje. Za jestivu je karakteristična spužvastost kapice, a za otrovne lamelarnost himenofora. Međutim, ne treba zaboraviti da lamelarne gljive predstavljaju mnoge jestive vrste.

Koristeći

Bijela, vrganj, vrganj smatraju se najkorisnijima i najukusnijima. Koriste se za sušenje, kiseljenje i prženje. Istodobno, samo u vrganjima izvorna boja plodišta ostaje kod bilo koje vrste toplinske obrade. Ali bobci (vrganje i jasika), naši su preci dali prikladno ime - "crne" gljive, tk. tijekom obrade njihova pulpa potamni gotovo do crne boje.

Za berbu zimi, soljenje i kiseljenje najbolje su mliječne gljive. Prije soljenja namaču se 3 dana u tekućoj vodi. To se radi kako bi se uklonila specifična gorčina koju mliječni sok prisutan u pulpi daje tim gljivama. Ako je nemoguće stvoriti kontinuirani protok vode, voda se mijenja nekoliko puta dnevno. Pažnja! Voda mora biti hladna.

Vrganje vrganja češće se koristi za sušenje. Aromatični su i daju juhi jedinstveni okus. Obitelj vrganja raste na sunčanim proplancima u listopadnoj ili mješovitoj šumi, u blizini breza. Prije sušenja gljive se ne peru, već se jednostavno uklanjaju od prljavštine koja je došla na njihovu površinu. Ako su spužvaste gljive natopljene, tada će donji sloj upiti veliku količinu vode, uslijed čega će se pulpa pretvoriti u gadnu masu koja više nije prikladna za bilo koju svrhu.

Ryzhiks se smatraju delikatesom. Raste samo u blizini borova u četinarskim šumama. Imaju visok ukus. Ovaj predstavnik lamelarnih gljiva svoje je ime dobio zbog svijetle „sunčane“ boje koja mu je dana, kao što pokazuju istraživanja naših suvremenika, tvar beta-karoten.

Cjevaste vrste koriste se za soljenje i smrzavanje. Skliske bijele kapice teško je očistiti, ali izvrstan okus nagrađuje trud. Te gljive rastu u mješovitim šumama.

Korist

Gljive, posebno srpanjske, imaju brojne korisne osobine i visok sadržaj kalorija. Gurmani ih zovu "šumsko meso". Njihova pulpa bogata je mnogim mikro- i makroelementima (kalij, fosfor, kalcij, natrij) i vitaminima: karotenom, D, C i skupinom B.

Vrganji sadrže više proteina od govedine. Iz zdravstvenih razloga bolje ih je jesti nego prženi odrezak jer sadrže mnogo manje nezdravih masnoća.

Mliječne gljive rješavaju probleme s bubrezima, pomažu u rješavanju problema povezanih s urolitijazom. Aktivne tvari ovih stanovnika šuma sprječavaju stvaranje urata i aksalata. Specifična tvar sadržana u gljivama - laktrioviolin, sprječava razmnožavanje Kochovih štapića i sprječava razvoj tuberkuloze, a također pomaže u liječenju bolesti bakterijskog podrijetla.

Lisičke su prirodni antibiotik. Imunološki sustav, zahvaljujući velikoj količini vitamina A1, B1, cinka i selena u svom sastavu, počinje raditi stabilnije. Posebno su korisni za dijabetičare. Također, njihova pulpa sadrži kinomanozu - prirodni spoj koji štetno djeluje na predstavnike tipa Arthropod i helminte (crve) različitih vrsta. Omotava jaja i rastvara ih.

U gušterači, ako je oštećena, pokreću se procesi regeneracije i oporavka.Lisičice su jedinstvena biljka koja ne akumulira zračenje, već ga uklanja iz tijela.

Zaključak

Plodišta gljiva sadrže ogromnu količinu čovjeku neophodnih tvari. Po sadržaju proteina bliski su proizvodima životinjskog podrijetla, a po mineralima vlaknima - povrću. U srpnju se pojavljuju mnoge sorte gljiva, glavna stvar je ne miješati jestive vrste s otrovnim.