Vitamini u gljivama

0

1385

Članak ocjena

Sastav gljiva uključuje velik broj različitih mikroelemenata, što ih čini manje korisnima od voća i povrća. Vitamini u gljivama jačaju imunološki sustav, povećavajući otpornost na infekcije.

Vitamini u gljivama

Korisna svojstva proizvoda

Gljive su skladište hranjivih sastojaka. Zbog velike količine bjelančevina, ovaj je proizvod izjednačen s mesom, a nizak udio masti omogućuje mu upotrebu u prehrani za ljude s bolestima jetre, žučnih puteva, kardiovaskularnog sustava itd.

Također, sastav gljiva sadrži smole koje imaju gorčinu i esencijalna ulja koja daju jedinstvenu aromu. Plodišta sadrže sljedeće tvari:

1. Hitin: polisaharid koji sadrži dušik. Prirodni antioksidans, antitumorski, protuupalni učinak. Potiče regeneraciju tkiva, poboljšava stanje kože, kose i pločica nokta.
2. Melanin: pomaže u poboljšanju regeneracije tkiva, djeluje na sve elemente ljudskog endokrinog sustava.
3. Aminokiseline: u sastavu gljiva ima ih 18 (od 20 koji tvore proteine). Organski spojevi osnova su za normalno funkcioniranje tijela.
4. Velika količina minerala: među njima magnezij, željezo, cink, kalij, fosfor itd.

Gljive se jedu pržene, kuhane, pečene i kisele. Sastav proizvoda ovisi o vrsti kulture koja određuje i karakteristike njegove uporabe. Najniže kalorična je svježa vrganja - 22 kcal na 100 g. Sušena gljiva nije uključena u terapijsku prehranu, jer kalorijski je sadržaj visok i prelazi 200 kcal / 100g.

Korisna svojstva ovih organizama odavno su proučavana. Višak kilograma također će vam pomoći da izgubite gljive i mliječne gljive. Medene gljive bogate su mineralima. U njima je malo masti, a sadržaj kalorija u proizvodu ne prelazi 30 kcal / 100 g. Ova voćna tijela također će biti korisna za prevenciju crijevnih infekcija i za održavanje normalnog stabilnog funkcioniranja endokrinog sustava.

Nutritivna vrijednost gljiva

Gljive su u kuhanju cijenjene kao izvor proteina i ugljikohidrata. Spektar aminokiselina u takvom proizvodu usporediv je s spektrom peradi i teletine, a ugljikohidrata - s povrćem. Karakteristike okusa također će biti važne. Svaka vrsta gljiva ima svoj okus, teksturu pulpe itd. Miris je također upečatljivo drugačiji. Aroma nekih sorti voćnih tijela može biti oštra, specifična zbog sadržaja ekstraktnih tvari i ulja u proizvodu.

Gljive su niskokalorična hrana. Masti u njima sadržane su u malim količinama, pa su često uključene u prehranu za dijetu. Također je važno da tijekom toplinske obrade micelij gubi dio vlakana, što pridonosi boljoj probavi apsorbirane hrane u želucu.

Proizvod također uključuje inzulin, dekstrin i glikogen, koji su korisni za održavanje učinkovite funkcije organa. A beta-glukani pridonose ukupnom jačanju imunološkog sustava, slični su u svom djelovanju nekim antibioticima. Stoga se voćna tijela različitih vrsta koriste ne samo u kuhanju, već i u medicini.

Vitamini

Količina vitamina ovisi o vrsti gljive

Vitamini u gljivama uglavnom su zastupljeni u skupini B.Sadrži i vitamine A, C i D. Doprinose normalnom funkcioniranju organa i sustava i stimulirajuće djeluju na imunološki sustav.

Količina vitamina u gljivama ovisi o vrsti kulture. Prosječni pokazatelji njihovog sadržaja na 100 g proizvoda su:

• B1 - do 0,005 mg;
• B2 - do 0,014 mg;
• B3 - do 4,85 mg;
• B5 - do 2,7 mg;
• B6 - do 0,03 mg;
• B9 - do 0,004 mg;
• A - do 0,02-0,04 mg;
• C - do 14 mg;
• D - do 0,08 mg;
• E - do 0,9 mg.

Irina Selyutina (biolog):

Biokemijski sastav gljive izravno ovisi o njenoj vrsti, mjestu rasta, starosti i mnogim drugim čimbenicima. Većina nama poznatih jestivih gljiva sadrži niz vitamina, poput A, D, E, PP vitamina skupine B. Uz njih, makro i mikroelementi (jod, kalij, željezo, sumpor, fosfor, kalcij itd.) .) pronađene su u nekim vrstama vitamina. A ima ih više nego u mrkvi (uobičajeni izvor ovog vitamina za nas) i vitamina B skupine, više nego u žitaricama. Usput. Budući da gljive sadrže oko 1% masti, sadrže vitamine A i E topive u masti.

Također, sastav gljiva uključuje niacin ili vitamin PP, koji je neophodan za bolesti krvi. Vitamini su najbogatije vrganjima, lisičicama, šampinjonima i mliječnim gljivama.

Kontraindikacije

Sastav gljiva nije uvijek koristan za ljudsko tijelo. Korištenje proizvoda nakon toplinske obrade dovodi do smanjenja razine hranjivih sastojaka, vitamina i minerala koji se u njemu nalaze. Hitin uključen u sastav doprinosi pogoršanju apsorpcije elemenata u tragovima.

Voćna tijela također mogu sadržavati otrovne tvari i radioaktivne nukleide. Ne nalaze se samo u otrovnim, već i u običnim jestivim voćnim tijelima koja pronalaze put do šaltera tržnica i trgovina. Da biste se zaštitili od štetnog djelovanja otrovnih tvari, važno je pridržavati se osnovnih pravila za prikupljanje i pripremu proizvoda.

Zaključak

Gljive su najkorisniji proizvod za ljudsko tijelo. U njima je malo masti, a količina korisnih aminokiselina veća je nego u piletini i teletini. Sadrže i mnoge vitamine koji su neophodni za održavanje normalnog funkcioniranja tijela.