Poljske vrste gljiva
Na otvorenim površinama rastu gljive. Takve su vrste česte i u šumovitim i u stepskim predjelima. Važni uvjeti za njihov rast su prisutnost povoljne podloge i vlage.
Poljske vrste gljiva
Šampinjon
Na engleskom su imena ove vrste povezana s konjima, jer vrsta voli oplođeno tlo gnojem. Često raste na livadnim pašnjacima, u blizini rijeka i jezera. Opis:
- Šešir: oblik u rasponu od zvonastog do ravnog, promjera do 20 cm. Boja je bijela, krem, postupno postaje žuta na dodir.
- Noga: cilindrična, visoka do 10 cm, s prstenom. Lako se odvaja od poklopca.
- Meso: čvrsto, slatkastog okusa, izraženog mirisa anisa ili badema, na prijelomu postaje žuto.
Šampinjoni su jestive gljive. Lako ih je razlikovati od kolega, nepretenciozni su. Pogodno za sve vrste kuhanja, neki ih čak jedu i sirove. Raste od kraja svibnja do sredine listopada. Ponekad ih zbunjuju s otrovnim vrstama:
- blijeda krastača;
- šampinjona žute kože.
Livadske gljive
Ostali nazivi: nonnium, livada, gljiva klinčića. Te gljive imaju posebna svojstva: nakon duge suše postaju zasićene vlagom i ponovno donose plod. Nezahtjevni su za podlogu, stoga ih ima na svim poljima. Opis:
- Šešir: crvenkasto-žute boje s ispupčenim vrhom, rubovi su neravni, često pucaju.
- Hymenophore: ploče su rijetke, velike, slobodne u starim gljivama. Boja im je nešto bljeđa od kapice.
- Noga: duga, tanka, ima brašnast cvat. Može se sužavati prema dolje.
- Meso: bijelo-žuto, ima miris klinčića ili badema.
Sezona plodova je od svibnja do listopada. U kuhanju se obično koriste samo šeširi, jer noge su posebno ukočene.
Irina Selyutina (biolog):
Livadska medonosna gljiva, ili marasmius livada, spada u 4. kategoriju jestivosti i uvjetno je jestiva gljiva. Međutim, usprkos takvoj definiciji mjesta za njega od strane osobe, ova vrsta medonoše ima anti-gljivična svojstva i sposobna je eliminirati viruse i stanice malignih novotvorina. Osim toga, njegovi spojevi su sposobni proširiti krvne žile i utjecati na rad štitnjače.
U načinu hranjenja, nonnium (livadska medonosna gljiva) odnosi se na saprofite. Prema osobenostima svog izgleda, možemo reći da njegovu kapu karakterizira higrofan i njezin izgled ovisi o količini vode u njenim stanicama, t.j. u stanju je nabubriti i isušiti se. Sposobnost izdržavanja dugotrajnog sušenja povezana je s prisutnošću dovoljno velike količine trehaloznih ugljikohidrata u stanicama.
Ovu vrstu medenog agarika karakteriziraju takvi otrovni blizanci:
- bjelkasti govornik;
- kolbibia les-loving.
Veslanje
Jestive poljske gljive najčešće zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu. Moraju kuhati 15 minuta.
Veslanje je univerzalno u pripremi
Veslač s jorgovanom preferira alkalno tlo, za svoja staništa bira pašnjake i vlažna polja. Tijekom rasta može stvarati "vještičje krugove" ili redove. Izgled:
- Šešir: promjera do 20 cm, u obliku jastuka, gust na dodir.
- Hymenophore: lamelarni, predstavljen žutim ili kremastim pločicama.
- Stabljika: cilindrična, bez sužavanja po cijeloj dužini. U odraslih je potpuno glatka, s blagim zadebljanjem u osnovi. Boja je blijedoljubičasta ili lila.
- Meso: labavo, ima voćnu aromu, pomalo slatko na nepcu.
Sezona berbe je početkom rujna, ne traje dugo. Red je podvrgnut svim postupcima obrade, u marinadi postaje bijel.
Kabanica
Za razliku od ostalih vrsta, ove gljive preferiraju blago sušna staništa. Imaju specifičan izgled:
- Tijelo ploda: sferično, u obliku kruške ili klavat. Obično bijela u maloljetnika ili smeđa u odraslih primjeraka. Površina nekih vrsta prekrivena je malim formacijama koje izgledaju poput trnja.
- Ljuska: dvoslojna, vanjski sloj - gladak, unutarnji - kožnati.
- Gleb: bjelkast (kod mladih), ima jak ugodan miris. Na rezu se boja postupno mijenja; u starim gljivama gleb postaje smeđi ili sivi prah od spora.
Plod od sredine ljeta do kasne jeseni. Mlade gljive uglavnom se kuhaju jer su mekane i imaju dobro definiran ugodan okus.
Irina Selyutina (biolog):
Plodno tijelo klizača smješteno je i formirano na gustim micelijskim užetima. U početku bijela u mladih primjeraka gleba, kako gljivica sazrijeva, ona mijenja boju i dijeli se u komore obložene himenom. Tu nastaju sporovi. Kad se završi potpuno sazrijevanje plodišta, dolazi do njegovog pucanja na vrhu i bazidiospore se izlijevaju.
Vrsta je osjetljiva na zagađeni okoliš, stoga je mjesto sakupljanja voćnih tijela pažljivo odabrano.
Mliječne gljive
Jestive gljive su rijetke na livadama. Bijele i crne mliječne gljive rastu u blizini same šume ili u jako zamračenim brezovim ili crnogoričnim šumarcima, parkovima.
Imena se vraćaju u crkvenoslavenski jezik i znače "gomila" jer gljive rastu u skupinama. Opis:
- Šešir: širok, ravan s udubljenjem u sredini. Gusta, gusta na dodir. U nekih vrsta rub je neravan ili s kratkim rubom.
- Hymenophore: predstavljaju ga često smještene bijele pločice sa žućkastom nijansom.
- Stabljika: osigurači s pločicama, kratki i široki. Boja je ista kao kapa, šuplja je na rezu, oblik je cilindričan.
- Pulpa: ima voćni miris u mliječnim gljivama, u pauzi mijenja boju. Proizvodi bijeli mliječni sok koji na zraku postaje žut.
Sezona plodova je srpanj-rujan. Vrsta se smatra uvjetno jestivom, stoga se preporučuje prethodna toplinska obrada. Dobro za kiseljenje i kiseljenje, postane žilavo kad se prži i kuha.
Zaključak
Malo je vrsta poljskih gljiva. Livadska gljiva i šampinjoni smatraju se delicijama. Mliječne gljive, kabanice i ryadovka rjeđe su, okus im je puno slabiji. Sve vrste gljiva koje se nalaze na otvorenim područjima preferiraju zasićeno i vlažno tlo, često rastu na pašnjacima i stočnim površinama.
