Gljivari mlinari

1352

Članak ocjena

Gljive mlinari dijele se na jestive, odnosno prehrambene i uvjetno jestive. Pripadaju lamelarnom, uključenom u obitelj russula. U prijevodu, latinski naziv roda Lactarius (Lactarius) znači "davanje mlijeka". Više od 50 sorti ovih gljiva nalazi se u Rusiji i zemljama ZND-a.

Gljivari mlinari

Karakteristike

Opis kapice gljive:

prosječna veličina kapice doseže 8 cm;
rubovi kapice mladog uzorka čvrsto su pritisnuti na nogu, s vremenom se odvaja i poprima ravno udubljeni ili lijevkasti oblik;
rubovi su obično ujednačeni, ponekad s nejasnim "valom";
paleta boja je raznolika: od bijele do tamno maslinaste, gotovo crne. Boja je promjenjiva, ovisno o dobi;
površinska struktura kapice varira od glatke do ljuskave.

U prirodi postoje primjerci sa šeširima čiji promjer doseže 30 cm. Okus svježe pulpe varira od izgaranja, s izraženom oštrinom do slatkastog. Boja je smeđa, mogući su bijeli mrlje, moglo bi se reći - mijenja se s godinama. Aroma se gotovo ne osjeća. Specifični miris karakterističan je samo za neke vrste.

Opis noge:

struktura je cilindrična;
sužava ili širi prema bazi;
boja je slična šeširu ili ton svjetliji;
dijametralni raspon - 1,5-4 cm;
visina 5-10 cm;
gornji sloj je glatke teksture;
s godinama se unutra pojavljuje šupljina.

Irina Selyutina (biolog):
Mliječni rod uključuje gljive, od kojih su najvažnije (na primjer, prava mliječna gljiva) s gledišta nutritivne vrijednosti, od davnina nazivane gljivama. Sada se mnoge vrste ovog roda nazivaju mliječnim gljivama, uključujući i nejestive, na primjer, sivo-ružičasto mliječno. A u nekim je specijaliziranim priručnicima takav naziv - "mliječna gljiva" prihvaćen za većinu vrsta roda, osim kapa od šafrana i vina. Uz to se također razlikuju „suhe mliječne gljive“, odnosno opterećenje (opterećenje). Ovo nije ime mljekara, već nekih vrsta rušula koje su im izvana slične.

Nešto o mljekarima:

1797 g. - rod Lactarius izolirao je nizozemski botaničar-mikolog
Rod je izolirao 1797. godine nizozemski botaničar-mikolog Christian Heinrich Person.
1889 g. - iznijet je prijedlog da se ovaj rod podijeli na dva (Lactaria i Lactariella) na temelju mikroskopskih karakteristika spora i boje praha spora. To je predložio njemački mikolog Joseph Schroeter.
1888 g. - Francuski mikolog Lucien Kele predložio je sustav roda Lactarius zasnovan na klasifikaciji njegovih vrsta po prirodi površine kapice (3 odjeljka): ljepljiv; suha glatka i baršunasto / dlakava kapa.
1956 g. - za podjelu roda na dijelove, prvo su korištene mikroskopske značajke u strukturi kože kapice. Ovu je klasifikaciju objavio njemački mikolog Walter Neuhoff.Ova značajka - mikroskopska struktura kože kapice, ili pileipellis, ostaje jedna od glavnih do danas.
1979. godine - da bi identificirali intragenerične svojte, počeli su koristiti mikro- i makroskopske znakove. Kao rezultat, identificirano je 6 podgenera, 18 odjeljaka i 5 pododsjeka.

Miller nije zajedljiv

Ova je vrsta klasificirana kao uvjetna hrana. Miller nekaustičan oblikuje mikorizu s brezom, smrekom, hrastom, ali preferira brezu. Drugi naziv je sinonim - Orange Millechnik. Pojavljuje se u šumama sredinom srpnja.

Mladu gljivu odlikuje ispupčena narančasta kapa. U starijih primjeraka poprima oblik lijevka. U središtu koje karakterizira intenzivnija boja u usporedbi s rubovima nalazi se karakteristična mala tuberkuloza.

Suha koža kapice ima baršunastu teksturu. Visina noge varira između 3-8 cm. Meso je bez mirisa, narančasto, struktura je gusta. Sok je bijel, vodenast, reagira s atmosferskim kisikom, ne mijenja boju. Po ukusu - nije začinjeno.

Izlaskom u "tihi lov" možete se vratiti s punom košarom istih uvjetno jestivih mliječnih gljiva, ali koje pripadaju vrsti M. smeđkaste.

Smeđa mliječna

Smeđi mlinar uvjetno je prehrambena sorta. Šešir je na rubovima uredno presavijen. Obično je središnji tuberkulus sačuvan čak i u odraslih primjeraka Millechnik smeđe boje. Boja površine šešira je izvana smeđa, a iznutra bijela. Rub kapice je blago pubertetski. U mladih je primjeraka rebrast, ali u starih primjeraka je valovit, režnjasto zakrivljen, ali i blago pubescentan.

Površina kore je suha, baršunaste strukture. Meso na rezu je bijelo, tanko, lako se lomi. Smeđi mlinar emitira nekoustičnu sok koja postaje žuta u interakciji sa zrakom.

Ova je vrsta klasificirana kao rijetka. Nalazi se u četinarskim (uglavnom smrekovim) šumama. Preferira kisela močvarna tla. Tvori mikorizu sa smrekom.

Ovu vrstu možemo zamijeniti s m. Smeđkastom i m. Smolastom crnom.

Hrast miller

Hrastov mliječni, ili kako ga još nazivaju - neutralni mliječni, naseljava se u hrastovim i mješovitim nasadima. Gljiva spada u skupinu uvjetno jestivih. Ima specifičan miris sijena i slab okus.

Dijametralni raspon površine šešira je 5-10 cm. Boja šešira je smeđa. Površina je prekrivena koncentričnim nepravilnim krugovima. Na unutarnjoj (donjoj) strani nalaze se kremaste pločice koje pritiskom puštaju mliječni sok. Mliječni sok također je prisutan u pulpi, bijela je, ne jede i ne reagira s atmosferskim kisikom, što znači da ne mijenja boju.

Ova je vrsta raširena, preferira listopadne i mješovite šume u kojima je hrast. Tvori mikorizu s hrastom, što ukazuje na selektivnost i naseljava se oko starih stabala, tvoreći skupine u travi i leglu.

Stručnjaci razlikuju slične vrste - m. Vodenasto-mliječna i siruška.

Mirisni Miller

Gljiva miriši na kokosov orah

Mirisni mlinar predstavnik je uvjetno jestivih gljiva. Veličina površine kapice u promjeru doseže 3-6 cm. Boja može biti ružičasta, crvena, lila-siva, to ovisi o starosti i karakteristikama lokalne klime.

Površina je suha, nije ljepljiva, glatka. Čak i u odrasloj dobi, rub kape ostaje zavučen.

Noga, visina odgovara promjeru kapice, labave je strukture, debljine doseže 1 cm. Boja je za jedan ton svjetlija od površine kapice. Kako sazrijeva, unutra nastaje šupljina.

Kašicu karakterizira bijela boja i bljutav okus. Ali aroma je prilično zanimljiva za naše geografske širine - mljekar odiše aromom kokosa. Za zimu se jede samo kao kiseli krastavci.

Usput. Za aromatični laktat zabilježene su slične vrste - m. Izblijedjele, m. Papilarne.

Miller crveno-smeđa

Crveno-smeđi mlinar raste u smrekovim šumama, na kiselim tlima.Gljive ove vrste klasificirane su kao uvjetno jestive, poput niza drugih predstavnika roda Mlechnik. Šešir je 5-17 cm, gustog mesa, gust. Prekriven suhom, glatkom kožom u odraslih i baršunastom u mladih primjeraka. Površina je smeđa. Miris pulpe vrlo je specifičan - ugodan je za mlade gljive, ali za odrasle podsjeća na miris haringe ili rakova.

Ploče himenofora su mesnate, slabo se spuštaju do pedikule. Obično bjelkaste ili ružičaste, ali pritiskom nastaju smećkaste mrlje. Tekućina - mliječni sok koji izlučuje pulpa, ljepljiv, bijel, u kontaktu sa zrakom postaje smeđ, što rezultira time da su svi sastavni dijelovi plodišta obojeni smeđom .

Predstavnici vrste rijetko se mogu naći unatoč širokoj rasprostranjenosti u svim vrstama šuma. Mikoriza nastaje s crnogoričnim i listopadnim vrstama. Bira vlažna tla.

Izblijedjelo mliječno

Izblijedjelo mliječno uvršteno je u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. Raste u listopadnim šumama, na brdovitim rubovima, uz breze, visoke borove. Himenofor je lamelast. Dijametralni raspon kapice je 3-10 cm.

Poklopac je tanak, s malom količinom pulpe i lako se mrvi. Nezreli primjerci izblijedjelog laktarija imaju kapice koje su u sredini ispupčene. Blijedo mliječno ima vinsko-smeđu ili sivo-smeđu boju kapice, a u središtu njezina tona bit će zasićenije.

Irina Selyutina (biolog):
Kapu izblijedjelog laktarija karakterizira higrofilnost, t.j. sposobnost promjene izgleda ovisno o vanjskim uvjetima, odnosno o vlažnosti zraka. To se događa zbog činjenice da pulpa nekih vrsta gljiva ima sposobnost bubrenja pod utjecajem vlage. Lažno tkivo ili tramvaj takve pulpe sastoji se od hifa micelija, međusobno labavo isprepletenih, uslijed čega između njih ostaju praznine ispunjene zrakom u kojima se zadržava voda. Stoga, za vlažnog vremena, prema vani, kape takvih gljiva imaju zasićenije tamne tonove, a tijekom postupka sušenja pojavljuju se koncentrične zone, koje se šire po površini kapice bilo od njezina središta do rubova, ili obrnuto.

Noga je velika 4-8 cm, cilindričnog je oblika. U mladih gljiva je gusta, puna, u starih gljiva šuplja. Boja noge je sivosmeđa. Pulpa je blijedo bijela, ne miriše, obilno stvara jedak mliječni sok koji u zraku postaje sivozelenkast.

Zakržljali mlinar

Mliječno je kržljavo ili, kako ga još nazivaju, nježna mliječna gljiva, uvjetno hrana. Jede se slano, sušeno nakon obveznog preliminarnog namakanja zbog prisutnosti blagog oštrog okusa karakterističnog za pulpu. Površina kapice doseže promjer 3-5 cm. Boja je crvenkasta ili oker-cigla. Šešir ima izraženu izbočinu u sredini, rubovi su spušteni.

Ploče su slične boji kape, silazne, rijetko smještene. Noga je duga do 5 cm, labava, prema osnovi malo proširena. Pulpa ne izlučuje sok obilno. Tekućina je bijela, kad se osuši, dobiva žutu boju.

Miller mokar

Mliječni mlin klasificiran je kao uvjetno jestiv. Neki izvori kažu da gljiva sadrži otrovne toksine i stoga se ne preporučuje za konzumaciju. Boja kapice je siva s blagom, ali primjetnom ljubičastom nijansom. Njegova je veličina promjera 4-8 cm. U središtu s malom tuberkulom oko koje se nalazi depresivno područje. Rubovi kapice prekriveni su slojem malih vlakana i savijeni prema stabljici.

Koža je vlažna, ljepljiva. Himenofor je lamelast, u mladih primjeraka je bijele boje, a u starijih primjeraka postaje žut. Pod mehaničkim naprezanjem dobiva lila boju. Mliječni sok je bijele boje, u reakciji sa zrakom poprima lila boju. Izlučivanje tekućine je obilno.

Miller narančasta

Miller naranča klasificirana je kao nejestiva gljiva, a neki su mikolozi uglavnom sigurni da je riječ o slabo otrovnoj gljivi.U posebnoj literaturi nema podataka o njegovoj ozbiljnoj opasnosti za ljudsko zdravlje, ali česte posljedice njegove slučajne konzumacije u hrani su gastrointestinalni poremećaji.

Ima citrusnu aromu. Promjer klobuka je 3-8 cm, duljina kraka je 3-6 cm. Mlade gljive imaju konveksnu kapu, ali prezrele imaju konkavnu kapu. U središtu nema tuberkuloze karakteristične za većinu vrsta roda. Boja kože koja pokriva kapu je narančasta. Površina je glatka, postaje ljepljiva i skliska na dodir kad pada kiša. Lamelarni himenofor, žute spore. Ploče same imaju svijetlo narančastu ili smeđu boju u odraslih gljiva, dok su u mladih bijele.

Pulpa je vlaknasta, gusta. Mliječni sok je bijel, gust, jedak, ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.

Higroforoid mliječni

Nisu sve gljive jestive

Mlinar je higroforno jestiv, kapica je narančastosmeđa. Ploče himenofora rijetko su smještene, bijele ili kremaste, spuštaju se prema peteljci. Ako su oštećeni, sposobni su lučiti mliječni sok. Spore i, u skladu s tim, prašak od spora su bijele boje. Pulpa je bijela, lomljiva. Mliječni sok koji se ističe na posjekotini ili nekoj drugoj vrsti oštećenja ne mijenja boju kada je izložen zraku i ostaje bijel.

Mikoriza nastaje uglavnom s hrastom. Raste u listopadnim šumama. Ima sličan izgled - crveno-smeđa kvržica.

Miller bijeli

Miller bijeli uvjetno jestiv. Raste u suhim borovim šumama. Preferira pjeskovita tla. Površina kapice doseže promjer 4-10 cm. U mladoj je gljivi konveksan, ali s vremenom postaje lijevkast. Rubovi su fino pubertetni. S vremenom "paperje" koje ih prekriva nestaje i oni postaju glatki.

Kapa je prekrivena sluzavom kožom. Sušenjem postaje mliječno bijelo. Ploče himenofora račvaste, spuštaju se, ispuštajući bijeli sok i potamneći potamne. Sok je vodenast, nejedan (ne jedak), ne mijenja boju u reakciji sa zrakom.

Smeđkasto mliječno

Smeđkasto mliječno svrstano je u prehrambene (jestive) vrste. Prije upotrebe se ne moči, usprkos prisutnosti mliječnog soka, iako ne jako gorkog. Na rezanju, bijeli mliječni sok mijenja boju i postaje ružičast. Naseljava se u crnogoričnim šumama na pjeskovitim tlima.

Kapica laktifera je smećkasta, promjera 5-10 cm, na rubovima valovita. S godinama mliječna kapa posvijetli. Koža je suha, baršunasta. Pulpa je bijela, s godinama dobiva žutu nijansu. Na pauzi blago ružičasta.

Ova vrsta preferira širokolisne šume, tvori mikorizu s hrastom i bukvom.

Mlin za jorgovan

Jorgovan mliječno predstavnik je uvjetno jestive skupine gljiva. Promjer njegove tanke pubertetske kapice je 5-10 cm. U središtu se nalazi udubljenje bez tuberkuloze (u odraslih). Mlade gljive karakterizira ravna kapa. Koža je suha, lila-ružičaste, koncentrične zone s tamnijom bojom izostaju.

Pulpa je bijelo-ružičaste boje i arome gljive. Daje veliku količinu bijelog i oštrog mliječnog soka. Gljiva raste u šumarcima johe. Prije jela, gljiva treba prethodno namakanje.

Obični mlinar

Gljiva Mlechnik obična ili glatka, poput mnogih vrsta koje pripadaju rodu Mlechnik, uvjetno je jestiva gljiva. Promjer kapice je 10-15 cm. Odlikuje se spljoštenim i udubljenim (kotačastim) oblikom kapice odraslih primjeraka. Rubovi su uvučeni prema unutra, nisu pubescentni. Boja kapa različitih nijansi u paleti ljubičasto-lila ili blijedo-smeđih tonova, koja je svojstvena mladim, ali dobnim gljivama su žućkaste ili ružičasto-smeđe.

Pulpa mlade gljive odlikuje se snagom i bijelom bojom. U starim gljivama je rastresit. Oštrinu okusa daje bijeli mliječni sok koji u dodiru sa zrakom postaje maslinastosmeđ.

Obični mlinar čest je u četinarskim i listopadnim šumama. Preferira tla koja upijaju vlagu, pojavljuje se u velikim količinama.U procesu evolucije ova vrsta počela je stvarati mikorizu s borom, brezom i smrekom.

Močvarno mliječno

Močvarni mlinar (mliječna gljiva) spada u kategoriju jestivih gljiva kojima je potrebno prethodno namakanje. Po svom okusu inferiorna je od prave mliječne gljive. Močvarno mlijeko za zimu se soli ili kiseli. Promjer šešira najviše do 5 cm. Šešir je ispružen i zaobljen. U središtu kapice nalazi se mala, ali jasno vidljiva oštra tuberkuloza. Kako gljiva raste, rubovi kapice prelaze iz savijenog u spušteno stanje.Koža kapice je crvenkasta, meka, može izgorjeti na suncu. Himenofor je lamelast, čest, karakteriziran prisutnošću crvenkaste boje.

Noga ima gustu strukturu, u donjem dijelu je pubescentna. U središtu i duž cijele duljine noge može proći šuplji kanal ili se može nalaziti šupljina. Boja odgovara boji kapice ili je nešto svjetlija.

Meso na rezu je kremasto. Neugodnog je okusa kad je sirov. Mliječni sok je bjelkast, pod utjecajem zraka postaje siv s žutom bojom. Za stare močvarne gljive karakterističan je vrlo pekući i jedak mliječni sok.

Miller slatkast

Mliječna gljiva (mliječna gljiva) je slatkasta, ili spona, ili rubeola, spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva koje zahtijevaju prethodno namakanje. Međutim, ova se gljiva često smatra nejestivom. Gljiva je svoj nadimak „rubeola“ dobila zbog karakteristične boje voćnog tijela. Šešir je 3-7 cm, ovalno zaobljen, u sredini udubljen. Površina kapice može biti glatka ili blago naborana. Himenofor je lamelast, čest, silazan. Boja himenofora kreće se od bijele do blijedo smeđe ili ružičaste.

Pulpa je prilično gusta, ali istodobno krhka. Njegova boja može biti bijela ili dosezati orašastim nijansama.

Mliječni sok je bijeli ili sivo-vodenasti, gorko-slatki. Ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Ima poseban miris - stjenice ili gumu.

Millerov kamfor

Kamfor Millechnik (mliječna gljiva) je uvjetno jestiva gljiva, okusa je malo (prije upotrebe potrebno je ključanje). Zbog prisutnosti specifičnog mirisa, ova je vrsta klasificirana kao jestiva gljiva 4. kategorije. To znači da iako su gljive guste hranjivim sastojcima i jedu se, ipak mogu biti opasne za ljude ako se ne kuhaju pravilno.

Gusta kapa ima promjer do 10 cm. Površina je mat, smeđe-narančasta. U mladih gljiva je zaobljena, u starijih je gotovo ravna. U njegovom središtu može se nalaziti mali tuberkulus. Himenofor čine debele i često smještene ploče koje se mogu granati. Mlade gljive imaju ružičaste tanjure, a stare smeđe.

Pulpa ima labavu strukturu, odiše neugodnim mirisom, podsjeća na kamfor. Okus je bljutav. Sok je obilan, bijele boje, ne mijenja boju dodirom sa zrakom.

Jetra Miller

Mlin za jetru je jestiv zbog svog oštrog okusa. Šešir je promjera 3-7 cm, sivo-smeđe boje, možda s maslinastom bojom. Njegova je površina glatka, središnji dio je udubljen, može čak nalikovati i na lijevak. Noga je za jedan ton svjetlija.

Meso je tanko, svijetlosmeđe. Ružičaste ploče čvrsto se uklapaju u kapu, često smještene. Spore nastale na njihovoj površini imaju kremast ili kremasto ružičasti ton.

Vrsta je mikorizal s borom. za svoj razvoj preferira kisela pjeskovita tla.

Miller plava

Plavi mlinar je gljiva iz jestive kategorije. Nema ga na teritoriju Europe i Rusije. Prirodno stanište - priroda Azija, Srednja i Sjeverna Amerika.

Šešir je 5-15 cm, ima plavu (traper) boju. Na površini su vidljive prstenaste zone s tamnijom bojom. Površina je ljepljiva kod mladih gljiva. Oblik površine kapice mijenja se kako gljivica raste iz konveksne u udubljenu i u obliku lijevka.

Pulpa je svijetloplava, kad oštećena postane zelena, baš kao i himenofori koji nastaju. česte traper plave ploče. Sok je plav, jedak, pod utjecajem atmosferskog kisika postaje zelen (oksidira). Mikoriza nastaje s lišćem i zimzelenim drvećem.

Usput. U Virginiji (SAD) postoji Lactarius indigo var. diminutivus je manja sorta plave mlječike promjera kapice 3-7 cm.

Zaključak

Mliječne gljive nalaze se u cijelom svijetu. Dijele se na otrovne, uvjetno jestive (ili uvjetno prehrambene) i jestive. Njihova glavna razlika od ostalih vrsta je oslobađanje mliječnog soka kada se pulpa pritisne ili ošteti. Prehrambene gljive koriste se soljene i / ili ukiseljene. Njihove karakteristike okusa nisu jako visoke.