Jesenske gljive
Gljive u šumama Rusije zadivljuju svojom raznolikošću. Raste u svim njegovim regijama. Ljubitelji "tihog lova" s velikim zadovoljstvom provode vrijeme u hladnim šikarama, gdje na panjevima i srušenim stablima na jednom mjestu rastu cijele obitelji jesenskih gljiva. Dobri su jer su za njih prikladne različite metode obrade: sušenje, prženje, zamrzavanje itd.
Jesenske gljive
Opis jesenskih gljiva
Zdrave jesenske gljive pojavljuju se krajem kolovoza i oduševljavaju svojim okusom do prvog mraza. Na jednom mahovinom panju smjestila se cijela obitelj, od koje je lako pripremiti nekoliko jela.
Armillaria mellea, jesenske gljive Armillaria, pripadaju obitelji Physalacrium. Inače ih zovu "pravi med".
U prijevodu s latinskog, riječ Armillaria znači "narukvica". Ime je povezano s načinom na koji raste - okružuje panj ili srušeno stablo drveta u obliku prstena narukvice.
Irina Selyutina (biolog):
Često se kaže da se iza zajedničkog naziva "jesenske gljive" kriju dvije vrste - jesenska medena gljiva (Armillaria mellea) i sjeverna jesenska gljiva (Armillaria borealis). Studije su pokazale da se ove vrste mogu razlikovati samo na temelju mikroskopskih ispitivanja njihovog himenija (sloja koji tvori spore). Razlike su u tome što se u podnožju sjeverne basidije gljiva nalazi kopča i oko. dušo nedostaje joj. Također, ove se vrste razlikuju po rasprostranjenosti: o. med se nalazi u južnim krajevima, oko. jesen sjeverna - u sjevernim regijama Rusije. Ali u umjerenim geografskim širinama - postoje predstavnici ove dvije vrste.
Kišni listopad njihov je najdraži mjesec. Na trulim panjevima pojavljuju se male kapljice-kapice koje se brzo pretvore u odrasle gljive konoplje.
Izgled medljive gljive:
- lamelarna kapa, tanka;
- boja kapice varira od žute do smeđe;
- oblik kape je blago ispupčen;
- pločice himenofora bjelkaste ili sive;
- noga je duga i tanka;
- boja noge može biti od svijetlo bež do tamno sive.
Prema opisu, što su jesenske gljive starije, to je ispupčenje na njihovim kapicama manje primjetno. Postupno postaje ravna, prorjeđena prema rubovima i s malo primjetnim prugama. Njegova je veličina mala (3-15 cm).
Ploče ispod kapice su prianjajuće, tanke i bjelkaste. S godinama potamne i na njihovoj površini nastaje spora u prahu.
Noga je tanka, visoka do 5-18 cm (u obraslim primjercima do 23 cm), promjera 0,5-2,5 cm. Gusta je, cilindričnog oblika, s zadebljanjem prema dolje. U mladim organizmima je vlaknast, u starijih organizama postaje gladak i gol. Postupno postaje žilavo i zato se prilikom berbe uklanjaju samo kapice.
Na nozi je karakteristična prstenasta "suknja", ispod koje se vide male ljuske. Pulpa je homogena, čvrsta i bijela. Na rezu se boja ne mijenja. Okus je ugodan, aroma karakteristična, bogata.
Zimske vrste imaju iste karakteristike kao i jesenske.
Sorte
Obitelj jestivih medonosnih agaričara ima više od 40 vrsta. Tu spadaju breza, livada, žuta, uspenska, kineska, debelih nogu, zima, ljeto, jesen, crvena, tamna itd. Razlikuju se po svom položaju, u zasjenjenim šumama ili otvorenim livadama, u travi ili u podnožju različitih stabala.
Kasne su, zimske, konoplje, breze, jestive i nejestive, obrasle i mlade itd. Bilo koja od njih ima svoja svojstva i kvalitete.
Prije odlaska na berbu važno je otkriti koji su od njih dobro maskirani u jestive, kako izgledaju, kako se ne bi otrovali. Za savjet je bolje obratiti se beračima gljiva s iskustvom - oni neće odbiti pokazati kako izgledaju prave jestive i nejestive gljive.
Opis uslovno jestivih, lažnih gljiva:
- pločice spora su plavkaste;
- tijelo je svijetlo žuto;
- kapa sa žutom ili sivom bojom;
- na nozi nema ljuskica.
Teže je pripremiti takvo plodište od jestivog. Namoči se nekoliko sati, opere u tekućoj vodi, prokuha i kuha prema osnovnom receptu. Da ne biste riskirali, bolje je ne sakupljati tako sumnjive šumske organizme: zdravlje je skuplje.
Livada, livadska gljiva ili gljiva klinčića
Skupljajte samo jestive gljive
Prema opisu, gljiva livada ili klinčić (Marasmius oreades) pripada rodu Negnichnik obitelji Negnichnikovye. To je saprofit tla koji obično raste na livadama, u poljima, na rubovima šuma, uz rubove cesta i u ljetnim vikendicama.
Tijekom plodanja tvori svojevrsne lukove, raste u "vještičjim krugovima".
Izgled:
- noga je tanka, do 10 cm duljine i 0,2-0,5 cm promjera;
- kapa je u početku konveksna, a zatim postaje gotovo spljoštena;
- boja kapice je žućkasto smeđa;
- boja noge je bež-žuta;
- ploče su rijetke;
- pulpa je lagana.
Karakteristična značajka livade je odsutnost "suknje" na nozi. Miris podsjeća na klinčić, što je osnova za njegovo istoznačno ime vrste - gljiva klinčića. Vrijeme sakupljanja je od svibnja do početka studenog. Izgledom je sličan suhoj kolibiji i uvjetno jestivom livadnom biotopu. Razlika leži u neugodnom mirisu i prisutnosti čestih ploča.
Otrovnim kolegama na livadi pripada bjelkasta Govoruša (Clitocybe dealbata). Razlikuju se samo po kapicama. Šešir dvojnika nije žut ili bež, već s bjelkastim cvatom i bez tuberkuloze.
Medeni agarik debelih nogu
Masna gljiva medonosna gljiva (Armillaria gallica) iz roda Openok, pripada obitelji Physalacrium. Rastu na srušenim stablima (češće na bukvi i smreci) i kao saprofit nalaze se na opalom lišću.
Izgled:
- noga je ravna, ne jako visoka, s gomoljastim zadebljanjem u osnovi;
- boja noge je svjetlija od boje kapice;
- prsten je izražen, bijel, u gornjem dijelu noge;
- šešir promjera 3 do 10 cm;
- česte su ljuske u središtu kapice;
- meso kape je lagano, aroma gljiva;
- pulpa noge je žilava, vlaknasta.
Oblik kapice kod mladih organizama je stožast, proširen prema dolje, dok kod starih postaje ravan i spljošten. "Suknja" - paučina.
Sluznica udemanciella
Sluzava oudemansiella, inače bijela sluzava gljiva meda (Oudemansiella mucida), rijetka je vrsta. Njegovi se predstavnici nastanjuju na drvu srušenih stabala, češće bukve ili parazitiraju na drvećima koja su još uvijek živa, ali oštećena. Njegov opis karakterizira:
- noga duga do 8 cm i promjera do 0,4 cm;
- boja noge je smeđa;
- prsten je gust i sluzav;
- oblik mlade kape je stožast;
- pulpa masline;
- ploče su rijetke;
- boja ploča je žuta;
- nema jak okus i aromu.
Kapice su velike, sa suhom kožom. S godinama se javljaju promjene u izgledu. Pulpa postaje sluzava i bjelkasta. Baza postaje smeđa, a kapa ravna. Bolje ih je potražiti u listopadnim šumama.
Uspenska gljiva
Medene gljive vrlo su korisne za tijelo
Naziv "Uspenski" svoj je izgled dobio na istoimenom kršćanskom blagdanu: Uspenje Presvete Bogorodice.Ovih dana njegovo sakupljanje započinje i nastavlja se intenzivno još 2 tjedna, nakon čega počinje propadati. No, s dobrim jesenskim vremenom, sezona berbe vuče se gotovo do studenog.
Irina Selyutina (biolog):
Pretpostavke se gljive prvo pojavljuju na brezama ili brezinim panjevima. U početku njihova veličina ne prelazi veličinu glave pribadače, ali nakon 2-3 dana već možete ubrati dobru žetvu. Te se gljive mogu savršeno transportirati u bilo kojem spremniku. Ali važno je izdržati jedan uvjet - brzo ih dostaviti kući kako ne bi "izgorjeli" i rasuli se u tankom sloju na ravnoj površini. Prilikom sakupljanja medonoša, poželjno je ne zaboraviti da će, ako se gljive beru po kišnom vremenu, brzo izgubiti svoj atraktivan izgled, što, međutim, uopće neće utjecati na okus i aromu.
Uspenski gljive imaju tanku žuto-smeđu kapu, blago ispupčenu u sredini i lamelarnu na stražnjoj strani. Drži ga tanka bež-smeđa noga, duga do 9-10 cm. Na nozi su vidljivi karakteristični prsten i ljuske ispod nje.
Korisne značajke
Ti su šumski organizmi svoju popularnost stekli sasvim zasluženo. Lako je pokupiti punu košaru zdravih poslastica s jednog panja, koji se smatra niskokaloričnim i sadrži brojne esencijalne vitamine i minerale:
- fosfor;
- kalij;
- vlakno;
- aminokiseline;
- bjelančevine;
- vitamini B, C, PP, A i E.
U pogledu skupa hranjivih sastojaka, oni su superiorniji od riba. Djeluju tonično na cijelo tijelo. S anemijom doprinose procesu hematopoeze. 100 g jesenskih gljiva nadopunit će dnevni unos elemenata u tragovima u ljudsko tijelo.
Količina mikro i makroelemenata prisutnih u njima "prevrće se" u usporedbi s normom potrebnom za normalan život ljudskog tijela:
- Fe (dnevna potreba - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dnevna potreba - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dnevna potreba - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dnevna potreba - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dnevna potreba - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- Str (dnevna potreba - 5,65 mg) - 46 mg.
U 100 g proizvoda količina organske tvari je sljedeća:
- proteini - više od 2 g;
- masti (zasićene i polinezasićene) - 0,3 g;
- vlakna ili dijetalna vlakna - oko 3 g;
- jednostavni ugljikohidrati - više od 0,25 g.
Vegetarijancima i veganima neophodni su za nadopunu tijela kalijem i kalcijem. Medene gljive učinkovite su u prevenciji bolesti koštanog tkiva zajedno s mliječnim proizvodima.
Šteta i kontraindikacije
Medene gljive sadrže hitin, koji je većinom prisutan u nogama. Negativno utječe na proces probave. Stoga se ove gljive ne preporučuju osobama s gastrointestinalnim problemima, peptičnom ulkusnom bolešću ili gastritisom. Zlostavljanje dovodi do izlaska iz remisije i pogoršanja procesa.
Teška hrana se ne preporučuje djeci mlađoj od 12 godina. Pedijatri ne savjetuju riskiranje i dodavanje jela od gljiva u dječju prehranu.
Trudnicama i osobama s individualnom netolerancijom bolje je izbjegavati takve proizvode i zamjenjivati ih poznatim.
Primjena
Šumske gljive, posebno medljive, pažljivo proučavaju biolozi i liječnici. Uspješno se koriste u raznim područjima suvremenog života: u kulinarstvu, medicini, farmaciji i kozmetologiji.
Primjena u medicini i farmaciji
Oni ubijaju bakterije i viruse, pa se koriste za stvaranje antivirusnih lijekova i antibiotika, na osnovi aktivnih tvari prisutnih u njihovim voćnim tijelima.
Liječnici osobama s visokim krvnim tlakom (hipertenzijom) prepisuju lijekove koji sadrže njihove sastojke kako bi ga smanjili i stabilizirali.
Redovitom konzumacijom ovih gljiva obnavlja se metabolizam i potiče rad krvožilnog sustava. Liječnici ih prepisuju kao terapijsku hranu osobama s bolestima štitnjače.
Osobama koje pate od kroničnog zatvora jesenske gljive služe kao prirodni laksativ.
Primijećeno je da su ove kasne gljive sposobne smanjiti razinu šećera u krvi i ukloniti "loš" kolesterol iz krvi.
Primjena u kozmetologiji
Male kape ovih gljiva sadrže veliku količinu retinola, koji kozmetolozi uspješno koriste u svom radu. Iz voćnih tijela dobivaju se ekstrakti i tinkture koji jačaju kosu. U borbi protiv starenja kože koriste se kreme koje se temelje na retinolu i vitaminima A i E.
Primjene kuhanja
Kulinarski stručnjaci vole ove divlje gljive zbog njihove jednostavnosti i raznolikosti u pripremi. Grickalice i paštete od ovih gljiva dobivaju se s jedinstvenom aromom. Prvim tečajevima dodaju posebnu pikantnost i originalnost. Kiseli gljive su u velikoj potražnji. Međutim, ne zaboravite da:
- Loše kuhane (na primjer, nedovoljno kuhane) gljive mogu uzrokovati probleme s bubrezima i jetrom.
- tijekom njihova konzerviranja potrebno je strogo se pridržavati svih sanitarnih standarda, tako da ni najmanje čestice prljavštine ne uđu u banke - mogu u povoljnim uvjetima izazvati razvoj patogena botulizma i, kao rezultat toga, uzrokovati ljudsku smrt.
Zaključak
Šetnja šumom po branje gljiva bit će od praktične koristi. Važno je biti oprezan - kako ne biste riskirali, bolje je ne odrezati nepoznate sorte.
