Vrste livadskih šampinjona
Oni koji ne vole zalaziti u šumske šikare, livadska gljiva je od posebnog interesa. Raste na otvorenim livadama, vrtu i ljetnikovcima, u blizini kuća i farmi - općenito, koje najčešće posjećujemo po prirodi djelatnosti ili mjestu prebivališta.
Vrste livadskih šampinjona
Opis
Riječ "Champignon", u prijevodu s francuskog znači "gljiva".
Šešir:
- promjer - od 7 do 17 cm;
- oblik - pravilan, zaobljen, s karakterističnom izbočinom;
- boja je sivosmeđa;
- membrane (himenoforne ploče) su tanke, prozirne, gusto raspoređene;
- spore su sivo-crne.
Noga:
- visina - 9-11 cm;
- promjer oko 2 cm;
- oblik - cilindar;
- prsten je tanko-opneni.
Pulpa:
- struktura je gusta;
- Bijela boja;
- miris karakterističan za šampinjone.
Promjene tijekom rasta
U procesu intenzivnog rasta noga se brzo zadeblja, struktura postaje gušća, gornja koža dobiva ružičastu ili žućkastu nijansu.
Šešir postaje grub i tvrd kad dostigne biološku zrelost. Ploče postupno dobivaju crvenkasto-smeđu boju.
Livadska gljiva nikad ne raste sama - njezina biologija to isključuje. Tvori skupine u obliku prstenova, koji se nazivaju i "šumska narukvica" ili "vještičji prstenovi". Zemljišta koja obrađuju ljudi najprikladnije su stanište za peći (popularni naziv za livade)
Pogledi
Agaricus campestris, ili poljska gljiva, ima rođake koji rastu u sličnim prirodnim uvjetima. To uključuje:
- sh. običan;
- sh. Bernard;
- sh. dvostruki prsten.
Da bi ubrani usjev donio samo koristi, prije odlaska u šumu važno je otkriti koje su vrste otrovne i kako ih razlikovati od jestivih.
Mladi šampinjoni često se miješaju s blijedom krastačom ili bijelom amanitom, koje doista izgledaju poput ove gljive. Samo livadska trava ima ružičaste pločice i otrovne vrganje.
Poljski šampinjon
Agaricus arvensis (samonikla livadska gljiva) je jestiva vrsta koja se koristi u industrijskim kulinarskim primjenama.
Šešir:
- promjer - 16-20 cm;
- boja bijelo-siva ili krem;
- opne (ploče) su tanke, gusto raspoređene;
- oblik u razdoblju tehničke zrelosti je jajast, u razdoblju biološke zrelosti je zvonast.
Za tvoju informaciju. Tehnička zrelost gljive ili poljoprivredne biljke znači da su dosegle određenu veličinu koja im omogućuje berbu.
Noga:
- visina - 8-11 cm;
- promjer - 1-1,5 cm;
- prsten je dvoslojan.
Pulpa:
- bijela ili žuta boja;
- struktura je labava.
U mladim primjercima kapice karakterizira prisutnost zakrivljenih rubova. Tada postaju valoviti i ispucani. Kad se pritisne, noga požuti, kao i pulpa na pauzi. Okus je slatkast i aromatičan.
Vrsta ima otrovne kolege. Zbunjuje se s blijedom krastačom i šampinjonom žute kože. Razlika je u mirisu: otrovno miriše na ljekovitu smjesu.
Poljski šampinjon rasprostranjen je na sjeveru Rusije, donosi plodove od svibnja do studenog na poljima i pašnjacima, u koprivama i na osnovama smreka.
U Engleskoj je nazivaju "konjskom gljivom", jer se često nalazi u stajnjaku.
Obični šampinjoni
Obični šampinjoni oduševit će dugim plodonosom
Agaricus spada u kategoriju jestivih, brzo sazrijevajućih gljiva. Tijekom razdoblja tehničke zrelosti ima prosječnu veličinu.
Šešir:
- promjer - 9-12 cm;
- površina je ljuskava, baršunasta;
- ploče su jake, rijetko smještene.
Noga:
- visina - od 8 do 11 cm;
- promjer - 1-1,5 cm.
Pulpa:
- struktura je gusta;
- boja je mliječna ili bež.
U središtu noge jasno se vidi široki bijeli prsten koji prolazi duž njezina oboda. Ružičasta boja ploča postupno se mijenja u svijetlosmeđu. Pri rezanju meso postaje ružičasto.
Vrsta raduje prinosom od svibnja do kraja listopada.
Bernardov šampinjon
S godinama kapa gljive postaje ravna
Službeni latinski naziv je Agaricus bernardii. Sorta je klasificirana kao jestiva.
Šešir:
- promjer - do 12 cm;
- površina je ljuskava, mekana;
- membrane su tanke, gusto razmaknute, prozirne.
Noga:
- stupčasti oblik;
- promjera do 2 cm.
Pulpa:
- gusta;
- bijelo-žuta (ovisno o stupnju zrelosti).
Vremenom meso postaje ružičasto, kapica je ravna i ispucala.
Irina Selyutina (biolog):
Bernardovi šampinjoni zanimljivi su zbog povezanosti sa slanim tlima. U Sjedinjenim Državama ova se vrsta nalazi duž cijele obale, i na Pacifiku i na Atlantiku, te u Denveru u Koloradu. Ima ih i u pustinjskim područjima, na takozvanim takirima (guste ispucale površine nastale nakon isušivanja slanih tla, na čijoj se površini povremeno tijekom kišnog razdoblja pojavljuju mali rezervoari). Tamo se njihova plodišta u razvoju probijaju kroz gustu koru i izlaze na površinu. Gljiva se nalazi i uz ceste koje su zimi posute solju. Vjeruje se da je ova vrsta raširena u Europi, može se naći u pustinjama Srednje Azije, prije nekog vremena predstavnici vrste pronađeni su u Mongoliji. Možete ga sakupljati od ranog ljeta do jeseni.
Bernardov šampinjon ima vanjsku sličnost s jestivom vrstom Agaricus bitorquis, ali se razlikuje po aromi. U šampinjonu s dva prstena je kiselkast, prsten ima 2 sloja.
Dva prstena
Agaricus bitorquis ili šampinjon s dva prstena je jestiv. Plod od maja do kraja rujna.
Šešir:
- promjer - 8-10 cm;
- boja je smeđa;
- površina je hrapava, ljuskava;
- membrane su tanke, prozirne.
Noga:
- stupčasti oblik;
- promjer - 2 cm.
Pulpa:
- gusta;
- bijelo-žuta (ovisno o stupnju zrelosti).
Ploče ispod površine kapice su česte i s ružičastim odsjajem. Pulpa je homogena, gusta, nema izraženu aromu. Površina kapice je obično siva ili gotovo bijela.
Na pauzi meso postaje ružičasto. Gusta je i homogena.
Drugi naziv gljive je "pločnik", jer često raste na prometnim ulicama, probijajući se kroz pukotine na asfaltu.
Primjena
Sve vrste šampinjona prikladne su za konzumaciju
Sve vrste šampinjona našle su svoju primjenu u kuhanju i tradicionalnoj ili narodnoj medicini.
Primjene kuhanja
Kulinarski stručnjaci rado koriste papriku u vrućim jelima, paštetama ili predjelima. Nakon smrzavanja dobro zadržavaju svoje kvalitete.
Ove su gljive aromatične i ukusne kisele ili slane. Mogu se sušiti i za zimu.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Neke od vrsta šampinjona koriste se za pripremu tinktura s jakim baktericidnim učinkom. U davnim su se vremenima dekocije i tinkture koristile u borbi protiv tako ozbiljne bolesti kao što je trbušni tifus. Sada se izvana koriste za zacjeljivanje rana, piju se od prehlade.
Upotreba nape bit će učinkovita kao snažno protuotrov za ugrize zmije.
U liječenju dijabetesa, ekstrakt pomaže smanjiti razinu šećera u krvi.
Kontraindikacije
Sve gljive i šampinjoni u tom pogledu nisu iznimka, u prirodi se ponašaju poput spužvi. Upijaju teške metale, sve toksine iz zraka i zemlje. Teško ih je u potpunosti unijeti u dekociju kod kuće, pa ne biste trebali sakupljati voćna tijela u blizini cesta, tvornica, na gradskim ulicama itd.
"Šumsko meso" teško je probavljivo zbog visokog sadržaja hitina u staničnim stijenkama. Posebno ga ima u nogama, stoga je za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta važno poštivati mjeru i ne zloupotrebljavati takav proizvod.
Bolje je da se trudnice prije konzumiranja šumske delicije posavjetuju s ginekologom.
Djeca mlađa od 14 godina smiju unositi šumske organizme u svoju prehranu samo nakon savjetovanja s pedijatrom.
Zaključak
Da bi šetnja šumom i berba ovih ukusnih gljiva bile korisne, važno je poduzeti mjere predostrožnosti, proučiti sve jestive i nejestive vrste te precizno slijediti tehnologiju kuhanja.
