Opis gljiva šampinjona

0

1552

Članak ocjena

Gljive šampinjoni danas se nalaze na policama gotovo svih prehrambenih trgovina u našoj zemlji. Ovo je najpopularnija vrsta koja se ne bere samo u divljini, već se uzgaja i na farmama gljiva, a neke su u stanju ubrati na vlastitom balkonu ili na prozorskoj dasci.

Opis gljiva šampinjona

Opće karakteristike šampinjona

Teško je zbuniti običnog šampinjona, koji pripada saprotrofima, s bilo kojom drugom gljivom. Male gljive nalikuju malim kuglicama bijele, bež ili smeđe boje. Šešir im je čvrsto pritisnut na nogu. Kako papar u zrnu (drugi naziv gljive) raste, rubovi kapice odmiču se od stabljike, a njegov oblik postaje ravno zaobljen ili ravan. Ova vrsta gljiva nije velika. Promjer kapice varira unutar 5-10 cm. A samo u pojedinih sorti promjer kapice može premašiti 10 cm. Prosječna težina cimeta je 20 g. Ali postoje primjerci teški 30-35 g. Mini-chesterwomen vagati 10-12 g. Plodne paprike dulje vrijeme.

Zanimljivo je da šampinjoni ne tvore mikorizu, jer su isključivo saprofiti.

Svježe gljive su guste strukture. Meso im je obojeno u snježnobijelu ili bijelo-žutu boju. Ponekad postoji ružičasta nijansa. Na mjestu gdje noga ulazi u kapu nalazi se prsten. Može se sastojati od 1 ili 2 sloja i nalikuje maloj suknji. Ova vrsta gljiva popularna je zbog izražene arome koja daje slani okus čak i jednostavnom jelu.

Stanište

Obični šampinjoni vole plodno tlo, uzgajaju gomile balege u blizini. Za njega je poželjniji planinski teren. Nerijetko se mogu naći u šumama ili u stepi. Stepske vrste rjeđe su od ostalih. Ljudi su naučili uzgajati velike i ukusne gljive šampinjone u svojim ljetnikovcima. Postoje cijele farme na kojima se paprika uzgaja hidroponski.

Sorte šampinjona

Postoji nekoliko klasifikacija:

• Prisutnošću prstenova: razlikuju se gljive s dva prstena i s jednim prstenom;
• Prema staništu:

1. Saprofiti šumskog tla: šumska gljiva, ž. šikara.
2. Saprofiti tla otvorenih prostora bez vegetacije: šampinjon s dva pora, ž. dvostruki prsten ili w. pločnik, sh. poluobut.
3. Herbofili (samo među biljem): šampinjoni česti, ž. Kolovoz.
4. Raste na otvorenim prostorima među travama i u šumama: poljski šampinjon, ž. elegantan.
5. Pustinja (uključujući halofile): Bernardov šampinjon.

Svaka vrsta šampinjona ima male vanjske razlike i poseban okus. Također postoje razlike u strukturi i boji pulpe.

Sve gore navedene sorte su jestive. No u prirodi se nalaze nejestive i otrovne gljive koje berač gljiva mora znati razlikovati od jestivih. Postoje i dvostruke gljive ili lažni šampinjoni, koji su po opisu slični običnom šampinjonu. Ako pažljivo pogledate, lako je pronaći karakteristične razlike.

Uobičajene vrste šampinjona

Najčešći su pravi ili uobičajeni šampinjoni, šuma, polje, izdanak, kolovoz i tamnocrvena.

Šampinjoni stvarni

Breskve ove vrste nazivaju se i livadske. Njihova visina je 5-7 cm. Maksimalna visina livadskih pilića je 10 cm. Ova sorta pripada velikim gljivama, čiji promjer kapice varira od 10 do 15 cm. U mladih pilića kapa ima oblik hemisfere , a njezini rubovi, uz nogu, čvrsto su omotani prema unutra. S godinama njihove kape dobivaju gotovo ravan oblik. Promjer noge ne prelazi 2 cm. Meso ove sorte pekara obojeno je u snježnobijelu boju. Na mjestu reza pulpa se oksidira na zraku i dobiva nježnu ružičastu boju.

Šumska paprika

Svježe šampinjone ove vrste bolje je potražiti u crnogoričnim šumama. Šumska paprika mnogo je rjeđa u listopadnim šumama. Oni zajedno rastu u desecima primjeraka, udružujući se u velike skupine. Kapa ovog šampinjona, na kojoj su male ljuske, izgleda poput jaja ili zvona. Kako rastu, kapice im postaju gotovo ravne. Visina noge ne prelazi 6 cm.

Na kapici gljiva nalaze se male ljuske

Šumska paprika obojena je u svijetlosmeđu boju. Ljuske imaju intenzivniju boju od glavnog tijela gljive. Najčešće se nalaze bliže središtu kapice i rjeđe njezinim rubovima. Unutra se nalazi snježnobijela pulpa. Izrezano mjesto postaje crvenkasto.

Poljske majke

Šampinjoni su nogostupne vrste, dvostruke ili poljske, rastu i u planinama i na ravnicama. U listopadnim šumama nije moguće vidjeti divlje očeve. Kapa u početku nalikuje zvonu u obliku blago zakrivljenih rubova prema unutra. Kako gljiva raste, kapa postaje sve ravna, ali na središnjem dijelu ostaje mala tuberkuloza. Šampinjon s dva prstena obojen je u bijelu ili krem ​​boju. Na površini kapice ponekad se nalaze ljuske koje imaju svilenkastu strukturu i obojane su u bijelo-žutu boju. S godinama kapa mijenja boju u oker.

Poljska paprika cijenjena je zbog svog gustog i mesnatog mesa i dobrog okusa. Okus gljiva ima note anisa. Izrezana paprika poprima žućkastu boju.

Svojstva poljskih gljiva su atraktivna, ali morate biti oprezni kod branja ove vrste gljiva, jer ima sličnosti s nekim otrovnim vrstama gljiva.

Izdanačka paprika

Svježe gljive izdanaka cijenjene su zbog arome anisa, koja traje i nakon toplinske obrade. Paprika ili vitka paprika rastu i u skupinama i pojedinačno. U mladim pekarama šeširi su u obliku jaja. S vremenom se ispravljaju i postaju ravno zaobljeni ili nalikuju atletskom bacačkom disku. Promjer kapa svježih šampinjona ove vrste obično ne prelazi 10 cm.

Kapice mladih gljiva obojane su u nježnoj kremastoj boji koja s vremenom potamni postupno dobivajući svijetlosmeđu nijansu. Na kapicama nema ljuskica, a površina gljiva je svilenkasta na dodir. Nježno tijelo gljive, kada se pritisne, mijenja boju, poprimajući žutu nijansu.

Grimizna paprika

Ova vrsta živi pored listopadnog drveća. Boju ove vrste šampinjona lako je pogoditi po imenu. U mladim gljivama kape su u obliku konusa s obrubljenim vrhom, a ispod kapice ploče nježne građe postaju ružičaste. Kako rastu, poprimaju ravno ovalni oblik.

Mlade proljetno smeđe gljive mogu imati glatku površinu kapice.S vremenom se na njemu pojavljuju pukotine, umjesto kojih nastaju ljuske. Noge su obojene u sivo, što je u skladu sa smeđim kapicama. Visina odrasle gljive ne prelazi 10 cm.

Ime gljive je zbog činjenice da snježnobijela pulpa trenutno postaje crvena na mjestu reza, pojavljuje se neobičan miris.

Kolovoška paprika

Ovi šampinjoni s bijelom stapkom i svijetlosmeđom kapom zahtjevni su za uvjete okoliša. Raste samo u umjerenim predjelima. Kolovoška paprika raste pored crnogoričnog i listopadnog drveća, povremeno se nalazi u parkovima. U malim kolovoznim gljivama kapa podsjeća na kuglu koja se tijekom rasta ispravlja i postaje ravno zaobljena. Ova vrsta pekara obično raste u kolonijama. Često se nalaze u blizini velikih mravinjaka.

Svježi kolovoški šampinjoni imaju ogroman broj malih ljuskica na kapici, koje su obojane u ciglu. Boja samog čepa je smeđa. Istodobno je noga obojena u bijelo. To su veliki organizmi: promjer kapice varira od 13 do 15 cm. U kuhanju je ova vrsta gljiva cijenjena zbog karakteristične arome badema koja se otkriva tijekom toplinske obrade.

Ako izrežete gljivu, meso će potamniti ili dobiti žućkastu boju. Ove paprike dozrijevaju krajem ljeta. Razdoblje plodenja je 3 mjeseca.

Parovi i lažne gljive

Šampinjoni imaju mnogo otrovnih pandana

Gljive smrtonosne za ljude, koje su izgledom i strukturom slične paprikama, bijela muharica i blijeda krastača. Najviše izgledaju poput izdanačke paprike. Otrovne gljive lako je prepoznati među jestivim po sjeni pulpe na rezanju. U otrovnim gljivama ne oksidira i zadržava prijašnju boju. Odrasla jestiva gljiva mijenja boju ploča s unutarnje strane kapice. U otrovnim gljivama ostaje nepromijenjen. Prisutnost volve koja okružuje natečenu podnožju noge blijede krastače ili bijele mušice još je jedna razlika između otrovnih gljiva i pećnica koje je nemaju.

Nejestive sorte paprike su đumbir ili gljive žute kože i ravnih režnja. Rez se radi kako bi se utvrdilo je li kolačić nejestiv. Rez postaje svijetlo žut ili narančast, što nije tipično za jestive sorte. Također, gljiva odiše mirisom sličnim mirisu lijekova (često se kaže "ljekarna"). Ako u vodu stavite nejestivi svježi šampinjoni, miris će postati izraženiji, a tijelo dame postat će žuto. Voda će također požutjeti. Ako skuhate jestivu gljivu, voda će malo promijeniti boju.

Irina Selyutina (biolog):

Za šampinjone žute kože ili š. crvenilo karakterizira prisutnost otekline na dnu noge, što nije slučaj kod jestivih predstavnika roda Champignon. Prema stupnju toksičnosti, ova je vrsta klasificirana kao srednje otrovna gljiva. To znači da se prilikom konzumiranja u hrani može dogoditi prilično ozbiljan poremećaj gastrointestinalnog trakta. Nažalost, do danas nije utvrđen aktivni sastojak šampinjona žute kože. No, unatoč tome, w. žutokoža se koristi u narodnoj medicini zbog prisutnosti prirodnih antibiotika u njezinom plodištu.

Za tvoju informaciju. Prilikom branja šumskih gljiva berač gljiva mora biti vrlo oprezan, jer žutilo na stabljici ili kapici šampinjona žute kože ne pojavljuje se odmah, već nakon nekog vremena.

Šampinjon ravne glave još je jedna gljiva koja pripada obitelji Champignon i otrovna je. To je lamelarna gljiva s ljuskavom kapom. Od svojih jestivih kolega u obitelji razlikuje se oštrim neugodnim mirisom. Opasan je i žuti šampinjon. Odlikuje se velikom veličinom (promjer kapice prelazi 15 cm). Kad se reže, žuta gljiva postaje svijetlo žuta.Otrovni šampinjoni, koji se nazivaju šareni, rijetki su.

Šampinjon nije cjevasta gljiva, za razliku od nekih otrovnih sorti. Na toj se osnovi jestive vrste također razlikuju od nejestivih u šumi (ima više otrovnih lamelarnih vrsta od cjevastih).

Svježi ili kuhani lažni šampinjoni sadrže istu količinu otrovnih tvari koje uzrokuju poremećaj probavnog trakta.

Korisna svojstva pekara

Paprika je bogata proteinima, pa može biti zamjena za meso vegetarijancima ili tijekom posta. Osim proteina, sadrže aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje tijela, minerale i ugljikohidrate. Paprika je popularna i kod nutricionista. Njihovi pokazatelji KBZHU (sadržaj kalorija, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata) su sljedeći: sadržaj kalorija je samo 270 kcal po kg proizvoda, a glikemijski indeks 15 jedinica. S tako niskim udjelom kalorija, pekari imaju visoku energetsku vrijednost. Malo je hrane na kalorijskom stolu tako nisko i nema tako značajnu energetsku vrijednost.

Svježi, kuhani i pečeni proizvod ima malo kalorija. Sušena paprika sadrži 2-2,5 puta više kalorija.

Također, paprika drži rekord u sadržaju vitamina B. Medicina zna o prisutnosti antioksidativnih svojstava u njima i folne kiseline potrebne za žensko zdravlje. Također su bogate vlaknima i korisne za visoku razinu kolesterola.

Irina Selyutina (biolog):

Uz navedeno, potrebno je istaknuti da šaminjoni sadrže:

• velike količine vitamina D₂koji sprečava razvoj osteoporoze;
• pirokateholni spoj (fenolni spoj karakterističnog fenolnog mirisa), koji ima hemostatski učinak;
• omega-6 masna kiselina, koja je izvrstan profilaktički lijek protiv ateroskleroze, poboljšava prehranu kostiju i zaustavlja razvoj mnogih upalnih procesa.

Usput. Studija o pojavi i razvoju raka dojke iz 2009. godine, u kojoj su sudjelovale 2018. žene, pokazala je da uvođenje gljiva u prehranu zaustavlja razvoj onkoloških procesa. Učestalost raka dojke možete smanjiti za 90% ako redovito jedete šampinjone i zeleni čaj.

Trenutno se vodi rasprava o prednostima jedenja sirove piletine. Naravno, svježi proizvod sadrži puno više hranjivih sastojaka od onoga koji je podvrgnut toplinskoj obradi. No organizam, tijekom uzgoja kojeg su korišteni insekticidi, lako će se otrovati. Kupljene proizvode je bolje zagrijati. Kuhani pekari imaju puno bolji okus.

Kada se termički obrađuju, gljive treba rezati, a ne kuhati ih cijele, što će pomoći utvrditi jesu li organizmi jestivi. I tek tada se može kuhati, pržiti ili gasiti. Poširane gljive su ukusne, tj. pržena na minimalnoj vatri na maslacu 5-7 minuta. Kuhanje i dinstanje ne prelazi 15 minuta.

Paprika se dugo probavlja, zbog čega je ne biste trebali koristiti noću.

Kontraindikacije za upotrebu šampinjona

Gljive se ne preporučuju kod čira na želucu

Kod pankreatitisa, gihta i gastritisa treba se suzdržati od jedenja vlasca. Gljive se ne preporučuju kod čira na želucu. Ako ove bolesti nisu u fazi pogoršanja, tada uporaba gljiva u maloj količini neće naštetiti tijelu. Vrijedno je dati prednost jelima koja se ne kuhaju u biljnom ulju, već u vodi.

Sve gljive su alergen, stoga se preporučuje konzumacija u umjerenim dozama. A alergičari bi prvo trebali otkriti imaju li netoleranciju na sastavljene gljive. Paprika je također kontraindicirana tijekom dojenja.

Njihova uporaba nije kontraindicirana za dijabetičare. Nije važno o kojoj vrsti dijabetesa govorimo.Paprika se koristi i za rak. Ako govorimo o dobnim ograničenjima, tada se gljive ne preporučuju za malu djecu. Papriku je bolje uvesti u prehranu djece u dobi od 4-6 godina. To je zbog činjenice da se dijete u tijelu slabo apsorbira hitin u gljivama.

Značajke uzgoja prezle kod kuće

Kod kuće šampinjoni u vrtu postaju ružičasti mjesec dana nakon sadnje, njihov je rast vrlo brz. Da biste uzgajali vrtnu raznolikost šampinjona, trebat će vam mjesto u dvorištu, sadni materijal i posebno tlo. Paprika se uzgaja i u podrumu opremljenom spremnicima s tlom, umjetnom rasvjetom i ventilacijskim sustavom. Kad se uzgaja u podrumu, urod će se ubirati sva 4 godišnja doba.

Paprika više voli uzgajati u staklenicima. Na otvorenom je teško dobiti dobru žetvu. Ako micelij uzgajate na otvorenom, uvjeti bi trebali biti što bliži staništu uobičajenom za pećnice.

Sadni materijal i tlo

Čak se i velike gljive mogu uzgajati kod kuće. Briga za „livadu gljiva“ neće vam trebati puno vremena. Paprika se hrani supstancama izvađenim iz tla. Kao sadni materijal neće vam trebati sjeme, već spore. Možete ih dobiti s kapice (gljive iz supermarketa neće raditi), ali bolje je kupiti poseban micelij. Da biste dobili spore gljiva, trebate odabrati dobre, a ne stare kape gljiva, isprati ih, samljeti i staviti na nekoliko dana u vodu. Zatim procijedite kroz gazu. Za razmnožavanje paprike ispasti će se dijeljenjem micelija.

Bilo da se uzgaja u povrtnjaku ili podrumu, mješavina hranjivih sastojaka micelija trebala bi se sastojati od stajskog gnoja, slame ili kokosovih vlakana i organskih dodataka.

Nije teško uspostaviti proizvodnju na farmi gljiva. Ali za njegovo opremanje trebat će puno novca.

Na bilješku. Sorte šampinjona s imenom "Riddle", kao i brazilski, mini i dvoporni šampinjoni imaju dobre prinose.

Rok trajanja

Rok trajanja pekara je kratak. U roku od nekoliko dana postanu crni i uvenu. Skladištenje u hladnjaku ili podrumu nakratko će produžiti rok trajanja. Također, ove gljive se konzerviraju za zimu. Sterilizirani vlasac može se čuvati do 24 mjeseca. Druga opcija za zimu je smrznuta paprika. Ogulite gljive prije zamrzavanja. Također je poželjno ukloniti crne ploče, ostavljajući samo bijeli dio. Zatim se gljive moraju prati 5-6 minuta pod mlazom vode. Postoje različiti načini očuvanja.

Jela od loših pekara gorka su i imaju blagu aromu gljiva. Istekle i prezrele gljive s crnim pločama ne vrijede jesti. Oni uzrokuju poremećaj rada probavnog trakta i mogu izazvati trovanje. Paprike koje nedostaju imaju gorkast okus. Nužno zanemareni i glistavi primjerci. Potpuno otvorene paprike gotovo su prezrele. Prije kuhanja, gljive treba temeljito očistiti od slijepljene prljavštine, ukloniti kožu s čepa. Male gljive ne treba čistiti, već biste ih trebali tretirati kipućom vodom ili isprati pod mlazom vruće vode.

Paprika bilo koje dobi prikladna je za preradu, ali mladi primjerci imaju mekši okus.

Zaključak

U Rusiji se uz dovoljnu količinu kiše paprika pojavljuje u proljeće. Bijele gljive izgledaju vrlo atraktivno. Posljednji urod obično se bere u kasnu jesen. Ne biste trebali uzimati razmažene gljive s crnim tanjurima. Paprika se sakuplja na ekološki čistim područjima, daleko od kolnika, tada upotreba ovih organizama nije toliko opasna. Ako gljiva na rezanju požuti, ona se baca.

Kolači se brzo pokvare. Uzorke koji ne idu u kuhanje u skoroj budućnosti treba oprati, a zatim na bilo koji način zatvoriti ili osušiti. Prethodno oguljene paprike suše se bez dodavanja soli i ostalih začina.Za očuvanje je bolje odabrati paprike iste veličine (tako da su ravnomjerno zasićene marinadom).

Uzgoj gljiva kod kuće, po sezoni od 1m² sakupe 4-6 kg brze žetve, a ponekad i 10-12 kg. Od prve do druge berbe ne prođe više od 9-10 dana. Za sezonu s takvim prinosom ispasti će prikupiti oko 100 kg. Primajući urod od 100 kg, uzgajivač gljiva može organizirati malu tvrtku i farmu.