Značajke shiitake gljiva

0

1550

Članak ocjena

Shiitake gljive nevjerojatni su predstavnici carstva gljiva, koje se već dugi niz godina koriste i u kuhanju i za liječenje raznih bolesti. Na Istoku je ova legendarna gljiva popularna više od dva tisućljeća i smatra se simbolom dugovječnosti i zdravlja. Može se uspješno uzgajati i kod kuće.

Značajke shiitake gljiva

Opis i rasprostranjenost gljive

Šitake gljive, koje se nazivaju i šitake, raširene su na Dalekom istoku. Tijekom svoje dvije tisuće godina povijesti stekli su slavu kao "carske gljive", budući da su popularna komponenta jelovnika isključivo vladara Kine i Japana.

Shiitake je jestivi predstavnik roda Lentinula, saprofitski je makromicet, jer koristi organsku tvar mrtvih biljaka za ishranu. Ima lamelastu kapu tamno smeđe boje, promjera od 5 do 20 cm. Sama pločice su tanke, prekrivene mladim plodištima s membranom, ako su oštećene, gotovo odmah mijenjaju nijansu u tamnosmeđu. Površina kapice izgleda suho s izbočinama i pukotinama. U mladih jedinki rubovi kapice imaju ravniji oblik i s godinama postaju savijeni. Ovaj znak će pažljivom kupcu reći o starosti gljive.

Noga mu je ravna, svijetlosmeđa, u osnovi malo sužena, vlaknasta, dugačka 3-19 cm. Meso je bijelo, mesnate građe i prilično gusto, oštrog okusa i ugodne arome. Težina jedne gljive kreće se od 90-100 grama.

Gljiva stabla šiitake prirodno raste u jugoistočnoj Aziji na oborenim listopadnim stablima, starim panjevima. Na ruskom Dalekom istoku najčešće raste na drvetu od mrtvog hrasta i lipe. Plod od proljeća do kasne jeseni, raste od malog do zrelog za 6-8 dana.

Ima slične uzorke među obitelji Champignon, koje za razliku od nje rastu na tlu.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Carske gljive su zdrave, imaju izvrstan okus, visoku hranjivu vrijednost i imaju optimalan KBZHU. Sadržaj kalorija u proizvodu je 34 kcal, a 100 g neprerađenog proizvoda sadrži 2,2 g proteina, 0,5 g masti i 6,8 g ugljikohidrata.

Shiitake gljive korisne su i zbog visokog sadržaja svih vrsta vitamina i mikroelemenata. Proizvod je izvor vitamina B, C i D. Sadrži željezo, kalcij, fosfor, kalij, cink, selen i druge minerale. Obiluje aminokiselinama, biljnim hormonalnim tvarima i polisaharidima, koenzimima sposobnima za snažno antitumorsko, imunostimulacijsko i antioksidativno djelovanje.

Po svojoj sposobnosti da poveća proizvodnju interferona u ljudskom tijelu, ova je gljiva u rangu s ginsengom.

Svježe kape shiitake vrlo su cijenjene u kuhanju, vlaknasta stabljika manje je nježna i manje ukusna. U domovini šitake obrađuje se odmah nakon berbe kako bi se sačuvao okus i miris. U Europi u svojim jelima radije koriste suho ili smrznuto jestivo voćno tijelo. Od njih se pripremaju juhe, prilozi, prženi, soljeni, kiseli i posluženi kao delicija.

Pod određenim uvjetima, kineske gljive shiitake mogu nanijeti štetu ljudskom tijelu, stoga imaju niz kontraindikacija:

• mogu izazvati napade bronhijalne astme ili alergije, stoga se ne preporučuju za upotrebu osobama s takvim zdravstvenim problemima;
• tijekom trudnoće, ovaj proizvod može promijeniti hormonsku pozadinu žene i na taj način naštetiti, a tijekom dojenja ima sposobnost prodiranja u majčino mlijeko, izazivajući probavne smetnje djeteta;
• kontraindicirana u djece mlađe od 5 godina, jer može uzrokovati poremećaje u gastrointestinalnom traktu;
• ima kontraindikacije za uporabu u bilo kojoj dobi, jer preopterećuje probavni trakt u njemu neprobavljivom tvari hitin.

Primjena u medicini

Gljive pomažu u borbi protiv raka

U orijentalnoj se medicini koristi već nekoliko stoljeća. Suvremena fungoterapija koristi ljekovite pripravke na bazi ovog proizvoda za mnoge bolesti i poremećaje u ljudskom tijelu:

1. Poticanje imuniteta: polisaharidi koje sadrži pomažu u proizvodnji interferona, koji je potreban u borbi protiv bolesti.
2. Snižavanje razine kolesterola u krvi: Japanski su istraživači pokazali da dnevna konzumacija shiitake tijekom 7 dana uzrokuje smanjenje ove komponente za 12%.
3. Borba protiv onkologije: smatra se jednim od sredstava za liječenje oboljelih od karcinoma, tk. lentinan koji sadrži pomaže u borbi protiv raka prisiljavajući tijelo da zaustavi razvoj malignih stanica.
4. Liječenje kardiovaskularnih bolesti: kemijski sastav pomaže u normalizaciji krvnog tlaka i otapanju plakova kolesterola, sprječavajući vaskularnu trombozu.
5. Borba protiv dijabetesa melitusa i sprečavanje njegovih komplikacija: korist njegovog kemijskog sastava leži u postupnom povećanju proizvodnje inzulina u obnovljenim stanicama gušterače.
6. Prednosti za jetru: oni imaju tendenciju da proizvode antitijela za borbu protiv hepatitisa i obnavljaju ljudsko zdravlje.

Irina Selyutina (biolog):

Istraživanje je pokazalo da spore shiitake sadrže komponente koje su po svojstvima identične virusu gripe. Međutim, za ljude su potpuno bezopasni. Redovitom upotrebom ove gljive potiču naše tijelo na proizvodnju interferona - posebnog proteina koji je imunostimulant.

Osušene gljive shiitake široko se koriste u kineskoj i japanskoj narodnoj medicini. Kod kuće se od njih priprema tinktura. Da bi to učinili, slomljeni su, preliveni alkoholom i ostavljeni 21 dan u staklenoj zatvorenoj posudi. Zatim se tinktura filtrira i konzumira u dozi od 1 žlica. l. 3 puta dnevno prije jela.

Ekstrakt gljive Shiitake proizvodi se industrijski. Ovaj ljekoviti pripravak dodaje se dodacima prehrani, gdje su glavni aktivni sastojci polisaharid lentinan i lentinacin s kompleksom aminokiselina i vitamina. Ekstrakt gljive u obliku tableta uzima se dugo prema određenoj shemi, strogo slijedeći upute i preporuke liječnika.

Sljedeći oblik njegove upotrebe su kapsule shiitake, koje sadrže visoko koncentrirani ljekoviti ekstrakt iz gljiva. Kapsule se koriste i kao dodatak prehrani hrani. Ovo čudo prirode možete uzeti i poput čaja, koristeći topivi oblik lijeka. Istodobno se njegova ljekovita svojstva ne smanjuju, liječnik odabire optimalnu dozu potrebnu za liječenje.

Raste kod kuće

Gljive s ljekovitim svojstvima koriste se za uzgoj, posebno u Japanu i Kini. Uzgajaju se na drvenastim cjepanicama, stvarajući mikroklimu što bližu prirodnoj.

Šiitake uzgajane na prirodnom hrastovom drvetu pod prirodnim svjetlom praktički se ne mogu razlikovati od njihovih divljih kolega. Manje su ljekovita, ali jeftinija voćna tijela uzgojena kod kuće na piljevini uz održavanje potrebne vlage.

Tehnologija uzgoja na drvu

Uzgoj šiitake kod kuće sasvim je moguće uz poštivanje određene tehnologije, iako je ova aktivnost mukotrpna. Uzgajaju se u vrtu pomoću DIY podloge. Za to se suho drvo priprema od debla, na primjer hrasta, kestena, bukve, prethodno piljene u male šipke duljine 35-40 cm.

Irina Selyutina (biolog):

Pažnja! Prilikom pripreme supstrata uzgajivač gljiva mora uzimati drvo isključivo od tvrdog drveta. To je zbog stvaranja smole i fenolnih tvari u drvu crnogoričnih biljaka, što može značajno usporiti razvoj micelija, a time i odgoditi vrijeme berbe.

Ako se gljive uzgajaju u zemlji, tada je prikladno posaditi micelij u konoplju koja nema oštećenja truljenja. Dolaskom proljeća u odabranom drvnom materijalu izrađuju se male rupe dubine od 5 do 7 cm i promjera do 1 cm, razmak između njih trebao bi biti jednak 7-8 cm. Rupe su obično raspoređene . Zatim se 3 dana moči i dopušta da se suvišna vlaga ocijedi. Nakon toga se mitolij shiitake zasadi u rupe, prekri se vlažnom pamučnom krpom odozgo i iznese na ulicu na zasjenjeno mjesto ili u sobu s dovoljnom vlagom.

Uzgajanje šiitake u piljevini i slami

Ako ih nije moguće uzgajati na drvu, upotrijebite suhu piljevinu ili slamu. Da biste pripremili supstrat, uzmite piljevinu od srednje velikih lišćara ili slamu od ječma ili zobi. Za dezinfekciju kuhaju se 2-3 sata ili se 6-8 sati pune vrućom vodom, ostavljajući posudu zatvorenom. Da biste povećali hranjivi sastav supstrata, možete dodati žitarice, mekinje i zobeno brašno. Pripremljena smjesa prenosi se u posudu. Kao posudu možete koristiti i plastične vrećice. Nakon što se podloga ohladi na 25 ° C, micelij se stavi u nju i pokrije, održavajući potrebnu temperaturu i vlažnost, i prenese u zamračenu prostoriju.

Briga za plodni micelij

Do trenutka klijanja potrebno je osigurati stalnu mikroklimu s temperaturom od 18-20 ° C danju i 12-14 ° C noću. Tada se spušta na 14-16 ° C danju, odnosno 10-12 ° C noću. Razina vlage održava se povremenim poprskavanjem mjesta klijanja vodom.

Takvi blokovi s micelijima donose plod 3-6 mjeseci, a zatim se smjesa mora u potpunosti zamijeniti. Uzgoj na drvu ili konoplji dopušten je 5-7 godina dok ne postanu neupotrebljivi.

Zaključak

Kineska jestiva gljiva shiitake izvanredan je proizvod prirode i vrlo je popularna. Pažnja! Podloga koju namjeravate koristiti za uzgoj gljiva trebala bi biti što je moguće čišća, što znači svježa, tako da se spore patogenih gljivica i bakterija u njoj ne bi smjele taložiti, što može poništiti sve vaše napore.

Vrijedno je uzgajati shiitake na svojoj web lokaciji kako biste kao rezultat dobili svježu, ukusnu i ljekovitu gljivu. Upotreba ekstrakta gljiva u tabletama i kapsulama učinkovita je protiv raka i drugih bolesti.