Rok trajanja smrznutih gljiva u zamrzivaču

1

4816

Članak ocjena

Svatko želi sačuvati mirisne i ukusne gljive dugo vremena. Ako očuvanje nije uključeno u vaše planove, a proizvod trebate održavati svježim, možete koristiti zamrzavanje. Gljive se mogu smrzavati, ali skladištenje smrznutih gljiva ima neke osobitosti koje se moraju poštivati.

Rok trajanja smrznutih gljiva u zamrzivaču

Kako zamrznuti svježe gljive

Najjednostavnije je zamrznuti svježe gljive u zamrzivaču. Takav postupak ne zahtijeva dodatne manipulacije i puno vremena:

1. Odaberite što svježije: njegovo daljnje stanje nakon odmrzavanja ovisi o svježini proizvoda.
2. Odaberite male mlade gljive uske i guste strukture.
3. Gljive temeljito očistite od zemlje, lišća i neželjenih filmova.
4. Pokrijte dasku za rezanje prozirnom folijom, stavite gljive na udaljenost jedna od druge, ali tako da se ne dodiruju i pošaljite ih u zamrzivač na par sati.
5. Nakon tog vremena, pažljivo ulijte smrznuti proizvod u pripremljene čiste vrećice, po mogućnosti s patentnim zatvaračem, i vratite u zamrzivač.

Ako su gljive dovoljno velike, možete ih narezati na velike komade.

U svom izvornom svježem obliku, gljive se mogu čuvati u zamrzivaču najviše godinu dana - uz stabilan temperaturni režim zamrzivača.

Kako zamrznuti kuhane ili pržene gljive

Također je lako zamrznuti kuhane divlje gljive, ali ovaj postupak traje malo više vremena nego zamrzavanje svježeg proizvoda:

1. Prvo prokuhajte vodu.
2. Dok tekućina ključa, gljive ogulite, uklonite svu stelju, zemlju i filmove. Umočite proizvod u kipuću vodu i kuhajte ne više od 5 minuta.
3. Nakon vrenja gljive stavite u cjedilo ili sito i potpuno ih ocijedite.
4. Kad se ohlade, rasporedite u dijelove u pripremljene vrećice ili posebne posude i pošaljite poluproizvod u zamrzivač.

Pržene gljive smrzavaju se po sličnom principu:

1. Proizvod temeljito očistite i operite.
2. Izrežite na male kriške i pržite na biljnom ulju ili svinjskoj masti s lukom ili uredno.
3. Vrijedno je pržiti dok tekućina potpuno ne ispari: to neće trajati više od četvrt sata.
4. Nakon prženja ohladite i stavite u vrećice te spremite u zamrzivač.

Pirjane ili pečene gljive smrzavaju se prema sličnoj shemi: čišćenje, kuhanje, hlađenje, zamrzavanje.

Bilo kojom od ovih metoda smrznute gljive mogu se čuvati 1 do 1,5 godine.

Nijanse obratka

Gljive je potrebno odmrznuti u hladnjaku

Smrznute gljive mogu postati neupotrebljive nakon odmrzavanja ako se ne poštuju neka pravila.

Da bi gljive ostale elastične, aromatične i ukusne, treba uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• temeljito čišćenje prije samog smrzavanja;
• potpuno isparavanje tekućine tijekom kuhanja;
• obavezna sobna temperatura termički obrađenog proizvoda prije stavljanja u zamrzivač - vruće gljive stvaraju kondenzaciju, što će dovesti do pojave kristala leda na površini gljiva;
• odmrzavanje proizvoda isključivo u hladnjaku (kako bi se spriječio gubitak elastičnosti).

Najbolje čuvati u obrocima, tako da se od njega može stvoriti jedno jelo.

Irina Selyutina (biolog):

• Kad skladištite u vrećicama, rasporedite gljive tako da dobijete pakete različite težine (za odmor je prikladnije odmrzavati više nego cijelu planinu malih).
• Kako gljive ne bi izgubile aromu i okus prilikom prženja prije zamrzavanja, pržite ih u pećnici.
• Kuhanje prije smrzavanja savršeno je za one gljive koje su s vašeg stajališta donekle izgubile svoj izgled, ali su vrlo ukusne i ne mogu se baciti.

Nemojte ponovno zamrzavati hranu ili je vraćati u zamrzivač. To neće utjecati samo na kvalitetu proizvoda, već i na aromu i pravilan okus. Stoga pokušajte raspodijeliti obratke u malim dijelovima za jednokratnu upotrebu.

Koliko možete spremiti u zamrzivač

Dakle, smrznute gljive možete čuvati u zamrzivaču nešto više od godinu dana, no kako biste u potpunosti uživali u okusu i mirisu prirodnih šumskih gljiva, preporučuje se korištenje u roku od 6 mjeseci.

Smrznute gljive čuvajte na stabilnoj temperaturi od -18 ° C. Niže temperature su nepoželjne i mogu pokvariti teksturu i izgled gotovog proizvoda.

Okus, izgled i elastičnost odmrznutih gljiva ne ovisi samo o ispravnosti postupka smrzavanja i skladištenja, već i o tome koje su sorte korištene u te svrhe. Medene gljive, mirisne lisičarke, šumske gljive, vrganje, nježni vrganji i vrganje bit će najbolja opcija za berbu gljiva zimi. Ostatak vrste najbolje je ostaviti za konzerviranje ili sušenje.

Zaključak

Poznavajući sve zamršenosti skladištenja i pravilnu pripremu za zamrzavanje, možete dobiti idealan, aromatičan i ukusan dodatak bilo kojem jelu. Smrznuti se proizvod može koristiti za slano pecivo, dodati pečenom povrću, varivima, nadopuniti ovim sastojkom u juhama, kiseli krastavci, boršu, juški, juhi ili ribljoj juhi.