Tamne gljive

0

1310

Članak ocjena

Tamna medena agarika možda je, ako mogu tako reći, najprepoznatljiviji predstavnik medonoše, čija su plodišta obično smještena u polukrugu u blizini panjeva. Tamne gljive, ili kako ih još uvijek možemo nazvati - mljevene gljive, ili armillaria, što u prijevodu s latinskog znači "narukvica" imaju takvo ime, zbog, prvo, boje, i drugo, smještaja u blizini panjeva, što zaista nalikuje su sastavni dijelovi narukvice.

Tamne gljive

Izgled gljive

Tamna gljiva meda ima dugu smeđe-žutu stabljiku glatke površine. Po izgledu tamne gljive vrlo podsjećaju na jesenske gljive, koje karakterizira "suknja" u sredini noge u obliku filmskog i žuto obojenog prstena - ostatak privatnog veluma (pokrivača) i kapa - glađa i medenožute boje. Boja gljive ovisi o sljedećim čimbenicima:

• mjesto;
• vlažnost;
• sjaj;
• vrsta drvenaste biljke, od koje je ostao panj.

U blizini starog i trulog panja nalazit će se gljive s tamnijim kapicama.

Irina Selyutina (biolog):

Za tamne gljive ili gljive tvrde smreke karakteristična je konveksna ili ravna kapa, obojena prilično tamnim (crvenkasto-žutim, smeđkastim) tonovima i prekrivena tamnijim ljuskama. U sredini kapa ima intenzivniju - tamnu boju. Obrubljeni bijeli ostaci pokrivača nalaze se uz rub kapice. Ploče su rijetke; dok gljiva raste, mijenjaju boju od bjelkasto-žute do intenzivnije. Noga ima dobro definiran prsten s resama i u svom dnu ima zadebljanje.

Micelij gljive nalazi se pod zemljom, iznad koje se uzdižu samo plodna tijela koja nose spore. Vjeruje se da su ti najveći organizmi na svijetu vrlo opasni za šume, međutim, uglavnom za četinjače i sposobni su prouzročiti naizgled nerazumnu smrt drveća.

Usput. Najveća gljiva je gljiva tamnog meda koja raste u državi Oregon (SAD). Njegov micelij pokriva površinu veću od 880 hektara i star je oko 2400 godina.

Vrste gljiva

Tamne gljive podijeljene su u nekoliko vrsta:

1. Ljetna gljiva med: jestiva gljiva koja obično raste u blizini lišćara. Ljetne gljive se ne mogu naći pojedinačno, nalaze se samo u velikoj skupini. Ima smeđecrvenu kapu i stabljiku tamne boje.
2. Jesenska agarika meda: jestiva vrsta gljiva, ali po izgledu se lako može zamijeniti s otrovnom galerijom. Kada sakupljate jesenske gljive, uvijek trebate obratiti pažnju na boju pulpe na dnu kapice - ne smije biti svjetlija od noge. Dno kapice je crno.
3. Zimska gljiva med, ili flammulina baršunastih nogu: ova nevjerojatna vrsta ima zanimljivu značajku - plodna tijela mogu preživjeti na temperaturama ispod nule. Možete ih sakupljati zimi, a u ovom me slučaju gotovo nemoguće zbuniti s otrovnim blizancima. Izvrsne su za kiseljenje, kiseljenje, juhe i umake. Ali budući da u procesu kuhanja postaju ljigavi (i ne sviđa se svima), koriste ih njihovi ljubavnici.
4. Livadska medena gljiva, ili gljiva klinčića: ova se vrsta nalazi na proplancima, u dubini šume, u blizini malih panjeva ili u blizini listopadnog drveća. Vrijedno je obratiti pažnju na nogu - ima tamnu, smeđe-crvenu boju. Za razliku od uobičajenog mraka, ova vrsta ne raste u lučnim, već u ravnim redovima. Usput. Agariku od livada često se miješa s otrovnom vrstom bjelkaste govornice.

Prilikom sakupljanja gljiva, pažljivo trebate pogledati boju kapice i donju (potpornu ploču himenofora). Crvena boja kapice trebala bi uplašiti berače gljiva. Medena gljiva je tamna s tamnom bojom kapice s prilično svijetlim himenoforom.

Korisne značajke

Tamni med popularno je jelo u bilo kojoj kuhinji. Često se koriste i za mršavljenje, jer imaju malu količinu kalorija. Prosječno, računato na 100 g proizvoda, sadržaj kalorija iznosi 22 kcal.

Tamna gljiva sadrži vitamine, korisne aminokiseline, veliku količinu vlakana:

• vitamin C - više od 10 mg;
• riboflavin - 0,43 mg;
• niacin - 10 mg;
• vitamin E - 0,71 mg.

Količina mikro i makroelemenata prisutnih u njima "prevrće se" u usporedbi s normom potrebnom za normalan život ljudskog tijela:

• Fe (dnevna potreba - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (dnevna potreba - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (dnevna potreba - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (dnevna potreba - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (dnevna potreba - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (dnevna potreba - 5,65 mg) - 46 mg.

U gramima po 0,1 kg proizvoda, količina organske tvari odgovara:

• proteini - više od 2 g;
• masti (zasićene i polinezasićene) - 0,3 g;
• vlakna ili dijetalna vlakna - oko 3 g;
• jednostavni ugljikohidrati - više od 0,25 g.

Kontraindikacije

Djeca mlađa od 12 godina ne mogu jesti gljive

Unatoč korisnim svojstvima ovih gljiva, one imaju neke kontraindikacije za upotrebu.

Irina Selyutina (biolog):

Tamne gljive, poput svih predstavnika ove skupine (gljive), uvjetno su jestive gljive. To znači sljedeće:

• nedovoljno kuhane gljive mogu uzrokovati probleme s bubrezima i jetrom;
• tijekom konzerviranja potrebno je strogo poštivati ​​sanitarne i higijenske standarde, tako da ni najmanje čestice prljavštine ne uđu u banke - mogu u povoljnim uvjetima izazvati razvoj patogena botulizma i, kao rezultat toga, uzrokovati ljudsku smrt.

Djeci mlađoj od 12 godina mogu naštetiti, jer u tijelu nemaju enzime koje gljive mogu probaviti.

Osobe s problemima gastrointestinalnog trakta također trebaju oprezno upotrebljavati tamni med. Tijekom trudnoće i dojenja vrijedi se posavjetovati sa stručnjakom prije jedenja gljiva, jer je u tom razdoblju tjelesna percepcija određene hrane komplicirana.

Također je važno ograničiti ili čak isključiti agarice meda iz prehrane sljedećih kategorija ljudi koji pate od:

• hipertenzija, jer slane gljive uzrokuju zadržavanje tekućine u tijelu;
• bolesti zglobova, tk. medne agarike karakterizira visok udio purinskih tvari.

Primjena

Tamne gljive koriste se i u kuhanju i u medicini. Kada ih jedete, morate biti oprezni i pažljivo proučiti recept kako ne biste naštetili svom tijelu. Postoji ogroman popis recepata u kojima je dopušteno koristiti tamne gljive.

U kuhanju

Pri pripremi medonosnih gljiva potrebno je uzeti u obzir da je noga gljive žilava i nije uvijek prikladna za konzumaciju. Stoga koriste samo kapicu od medenog agarika. Nakon berbe, gljive se namaču vodom 30-40 minuta, nakon čega se moraju temeljito oprati i noga mora odvojiti od kapice. Nakon toga moraju se kuhati 10 minuta, a juha se ocijedi, zajedno s kojom će se ukloniti prirodne smole i gorčina svojstvena gljivama. Tada možete početi kuhati.

Medene gljive su pržene, kuhane, kisele i slane. Gljive se također drže smrznute do sljedećeg kuhanja.

Nedovoljno kuhane gljive mogu biti opasne: postoji opasnost od trovanja tijela nakon jela. Najbolje ih je kuhati što duže.

U medicini

Tamne gljive mogu se koristiti u medicini kao antiseptik. Ne bavite se samo-lijekovima, jer će nepropisno pripremljeni ljekoviti proizvod od gljiva lako izazvati trovanje i opijenost tijela.

Metode uzgoja

Nekoliko je načina da sami uzgajate gljive:

• u podlozi;
• na panjevima;
• u bankama.

Opcije proračuna su druga i treća.

Međutim, kod uzgoja medonoša, važno je spriječiti prijenos micelija na obližnja stabla koja rastu.

Zaključak

Kada sakupljate gljive, svakako biste trebali uzeti u obzir njihovo mjesto rasta i značajke njihovog izgleda. Kuhanje tamnih gljiva neće vam oduzeti puno vremena, ali vrijedi paziti da gljive nisu sirove, jer to može dovesti do trovanja.