Zašto su medene gljive korisne
Ugodno je kušati pržene svježe gljive. Pogotovo u hladnoj zimskoj sezoni. Kiseli krastavci u supermarketu teško mogu parirati izvrsnom i nježnom okusu svježih šumskih delicija. Da bi se taj neopisivi okus sačuvao, s berbom je potrebno započeti na jesen. Najbolji način da ih održavate svježim je zamrzavanje. Nakon čitanja ovog članka naučit ćete kako možete kuhati smrznute gljive.
Blagodati agarika meda
Zašto su medene gljive korisne
Gljiva je uobičajena skupina koja je svoje ime dobila po posebnom vezivanju za stare panjeve, na kojima se najčešće nalaze. Raste i na zemlji: u šumi, na livadi, u šikarama grmlja.
Jedna od sorti - "jesenski agarik" odnosi se na parazitske vrste, jer mogu odabrati mjesto prebivališta i živo stablo, što će rezultirati biljkom do smrti. Ove su gljive popularne među beračima gljiva zbog svoje udobnosti u pronalaženju i sakupljanju, jer odrastaju kao cijele obitelji.
Medena gljiva nije samo niskokalorična, već i nevjerojatno zdrava - sadrži ogromnu količinu proteina, vitamina, vlakana, aminokiselina. Uz to, sadržaj željeza i cinka omogućuje nam da razgovaramo o njihovim prednostima za hematopoetske funkcije našeg tijela. Oni su bogati fosforom i kalijem, neophodnim za zdrav rast kostiju i jačanje mišićno-koštanog sustava, a po svom se sadržaju mogu natjecati s ribom; retinol, koristan za zdravlje kože i dobar vid, kao i mnogi drugi korisni elementi.
Hranjiva vrijednost na 100 g:
- Kalorije - 21-23;
- Proteini - 2,3;
- Masti - 1,4;
- Ugljikohidrati - 0,7;
- Vlakna - 5,35;
- Masne kiseline - 0,6.
Irina Selyutina (biolog):
Sve dame koje su barem jednom bile na dijeti dobro su svjesne iscrpljujućeg osjećaja gladi tijekom ovog procesa. Male gljive s niskim udjelom kalorija sasvim su zadovoljavajuće i mogu se uspješno uvrstiti u dijetni meni. Medene gljive uvode se u vegetarijanski meni, mogu se jesti tijekom posta.
Adepti tradicionalne medicine tvrde da se antiseptička i antibiotska svojstva gljive meda mogu usporediti s češnjakom. Uz to, česta uporaba u malim količinama pomaže u prevenciji srčanih i onkoloških bolesti. Korištenje ovih gljiva pomaže u normalizaciji rada štitnjače. Zbog toga domaćice odabiru smrzavanje kao skladište.
Smrznute gljive zadržavaju sva korisna svojstva.
Liječnici, međutim, upozoravaju: zlouporaba gljiva, poput ostalih gljiva, šteti gušterači, za čije su bolesti (na primjer, pankreatitis) ove gljive potpuno kontraindicirane. Ne preporučuju se djeci mlađoj od 12 godina, kao ni osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i starijim osobama.
Usput. Medene gljive korisne su za one kod kojih je utvrđeno da u tijelu imaju zlatni stafilokok ili Escherichia coli.
Kako se pravilno smrznuti
Smrznuti samo zdrave gljive.
Postoji nekoliko pravila:
- Što svježije to bolje.
- Prođite kroz odabir onih najzdravijih, najzdravijih.
- Isperite, a zatim ostavite da se malo osuši.gljive brzo upijaju vodu koja će, postajući led, štetiti okusu.
- Ako imate velike gljive, ostavite samo čepove za zamrzavanje.
- Pripremite prostor u zamrzivaču gdje možete rasporediti izradak. To bi trebala biti ravna površina. Postavite uredno kako se ne bi naboralo, poželjno je ostaviti malo prostora između njih.
- Kad su gljive smrznute i tvrde, smrznute gljive možete staviti u vrećicu ili posudu.
- Ako se bojite zamrznuti ih svježe, savjetujemo vam da ih prokuhate 5 minuta. Nakon što se otope, više nećete morati gubiti vrijeme na dodatnu toplinsku obradu. Ova je metoda posebno dobra za ružne i slomljene gljive koje se mogu koristiti za punjenje ili prženje. Ohlađene se mogu odmah staviti u posude.
Odmrzavanje i kuhanje
Brzo odmrzavanje utječe na okus proizvoda, stoga se odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici jako ne preporučuje.
Najbolje je unaprijed nabaviti smrznute gljive, odvojiti potrebnu količinu i prebaciti ih na donju policu hladnjaka. U roku od 10 sati odmrznut će se bez oštećenja stanične strukture, gubitka okusa i mirisa svježih šumskih delicija. Treba ih pripremiti odmah, istog dana.
Ako su smrznute gljive prethodno kuhane, da bi ih poslužili do stola, dovoljno ih je kuhati još 10 minuta. Ako ćete ih dodavati juhi, tada dodatno kuhanje nije potrebno. Ne preporučuje se dodavanje začina za očuvanje izvorne šumske arome.
Irina Selyutina (biolog):
Prije nego što pojedu smrznute svježe gljive, mogu se namočiti 2-4 sata u hladnoj vodi, tako da oslobađaju sve toksine opasne po zdravlje koji su se nakupljali u njihovim plodnim tijelima tijekom rasta (čak i ako su sakupljeni u ekološki sigurnom području). Ali to se posebno odnosi na gljive kupljene na tržištu, jer ne možete biti sigurni da su sakupljene tamo gdje prodavatelj kaže.
Sirove gljive zahtijevaju pažljiviju obradu: nakon odmrzavanja treba ih baciti u kipuću vodu, a zatim kuhati 20 minuta. Sirove gljive također ne zahtijevaju nikakvu prethodnu obradu ako ćete ih koristiti u juhi. Za ugodniju aromu, domaćicama se savjetuje dodati očišćeni luk, lovorov list ili crni papar. Proces kuhanja u multivarku ne razlikuje se puno od gore navedenog, tj. u loncu, također trebate kuhati 20-25 minuta.
Zaključak
Smrznute gljive zadržavaju sva ona svojstva koja savršeno nadopunjuju svako jelo: juhu, salatu, pekarske proizvode. Čak i mirišu točno na svježu gljivu.
Slijedite gornje savjete - i jela će oduševiti vas i vaše najmilije. Uživajte u jelu!
