Pravila za namakanje agarika meda prije kuhanja

0

1293

Članak ocjena

Medene gljive jedna su od najčešćih gljiva. Kod nas su voljeni, s njima smišljaju mnoge recepte, rado odlaze u šumu po njih. Ove su gljive prilično nepretenciozne, s njima možete izvoditi mnoge kulinarske operacije kako biste postigli razne ukuse i teksture. Jedna od tih operacija - namakanje agarika meda - koristi se u potpuno različite svrhe, ali uglavnom prije kuhanja.

Pravila za namakanje agarika meda prije kuhanja

Značajke postupka

Često pitanje: zašto uopće trebate namakati medene gljive? Točnije, prije kuhanja to se radi kako bi se riješili otrovne i, općenito, tvari koje nisu vrlo korisne za živi organizam, a koje sadrže čak i sve jestive gljive.

Postoji prilično često mišljenje da se samo svježe ubrane gljive namaču kako bi se očistile od tragova zemlje i drugih stvari.

Međutim, gljive se mogu namakati u bilo kojem obliku: i suhe i svježe. Sad ćemo to shvatiti detaljnije.

• Suho: dosta često, kako bi se gljive dugo sačuvale i dugo koristile u kuhanju, suše se i potom čuvaju u mračnim sobama. Počevši kuhati, na primjer, juhu, gljive se pogrešno bacaju u lonac u nadi da će se naduti upravo tijekom postupka kuhanja. Ova je strategija pogrešna. Preporuča se namakanje gljiva prije stavljanja u posudu. Tako će zasigurno dostići vrhunac svoje spremnosti, bit će ukusni i ne žilavi.
• Svježe: namakanje ih treba obaviti nakon temeljitog čišćenja i odsijecanja suvišnih dijelova. To se radi ne samo za dodatno čišćenje, već i za sprečavanje trovanja. Namočene svježe gljive također se mogu odmah staviti u jela.
• Svježe i suho: općenito namakanje takvih gljiva jedan je od rijetkih poznatih načina pripreme gljiva. Ova je opcija korisna ako imate nekoliko svježih gljiva za kuhanje. Jelo napravljeno od takve smjese bit će zdravije i ukusnije, jer kada se koriste samo suhi pripravci, malo je vjerojatno da će hrana zadržati bogat okus gljiva, a velika količina svježih gljiva može juhu učiniti previše koncentriranom.

Ne zaboravite pravilno namakati medene gljive, bez obzira u kakvom su stanju. Kada se gljive pogrešno namoče, to najvjerojatnije jednostavno neće dati željeni rezultat, već će vam samo potrošiti vrijeme.

Kako pravilno upiti

I suhe i svježe gljive namaču se po istom principu. Uronjeni su u veliki spremnik s čistom, i što je najvažnije, hladnom vodom, prethodno očišćenom od bilo kakve kontaminacije.

Vrlo je važno tijekom cijelog postupka namakanja najmanje 2-3 puta mijenjati vodu u posudi. To je osobito važno ako se cijeli postupak odvija prije kuhanja, jer svi štetni spojevi moraju izaći iz gljiva.

Gljive oslobađaju toksine kad su namočene

Medove agarike treba natopiti s očekivanjem da će se suhi primjerci dramatično povećati i nekoliko puta. Gljive je bolje rasporediti tako da u posudi bude malo više svježih, na primjer u omjeru 2: 3.

Koliko dugo držite gljive u vodi

Vrijeme namakanja ovisi o stanju proizvoda: 1 sat je dovoljan za svježe ubrane gljive, a kod suhih gljiva situacija je malo složenija:

• ako su sušeni prirodno, tada bi trebali brzo nabubriti (za oko 3-4 sata);
• ako se peć koristila za sušenje gljiva, gljive je bolje ostaviti u vodi preko noći, jer toplina pećnice može gljive dovesti u najteže stanje.

Irina Selyutina (biolog):

Iako se suhe gljive obično namoče u vodi, često se preporuča to učiniti u mlijeku. Vrijeme namakanja relativan je pojam. Uobičajeno je da trebate namakati dok gljive ne vrate količinu vode uklonjene sušenjem i vrate se u stanje "prije sušenja". Naravno, to neće biti jedan prema jedan, ali pravilno natopljeni, postat će mekani.

Unatoč namakanju, sušene gljive i dalje će zadržati određenu tvrdoću koja ih razlikuje od svježih.

U kojim drugim slučajevima biste trebali namakati

Gljive se namaču ne samo prije kuhanja. Stručnjaci preporučuju provođenje takvog postupka u mnogim drugim situacijama:

1. Za temeljito čišćenje nakon šume. Bolje je koristiti lagano slanu vodu - uklonit će moguće crve unutar gljiva. Da bismo to učinili, uzimamo 1 žlicu za 2 litre vode. žlica grube soli (i nije nužno jodirana).
2. Prije kiseljenja ili kiseljenja. Može se namakati 30 minuta.
3. Za zaštitu od pocrnjenja. U tom su slučaju gljive uronjene u vodu s malo octa.
4. Ako ste kupili suhe gljive i niste sigurni u kvalitetu sušenja. U ovom slučaju, namakanje će pomoći ukloniti ostatke i pripremiti gljive za daljnje kuhanje.

Zaključak

Nije teško namakati medene gljive, iako je takav postupak izuzetno potreban, ne smije se preskočiti. Odvojite vrijeme za natapanje gljiva prije kuhanja. Samo na taj način će imati koristi i biti apsolutno sigurni.