Kalorijski šampinjoni

0

1237

Članak ocjena

Niskokalorični sadržaj šampinjona omogućava ljudima koji paze na njihovu težinu da ove gljive uključe u svoje obroke, gotovo bez ograničenja.

Kalorijski šampinjoni

Nutritivna vrijednost proizvoda

U tablici sadržaja kalorija šampinjona predstavljen je sastav BJU gljiva (u gramima):

Gljive sadrže bjelančevine i malu količinu masti, što ih čini neizostavnim proizvodom u prehrani.

Istodobno, količina kalorija sadržanih u gljivama ovisi o načinu njihove pripreme:

• udio kalorija u svježim šampinjonima je 27 kcal na 100 g gljiva;
• sadržaj kalorija u gljivama, roštiljanim uljem, kreće se od 35 kcal;
• kuhane na pari i kuhane gljive sadrže količinu kalorija sličnu svježim, međutim, treba imati na umu da se ona povećava upotrebom soli i začina;
• sadržaj kalorija u konzerviranim šampinjonima niži je od sadržaja ovih svježih gljiva, sadrže oko 18-20 kcal;
• sadržaj kalorija u 100 g prženih šampinjona računa se od 44 kalorije i više;
• u dinstanim gljivama broj kalorija je oko 50.

Kemijski sastav

Kemijski sastav šampinjona predstavljen je vitaminsko-mineralnim kompleksom i prisutnim organskim kiselinama.

Vitamini na 100 g proizvoda:

• askorbinska kiselina (vitamin C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacin - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• pantotenska kiselina - 2,1 mg;
• riboflavin - 0,45 mg;
• tiamin i alfa-tokoferol - po 0,1 mg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• piridoksin (oblik vitamina B₆) - 0,05 mg;
• folata (folna kiselina) 30 mcg

Šampinjoni su bogati hranjivim sastojcima

Količina makronutrijenata na 100 g proizvoda:

• kalij - 530 mg;
• fosfor - 115 mg;
• klor - 25 mg;
• magnezij - 15 mg;
• natrij - 6 mg;
• kalcij - 4 mg.

Količina elemenata u tragovima na 100 g proizvoda:

• rubidij - 26 mcg;
• jod - 18 mcg;
• kobalt - 15 mcg;
• fluor - 14 μg;
• krom - 13 mcg;
• molibden - 3 mcg;
• željezo - 0,3 mg;
• cink - 0,28 mcg.

Irina Selyutina (biolog):

Kao što je već odavno poznato, u sastavu živih organizama u ovom trenutku, zahvaljujući modernim metodama kemijske analize, pouzdano je dokazana prisutnost više od 80 elemenata kemijske tablice D. I. Mendelejeva. Prema količinskom omjeru u stanici, ove se tvari dijele u sljedeće skupine:

1. Makronutrijenti: oni čine glavninu suhe tvari i sudjeluju u izgradnji organskih spojeva svih živih organizama. Njihov se broj kreće od 10 do 0,001% tjelesne težine.
2. Elementi u tragovima: to su uglavnom ioni teških metala, sastojci enzima. Njihova koncentracija je 0,001-0,000001%.
3. Ultramikroelementi: njihova koncentracija ne prelazi 0,000001. Do sada njihov fiziološki značaj za žive organizme nije precizno utvrđen.

Omjer organskih kiselina na 100 g proizvoda:

• masni omega-6 - 0,49 g;

Irina Selyutina (biolog):

Gotovo svi su čuli za omega-6 i omega-3 masne kiseline.S gledišta kemijske znanosti, omega-6 prisutan u plodištu gljiva pripada skupini nezasićenih masnih kiselina koje imaju dvostruku, tzv. ugljik-ugljik (C = C) veza između 6 i 7 atoma ugljika (C) u tzv. "Omega-6 položaji", ako započnete čitati formulu spoja za brojanje atoma ugljika iz metila (-CH₃) kraj masne kiseline.

Usput. Zasićene masne kiseline karakteriziraju odsutnost takvih dvostrukih veza ugljik-ugljik.

• zasićene masne kiseline - samo 0,131 g, među njima: kaprina - 0,001 g, miristinska - 0,033 g, palmitinska - 0,059 g, stearinska - 0,008 g;
• mononezasićene masne kiseline - samo 0,146 g, među njima palmitoleinska - 0,072 g, oleinska - 0,037 g;
• polinezasićena masna linolna kiselina - 0,491 g.

Među ugljikohidratima koje tijelo apsorbira, gljive sadrže mono- i disaharide. Njihov je broj manji od 1 mg na 100 g proizvoda.

Korisne značajke

Zdravstvene blagodati gljiva šampinjona pruža njihov kemijski sastav.

Vitamini B skupine

Skupina vitamina B aktivno sudjeluje u ljudskom životu:

• vitamin B2: sudionik je redoks procesa (ORP ili ORP), djeluje kao regulator percepcije boja vizualnim organima, pruža prilagodbu mraku (prilagodbu vidu u mraku), njegov nedostatak utječe na kvalitetu kože i sluznice, remeti kvalitetu vizualne percepcije svjetlosti i sumraka,
• vitamin B5: sudjeluje u metaboličkim procesima bjelančevina, ugljikohidrata, masti i kolesterola, uz njegovu pomoć dolazi do sinteze hormona i hemoglobina, utječe na kvalitetu apsorpcije aminokiselina i saharida crijevnim traktom, pruža potporu nadbubrežnim žlijezdama, njegov nedostatak uzrokuje promjenu cjelovitosti epitela kože i sluznice.

Vitamin PP

Gljive sadrže vitamine potrebne za ljude

Vitaminska komponenta PP sudjeluje u energetsko-metaboličkom procesu, a njezin nedostatak uzrokuje promjenu kvalitativnih karakteristika epitela kože, destabilizaciju aktivnosti gastrointestinalnog trakta i stanica živčanog sustava.

Kalij

Kalij djeluje kao glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju ravnoteže kiseline, vode i elektrolita, služi kao provodnik živčanih impulsa i regulira krvni tlak. Za tvoju informaciju. Kalij je bitna komponenta tzv. "Natrij-kalijeva pumpa", ili "natrij-kalijeva pumpa" - enzim koji pripada skupini transportnih adenozin trifosfataza odgovornih za prijenos K iona kroz staničnu membranu⁺ i Na⁺.

Fosfor

Fosfor je sudionik većine fizioloških procesa, uključujući energetski metabolizam i kiselinsko-baznu ravnotežu. Prisutan je u sastavu nukleinskih kiselina i fosfolipida potrebnih za procese opskrbe mineralima koštanog tkiva i zubne cakline.

Jod

Jod je neizostavan element za normalno funkcioniranje štitnjače. Organizira proces hormonalne morfogeneze: tiroksin i trijodotironin, neophodni u procesu rasta i razvoja stanica, što je važno za mitohondrijsko (unutarstanično) disanje i regulaciju transporta natrija i hormona. Njegov nedostatak dovodi do usporavanja metaboličkog procesa, kašnjenja u razvoju i rastu.

Kobalt

Sadržaj kobalta osigurava aktiviranje metabolizma masnih kiselina i folne kiseline. Kobalt je prisutan u molekuli vitamina B12, gdje je njegov maseni udio 4%. S nedostatkom ovog vitamina u tijelu, osoba razvija malignu (pogubnu) anemiju.

Uz to, kobalt karakterizira učinak na:

• metabolizam ugljikohidrata i lipida;
• funkcija štitnjače;
• stanje miokarda.

Krom

Prisutnost kroma omogućuje regulaciju razine glukoze u krvi, što uzrokuje pojačano djelovanje inzulina. Njegov nedostatak smanjuje osjetljivost tijela na glukozu.

Zaključak

Kemijski sastav šampinjona uključuje bjelančevine, masti, ugljikohidrate i niz vitaminskih i mineralnih komponenata korisnih za ljudsko zdravlje. Glavni pokazatelj sadržaja kalorija u sirovim gljivama je 27 kcal na 100 g i varira ovisno o načinu kuhanja.