Metode pripreme suhih gljiva
Ljubiteljima medonosnih gljiva važno je sačuvati urod gljiva za zimu. Izlaz je sušiti ih. Sušene gljive savršeno zadržavaju svoju hranjivu vrijednost i okus. Postoji nekoliko načina sušenja gljiva kod kuće.
Metode pripreme suhih gljiva
Priprema za sušenje
Bez obzira na odabranu tehnologiju sušenja gljiva za zimu kod kuće, prvo biste ih trebali pravilno pripremiti. U pripremi:
- odabiru se prema stupnju zrelosti, odabirući male i jake, jer je količina hranjivih sastojaka u mladim gljivama veća nego u obraslim;
- odbaciti, odvajajući trule i crvom zahvaćene uzorke;
- odrezati, jer se obično za sušenje koriste samo kape gljiva, uklanjaju se noge, odstupaju 2 cm od kape, najmanje se u potpunosti suše.
Tijekom procesa sušenja gljive gube oko 90% svoje težine. Od 10 kg sirovih gljiva, prinos suhih gljiva je oko 1,5 kg.
Kako bi se izbjeglo nakupljanje viška vlage, uzorci odabrani za sušenje ne natapaju se, onečišćenje se pažljivo uklanja vlažnom krpom. Nije potrebno prethodno namakati gljive.
Sušenje na niti
Da biste sušili gljive na uzici, trebate pokupiti kanap ili jaku nit, koja je također prikladna za ribolov. Postupak uključuje jednostavne manipulacije:
- pripremljene gljive nanizane su na nit prerezanu na željenu duljinu, ostavljajući udaljenost od 0,5-1 cm između njih kako bi se osigurala dovoljna cirkulacija zraka i jednoliko sušenje;
- niti s nanizanim gljivama vuku se na mjestu s dovoljno sunčeve svjetlosti i dobrom ventilacijom: na balkonskoj loggii, iza prozora, iznad kuhinjske peći;
- kako biste izbjegli ulazak prašine i insekata, pokrijte vrh suhom krpom od gaze.
Gljive se beru radi naknadnog skladištenja nakon 7 dana. Sušenje medljivih gljiva na uzici dopušteno je samo u utvrđenom toplom i sunčanom vremenu.
Sušenje u pećnici
Sušenje medljivih gljiva kod kuće također je dopušteno u pećnici, šireći je na rešetku ili lim za pečenje. Nedostatak ovog načina berbe suhih gljiva za zimu je potreba povremenog miješanja gljiva kako ne bi izgorjele i na taj način osigurao jednoliko sušenje. Ovom metodom:
- gljive se polože u ravnomjeran sloj i stave u pećnicu na 2-3 sata na temperaturi od + 40 ... + 50 ° C, na nižoj temperaturi, gljive će se kuhati, na višoj temperaturi biti pečen;
- kad se ljepljivi sloj na kapicama gljiva osuši, temperatura u pećnici se povisi na + 75 ° C, u pećnicama s funkcijom konvekcije ovaj je način uključen kako bi se osigurala stalna cirkulacija protoka zraka, u odsustvu takvog funkcija, osigurava se cirkulacija zraka laganim otvaranjem vrata pećnice;
- gljive povremeno okrećite da se ne prže.
Irina Selyutina (biolog):
Temperatura nije povišena iznad + 75 ... + 80 ℃, jer podaci o okusu gljiva mogu zbog toga patiti. Uz to se ne može imenovati točno vrijeme sušenja. Ovisi o veličini gljiva i količini vlage u njima.Da biste utvrdili jesu li gljive spremne za skladištenje ili ne, jednostavno dodirnite i iz posude izvadite već osušene. Ostatak vratite u pećnicu da se osuši.
Ovisno o debljini sloja i količini gljiva, vrijeme sušenja u pećnici varira od 7 do 12 sati Spremnost se određuje laganom lomljivošću bez drobljenja.
Mikrovalno sušenje
Sušenje gljiva je jednostavno
Metoda mikrovalnog sušenja koristi se kada trebate osušiti malu količinu gljiva:
- gljive se polože na ravnu ploču i stave u mikrovalnu, postave snagu na 100-180 W i postave timer na 20 minuta,
- nakon isteka vremena, rezultirajuća tekućina se isuši, mikrovalna pećnica prozrači kako bi se uklonila vlaga koja se pojavila,
- broj pristupa ponavlja se sve dok se svaki dio gljiva potpuno ne osuši.
Usput. Prilikom pripreme za sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici, pored sortiranja po veličini, pobrinite se da ih i malo osušite ili barem uvenete na suncu ili pod moćnom lampom.
Gljive, spremne za skladištenje, postaju fleksibilne, bez karakterističnih tragova vlage na kapici gljiva.
Sušenje u električnoj sušilici
Električna sušilica najbolji je uređaj za sušenje gljiva zimi kod kuće. Suvremena tehnologija opremljena je slojevima s rešetkama koji pružaju optimalne uvjete za visokokvalitetno sušenje, održavaju potreban toplinski režim i cirkulaciju zraka.
Optimalna temperatura na kojoj se male gljive mogu sušiti u električnoj sušilici je + 55 ° S.
Vrijeme sušenja - 2 sata.
Irina Selyutina (biolog):
Pored gore navedenih metoda, sušenje gljiva (uključujući agarice meda) u fritezi stječe popularnost među domaćicama. Istina, ova je opcija prikladna za malu količinu gljiva. Pripremljene gljive
- raspoređenih na rešetke i odabran je način sušenja. Istodobno je važno ne zaboraviti što trebate:
- kao i kod sušenja u pećnici, nužno je ostaviti razmak između poklopca i kapaciteta airfryer-a;
- nekoliko puta odstranite rešetke s gljivama radi hlađenja, a zatim ih vratite u radnu posudu.
Ako ste sušili niske gljive ne samo na zraku, već i u pećnici ili električnoj sušilici, možete ih poslati na čuvanje bez uklanjanja sa žica.
Od suhih fragmenata gljiva možete napraviti prah od gljiva, koji je savršen za juhe, umake ili variva.
Dodatno sušenje
Potreba za dodatnim sušenjem često se javlja tijekom skladištenja. Da bi gljive ostale korisne tijekom zime, suše se i čuvaju dalje od etera, povrća i voća, jer gljive imaju higroskopna svojstva i nakupljaju vlagu i strane mirise.
Tijekom skladištenja, proizvod se pregledava, odabiru se pokvareni uzorci. Preživjeli se šalju u pećnicu zagrijanu na + 60 ° C na 30 minuta.
Rok trajanja suhih gljiva je 1 godina.
Kako ne biste trebali ponovno sušiti gljive, prikladni spremnici za čuvanje su čvrsto pripijeni spremnici od stakla, keramike i kositra. U rijetkim se slučajevima koriste papirnate ili platnene vrećice, jer su takve posude često sredstvo za pojavu moljca i bubica.
Zaključak
Postoji nekoliko načina sušenja gljiva kod kuće za zimu. To se može učiniti na špagi, u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili električnoj sušilici, nakon sortiranja gljiva i odabira jakih primjeraka u tu svrhu.
Osušene gljive moraju se pravilno čuvati kako bi bile prikladne za kuhanje i ne trebaju ponovljenu toplinsku obradu. Da bi to učinili, presavijeni su u čvrsto pripijene staklene, keramičke ili limene posude.
