Rok trajanja šampinjona u hladnjaku

0

1106

Članak ocjena

Od svih poznatih jestivih gljiva, šampinjon je možda najpopularniji. On je ujedno i najpristupačniji. Nježne okusom, blago hrskave i vrlo aromatične gljive čvrsto su zauzele svoje mjesto među najpopularnijim prehrambenim proizvodima. Vrlo često nas nedostatak vremena prisiljava na kupnju proizvoda za buduću upotrebu. Ako je s mesom ili povrćem sve jasno, u vezi s gljivama postoje određeni problemi i zabrinutosti. I tada se postavlja pitanje: što je potrebno da spremanje gljiva u hladnjak ne utječe na njihov okus i svježinu? Kako zadržati prekrasan okus gljiva? To je vrlo jednostavno učiniti, slijedeći dolje dane savjete.

Rok trajanja šampinjona u hladnjaku

Sirovo skladište

Gljive su higroskopne, vrlo brzo upijaju vodu i mirise. Prekomjerna vlaga može dovesti do tamnih mrlja, plijesni i truljenja. To se mora uzeti u obzir prije slanja proizvoda na čuvanje u hladnjak. Ako postoji sumnja da u gljivama ima viška vlage, treba ih neko vrijeme ostaviti da se osuše. Osim toga, postoje nijanse o kojima također trebate znati:

• odaberite samo svježe gljive s čistom, netaknutom kapom i gustom stabljikom;
• poželjno je da promjer kapice ne prelazi 5 cm; prisutnost isušene kože ili bora na tijelu gljive također je neprihvatljiva;
• ploče bi trebale biti ružičaste, prekrivene tankom kožicom, njegova odsutnost signalizira kupcu da su gljive već prezrele i da su izgubile niz korisnih svojstava i okusa;
• moraju imati specifičan miris gljiva. Budite suhi i uski, vratite se natrag kad lagano pritisnete. Prisutnost sluzi ili stranih mirisa je neprihvatljiva.

Ako je temperaturni režim 4 - 6 ° C (polica za povrće), svježe gljive čuvaju se u hladnjaku do 5-7 dana.

Da se gljive ne bi pokvarile i potamnile, nemojte ih prati prije polaganja. Dovoljno je nožem lagano očistiti potamnjena ili umrljana područja. Za skladištenje je bolje koristiti zasebne ladice ili papirnate vrećice i promatrati trgovačko susjedstvo: boravak u blizini jabuka (na primjer) rezultirat će pojavom strane arome tijekom postupka kuhanja.

Irina Selyutina (biolog):

Iz osobnog iskustva znamo da su gljive pokvarljiv proizvod i održavanje pravilne temperature od velike je važnosti za njegovo uspješno skladištenje. Kao što se ispostavilo, nakon rezanja, gljiva može nastaviti rasti. Da bi se taj postupak zaustavio, mora se ohladiti na temperaturu od + 2 ... + 4 ° C. U tom slučaju, gljive se mogu čuvati do 5 dana. Ako je temperatura okoline + 10 ° C, tada se vijek trajanja naglo smanjuje na 2 dana. Ali ako je temperatura na + 18 ° C, skladištenje je ograničeno na samo 6 sati, pa stoga u ljetnoj sezoni, kada je temperatura puno viša od + 18 ° C, trebate biti posebno oprezni pri odabiru gljiva, jer možda su već od početka razmaženi.

U rashladnoj komori gljive i ostale gljive obično se čuvaju na donjoj polici - u odjelu za povrće.Gljive su prilično osjetljiv proizvod i ne podnose pretjerani pritisak. Stoga ih treba položiti samo u jedan sloj na dnu posude. Pokrijte vrh pamučnom krpom ili papirnatim salvetama. Ako više volite proizvod skladištiti u papirnatoj vrećici ili platnenoj vrećici, tada ih, prema tome, ne trebate prekriti dodatnom salvetom ili ručnikom.

Treba imati na umu da svježi šampinjoni emitiraju ugljični dioksid (u procesu disanja), stoga je potrebno povremeno otvarati paket kako bi se uklonio njegov višak, jer primijenjena ventilacija održavat će proizvod svježim dulje vrijeme. Visoka vlažnost zraka također će negativno utjecati na kvalitetu. Gljive mogu početi rasti upravo u vreći.

Pohrana u zamrzivaču

Nakon smrzavanja izgubit će se dio okusa. Ali to je jedini način da gljive budu svježe, kad postane jasno da nećete moći sve pojesti, preostalo je previše gljiva i trebate produžiti rok trajanja što je više moguće.

Gljive se mogu čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Algoritam radnji pri odabiru gljiva za daljnje zamrzavanje sličan je prethodnom. Sastoji se od sljedećeg: temeljit pregled oštećenja i utvrđivanje oštećenih područja. Treba ih pažljivo obrezati. Unaprijediti:

• isprati tekućom vodom;
• ostavite nekoliko minuta na papirnatom ručniku ili salveti kako bi se ocijedila višak vode, ubrišite salvetom;
• rezanje na tanke trake, male gljive mogu ostati netaknute;
• pakiranje u zasebne vreće.

Svaka vrećica treba sadržavati količinu potrebnu za jednokratnu upotrebu. Prema potrebi uvijek možete dobiti pravu količinu i upotrijebiti odmah nakon odmrzavanja. U ovom obliku gljive se mogu čuvati u hladnjaku do šest mjeseci ili više u zamrzivaču na temperaturi od -6 ° ili nižoj.

Brzo zamrzavanje uz daljnju potporu odabranog temperaturnog režima jamči dobro očuvanje, ali bolje je rano koristiti pakete s gljivama, dugotrajno skladištenje možda neće imati najbolji učinak na okus. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno - okus će biti pokvarjen.

Skladištenje nakon toplinske obrade

Nije potrebno gljive čuvati sirove u hladnjaku. Mogu se pržiti u biljnom ulju, ohladiti i staviti u zamrzivač. Ili kuhajte u blago posoljenoj vodi (ne dugo, oko 15 minuta, da ne potamni), procijedite, isperite hladnom vodom i ostavite da odstoji neko vrijeme (tako da višak tekućine nestane). Zatim ga spakirajte u ladice i pošaljite u hladnjak. To će uštedjeti prostor, jer će termički obrađene gljive zauzimati puno manje prostora.

Neke domaćice pržene šampinjone okreću kroz mlin za meso i spremaju gotovi poluproizvod za paštetu od gljiva ili kao nadjev za pite. Nije važno kakvoj su preradi gljive podvrgnute.

Objedinjeno pravilo ostaje vrijeme tijekom kojeg ih treba jesti:

• u zamrzivaču: 30-40 dana;
• na gornjoj polici hladnjaka: 24 sata

U bilo kojem trenutku gljive možete izvaditi iz hladnjaka, čiji rok trajanja još nije istekao, poslati ih u mikrovalnu i dobiti gotov i ukusan proizvod.

Ishod

Kao što vidite, šampinjoni se dugo čuvaju u hladnjaku, ali sve ovisi o tome koliko su bili svježi i kvalitetni u trenutku kupnje. Nisu potrebni posebni uvjeti ili pakiranje. Dovoljno je voditi se gornjim savjetima i zdravim razumom i praktički ćete uvijek imati pri ruci neki delikatesni proizvod. Šampinjoni uzgajani u umjetnim uvjetima mogu se jesti sirovi, mogu se pržiti bez prethodnog vrenja. Izvrsne su kao samostalno jelo ili kao dodatni sastojak salate. Glavna stvar je svježina.

Čak i najsvježije i najsigurnije gljive mogu biti štetne ako se nepravilno čuvaju.To se posebno odnosi na poluproizvode i gljive prikupljene u divljini, jer se svi teritoriji na kojima rastu ne mogu klasificirati kao ekološki i sigurni.