Karakteristike bijelog kupusa
Mnogi ljudi znaju koliko je koristan bijeli kupus. Ali može štetiti i tijelu onima koji imaju moguće alergijske reakcije, imaju problema sa štitnjačom i gastrointestinalnim traktom. Razmotrite koje se koristi od bijelog kupusa uočavaju u medicini i kakvu štetu kultura može donijeti.
Karakteristike bijelog kupusa
Opće informacije
Kupus je slatko povrće koje se može jesti svježe ili prerađeno. Ima kuglasti oblik. Sad je povrće postalo jedno od najpopularnijih među ljudima koji paze na svoje zdravlje i figuru.
Pripada obitelji Cruciferous, odjelu kritosjemenjača. U osnovi ima jak korijenov sustav, dobro grananje. Razmotrite dobrobiti bijelog kupusa uočene u medicini i štetu kulture.
Druge podatke:
- glikemijski indeks (GI) svježeg i prerađenog povrća - 15;
- OKPD povrća srednjeg i kasnog sazrijevanja - 01.12.13.114;
- 2 robne sorte - savršene i obične;
- Latinski (znanstveni naziv na latinskom) naziv - Brassica oleracea.
Za prodaju ove povrtne kulture potrebna je potvrda o sukladnosti povrća s ruskim standardima. Izrađuje se u javnim i privatnim tvrtkama. Bijeli kupus može biti i koristan i štetan. Njegov kemijski sastav izravno ovisi o karakteristikama uzgoja ovog povrća.
Sastav kupusa
Kemijski sastav bijelog kupusa omogućuje mu da bude cjelovit prehrambeni proizvod. 100 g povrća sadrži 90 g vode, 1 g pepela, 1 g vlakana. Ali to nije sve što potrošač mora znati o zelenom kupusu.
Sastav bijelog kupusa izgleda ovako:
| Komponenta | Podvrste | Količina, mg |
| Vitamini | Vitamin B1 (tiamin) | 0.03 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
| Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) | 0.7 | |
| Folna kiselina (vitamin B9) | 10 mcg | |
| Vitamin C (askorbinska kiselina) | 45 | |
| Vitamin E (tokoferol) | 0.06 | |
| Makronutrijenti | Kalij | 200 |
| Kalcij | 50 | |
| Magnezij | 15 | |
| Natrij | 12 | |
| Fosfor | 13 | |
| Elementi u tragovima | Željezo | 0.6 |
| Jod | 3 μg | |
| Kobalt | 3 μg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Bakar | 70 mcg | |
| Molibden | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Cinkov | 0.4 |
Korisna svojstva bijelog kupusa ovise o uvjetima njegovog uzgoja, skladištenja i toplinske obrade. Za zdravlje je najkorisniji svježi domaći bijeli kupus, najčešće se koristi kao glavni sastojak salata.
Sadržaj kalorija kupusa
Kupus je malo kalorija
Sadržaj kalorija bijelog kupusa prilično je nizak - 25 kcal na 100 g. Sadrži samo 0,1 mg masti, 18 mg nitrata, 170 mg kalija. U 6 g ugljikohidrata najveći dio čini šećer - 3,2 g, manji - prehrambena vlakna (2,8 g). Niskokalorični sadržaj bijelog kupusa također je posljedica sadržaja samo 1,3 g bjelančevina.
Također je potrebno znati KBZHU ne samo bijelog kupusa, već i drugih vrsta ove povrtne kulture:
| Naziv sorte kupusa | Sadržaj kalorija, kcal. | Masti, g | Proteini, g | Ugljikohidrati, g |
| Brokula | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Bruxelles | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Kohlrabi | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Pekingu | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Riđokos | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Boja | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Kineski (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marinac | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Ako usporedimo različite metode kuhanja bijelog kupusa, tada će najbolje biti obično kuhanje u komadima, pa će blagotvorna svojstva domaćeg bijelog kupusa biti maksimalno sačuvana. Sadržaj kalorija kuhanog bijelog kupusa je 26 g. Masti su samo 0,1 g, bjelančevine - 1,6 g, ugljikohidrati - 6,7 g. U procesu kuhanja šećer izlazi iz kupusa, stoga se u ovom obliku preporučuje konzumiranje kod osoba s dijabetesom melitusom. Jedu ga i ljudi koji prate prehranu.
Kiseli kupus također ima nisku energetsku vrijednost - 20 kcal. Posebno je bogata ugljikohidratima - 54,2 g. Prženo povrće je bezopasno. Kalorijski sadržaj mu je 40 kcal, koncentracija bjelančevina - 1,8 g, ugljikohidrati - 4,2 g, masti - 2,8 g.
Hranjiva vrijednost pirjanog bijelog kupusa vrlo je mala. Ona ima takav BJU za 100 g:
- sadržaj kalorija - 76 kcal;
- masti - 2,9 g;
- proteini - 1,98 g;
- ugljikohidrati - 10 g.
Sadržaj kalorija ukiseljenog kupusa doseže 90 kalorija. U usporedbi s ostalim vrstama povrća ima povećani kapacitet masti (5,4 g) i ugljikohidrata (9,5 g). Nije osobito bogat proteinima, čija je količina jednaka prosječnoj vrijednosti - 1,45 g. Stoga se kiseli kupus ne preporučuje jesti noću.
Korisne značajke
Povrće je zdravo svježe
Bijeli kupus prilično je zdrav proizvod ako se konzumira u količini od 200 grama dnevno. Povrće je najkorisnije kad je svježe.
Tablica koja opisuje korisna svojstva bijelog kupusa:
| Korisna tvar | Njegov opis |
| Folna kiselina | Poboljšava cirkulaciju krvi i metabolizam. To je prevencija ateroskleroze. Za žene je korisno za normalnu, laganu trudnoću. |
| Tartonska kiselina | Usporava pretvorbu ugljikohidrata u masti. Sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila. Razrjeđuje, zgušnjava krv. |
| Kalij | Pospješuje uklanjanje viška tekućine iz tijela. Pomaže u poboljšanju probavnog procesa, posebno kod muškaraca. |
| Celuloza | Uklanja višak kolesterola. Sprječava razvoj disbioze, odnosno normalizira mikrofloru u želucu. Djeluje diuretički. Pomaže u liječenju kardiovaskularnih bolesti. |
Primjena u tradicionalnoj medicini
Bijeli kupus se često koristi u ljekovite svrhe. Obično se propisuje za giht. To je zbog činjenice da u povrću nema purina, zbog čega se obično stvaraju gihtaste naslage i razvija ova bolest. Korisna svojstva bijelog kupusa proširuju se na koleretički sustav. Listovi bijelog kupusa sastavljeni su od prehrambenih vlakana koja sprečavaju apsorpciju žučnih kiselina i razvoj žučnih kamenaca.
Blagodati bijelog kupusa koriste se u liječenju drugih bolesti:
- zatajenja bubrega;
- čirevi (blaga faza);
- gastritis (početna faza);
- hemoroidi (osobito kod muškaraca);
- bolesti gastrointestinalnog trakta itd.
List kupusa pomoći će kod tromboflebitisa (proširenih vena). Da bi takva korisna svojstva bijelog kupusa pomogla u liječenju, list je potrebno valjati valjkom, podmazati uljem (po mogućnosti maslinovim uljem) i pričvrstiti na mjesto gdje najčešće nastaju proširene vene. Lišće treba ojačati zavojem i ostaviti jedan dan. Trajanje takvog liječenja je mjesec dana.
Bijeli kupus, a posebno njegovo lišće, savršeno pomažu u ublažavanju bolova i grčeva. Da biste to učinili, morate bilo koji dio povrća pričvrstiti na upaljeno područje. Bijeli kupus učinkovito pomaže ako vas boli glava. Da biste to učinili, povrće se mora malo istući (tako da lišće pušta sok) i nanijeti na sljepoočnice ili drugi dio glave 30 minuta. Druga je mogućnost piti 300 ml soka od kupusa dnevno.
Svježi bijeli kupus koristan je kod ateroskleroze. Trebate samo 15 minuta prije obroka popiti 200 ml svježe iscijeđenog soka.
Kod angine takav sok treba miješati s toplom, prokuhanom vodom u omjeru 1: 1.Otopina se koristi za ispiranje grla i usta.
Uz nisku kiselost, trebali biste piti 50-100 ml soka natašte. Isti lijek pomoći će kod čira ako je u početnoj fazi. Postupno, dozu treba povećavati na 1 čašu dnevno. Trajanje takvog liječenja je 2-3 mjeseca.
Primjene kuhanja
Bijeli kupus sadrži mnogo hranjivih sastojaka, ali nepravilno kuhanje može ih uništiti i učiniti povrće nezdravim. Zapamtite, ljudi s pogoršanim želučanim bolestima ne bi trebali jesti svježe povrće.
Bijeli kupus ili druge vrste povrća vole jesti kuhano. Mogu se dodati i pečenim proizvodima.
Od kupusa možete kuhati mnoga jela
Od povrća se često rade niskokalorične krem juhe. Jela od ovog proizvoda često se uključuju u dane posta zbog visokog sadržaja vlakana (dijetalnih vlakana).
Zdrava jela od bijelog kupusa:
- palačinke;
- hladne salate od povrća;
- palačinke;
- sarma;
- boršč;
- chimcha;
- čamča;
- domaća shawarma;
- tepsije itd.
Za ljude s gihtom, jela od pirjanog kupusa bit će korisna, jer tijekom procesa gašenja uklanjaju se sve štetne komponente, a ostaju samo korisni minerali. Bijeli kupus možete i fermentirati. U procesu obrade zasićen je korisnim mineralnim komponentama, a mogu ga koristiti i djeca.
Šteta
U određenim situacijama bijeli kupus može štetiti tijelu. Štetan je za štitnjaču. Ne smiju ga koristiti osobe s gastrointestinalnim problemima, posebno one sa sindromom iritabilnog crijeva. Osobe s bolestima jetre također bi trebale ograničiti unos ove vrste povrća.
Bijeli kupus je tabu proizvod za one koji su alergični na njega. U odraslih se rijetko manifestira, ali bebe doživljavaju izuzetno neugodne senzacije. Ako su utvrđeni prvi znakovi alergije, hitno treba djetetu dati lijek, jer posljedice pojedinačne netrpeljivosti mogu biti opasne.
Goitrogeni
Šteta bijelog kupusa uglavnom leži u prisutnosti goitrogena. Te elemente u tragovima sadrži samo svježi kupus. Te se tvari stvaraju u želucu tijekom procesa kiseljenja hrane. Njihova je šteta sljedeća:
- Nedostatak joda. Ovo je opasno za ljude s problemima štitnjače. nakon konzumiranja svježeg kupusa, počinje još gore funkcionirati.
- Povećava se koncentracija joda u majčinom mlijeku. To može uzrokovati stvaranje kretenizma i hipotireoze. bit će nedostatka potrebnih hormona.
- Rak štitnjače se aktivno razvija. U početku prekomjerne količine goitrogena dovode do nedostatka joda, a kasnije do raka.
Važno je imati na umu da se goitrogeni nalaze samo u svježem kupusu. U fermentiranim i dinstanim, nisu zbog toplinske obrade.
Šteta soka od kupusa
Ako je sok napravljen od kupusa s visokim udjelom nitrata, tada može biti vrlo opasan za ljudsko zdravlje i život.
Osobe s gastritisom trebaju pažljivo piti smrznuti sok od kupusa. Bolje ga je razrijediti drugim sokovima ili običnom vodom kako biste smanjili kiselost proizvoda.
Osobe sa sljedećim bolestima uopće trebaju prestati piti takav sok:
- pankreatitis;
- akutni oblik čira;
- razne bolesti jetre.
Bijeli kupus štetan je za dojilje. Na HB biste trebali vrlo oprezno piti sok od kupusa, jer uzrokuje povećano stvaranje plina, što će negativno utjecati na kvalitetu mlijeka. Kao rezultat toga, bebe mogu osjetiti nadutost, kolike.
Korisna i štetna svojstva različitih sorti bijelog kupusa
Različite vrste i sorte kupusa razlikuju se po svojim svojstvima. Danas se razlikuje sljedeća klasifikacija bijelog kupusa:
| Naziv sorte, hibrid | Korisnost i dostojanstvo | Šteta i nedostaci |
| Punica | Vrlo korisno ako se jede suho. Nema gorkast okus, stoga je dobrog okusa.Sadrži puno vitamina i minerala. | Svekrva nije predmet dugotrajnog skladištenja. Kao rezultat, gubi svoja korisna svojstva i pukotine. Ako ga koristite 2-3 tjedna nakon sakupljanja, postoji opasnost od trovanja. |
| Skorospelka | Može se čuvati u stanu na tamnom mjestu, ali bolje je koristiti svježe. Tako se dobro slaže s rižom, pa se od nje koristi punjeni kupus. | Rano sazrijevanje zahtjevno je u njezi. Ako se konzumira ukiseljeno, može naštetiti organima gastrointestinalnog trakta. Ako se posadi rano, cvjetat će i neće donijeti visokokvalitetnu žetvu. |
| Menza F1 | Pripada nizozemskoj selekciji. Bogat kalcijem i vlaknima. Brzo se probavlja i ne stvara osjećaj težine u želucu. | Kiseli ili prženi mogu uzrokovati povraćanje ili ozbiljno pečenje. |
| F1 labud | Izvrsno za smrzavanje. Može ga jesti mala djeca svih dobnih skupina zbog visokog sadržaja vlakana. | Težina ovog bijelog kupusa je mala - do 1 kg, zbog čega je prikladna samo za izradu salata. Sok iz nje bit će gorak, što može izazvati žgaravicu. |
| Creumont F1 | Slatki kupus, bez gorčine. Pogodno za skladištenje u podrumu, podrumu. Može se zamrznuti i čuvati 2-3 mjeseca. | Postoji kontraindikacija - Menza nije dopuštena onima kojima je dijagnosticiran dijabetes ili akutni oblik čira. |
| Magnus f1 | Može se čuvati na hladnom mjestu u stanu (čak će vam i hladnjak). Pomaže u liječenju žučnih kamenaca. | Zbog visokog udjela nitrata u prehranu ga treba unositi postupno. |
| Kolya f1 | Sorta koju uzgajaju ruski uzgajivači. Prikladno za kućno skladištenje na -1 do 2 ° C. Kolya je izvrsna osnova za oblog od glavobolje. Može se preraditi u sok. | Trošak sorte počinje od 1.700 rubalja za 2.000 sjemenki. Visoka koncentracija svježe cijeđenog soka može značajno povećati kiselost u želucu. |
| Broj jedan Gribovsky 147 | Takav smrznuti kupus povoljno djeluje na reproduktivnu funkciju muškaraca. Ovo je najbolja sorta za uzgoj u Sibiru. Otporan na tipičnu rusku zimu. | Za razliku od ostalih sorti, ima kontraindikaciju za skladištenje. Ovu sortu najbolje je jesti svježu, jer preradom ovaj bijeli kupus gubi svoje korisne osobine. |
| Dietmarscher Fruer | Njezina je domovina Holandija. Jako je hrskav kad se jede svjež, zbog čega je često sastojak hladnih salata. | Ima malu veličinu glave - oko 800 g. Kada se dinstano konzumira, izaziva nedostatak joda |
| Pahuljica f1 | Porijeklo - Rusija. Ova hibridna sorta cijenjena je zbog visoke razine uroda - do 90 tona po hektaru. Koristi se za vrenje. | Zahtijeva pažljivo formiranje glave i obilno zalijevanje. Ima slabe i kratke korijene. Ako se svježe dodaje obrocima, može izazvati žgaravicu. |
| Pobjeda | Glavna značajka sorte je bogata crvena boja lišća. Sorta je plodna. S 1 hektara možete sakupiti 100-120 tona.Također ima ugodnu škripanje kad se konzumira svježe. | Pobjeda se redovito uzgaja kako bi se dobila izvrsna žetva. Uzgajaju se samo sjemenkama. inače će roditi lošu žetvu. |
| Tržište u Kopenhagenu | Njegova je prepoznatljiva karakteristika to što je dio hrčkove prehrane. Pomoći će ukloniti probavne probleme kod pasa. Ljudska korist - visok sadržaj vlakana. | Tijekom procesa uzgoja potrebno ga je pohraniti. Ako ga osobe koje boluju od gihta konzumiraju ne dinstano, već svježe, to pridonosi napredovanju bolesti. |
| Malahit F1 | Preporučuje se jesti sirovo, prirodno. Ako želite, možete ga dinstati ili kuhati. | Nije pogodno za prženje, jer tada će biti visoko kalorična. Ima slabo razvijen korijenov sustav, pa bi trebalo vršiti razna prihranjivanja. |
Zaključak
Bijeli kupus je skladište hranjivih sastojaka. Sadrži vitamine, makro- i mikroelemente.Cijeni se zbog svoje sposobnosti da spriječi razvoj gihta, čira, gastritisa, ako znate. Ali osim blagodati, bijeli kupus je štetan. Među štetnim svojstvima povrća uzrok je alergijske reakcije, pogoršanja bolesti jetre, stvaranja oteklina kod beba iz majčinog mlijeka.