Sastav žute mrkve
Mrkva je bila jedna od prvih korijenskih kultura koje su ljudi počeli pripitomljavati. Sada se nastavlja rad na selekciji ovog povrća. Ljudi koriste sorte različitih boja i nijansi. Jedna od najčešće konzumiranih vrsta na svijetu je žuta mrkva.
Sastav žute mrkve
Sastav žute mrkve
Spektar boja korijena usjeva ovisi o njegovom kemijskom sastavu. Žuta mrkva, zajedno s crvenkasto-narančastim predstavnicima sorti, karakterizira prevladavanje karotena u sastavu. Ljubičaste i svijetloružičaste vrste osjetljive su na nakupljanje tvari poput antocijanina. Bijela mrkva sadrži ove sastojke u malim količinama, ali je poznata po visokoj količini glukoze i prehrambenih vlakana.
Žuta mrkva, zajedno s predstavnicima bijelih sorti, prvi je put rasla u Srednjoj i Srednjoj Aziji, dok narančaste i crvene vrste korijenskih usjeva mediteranske zemlje smatraju svojom domovinom.
Žuto povrće ima i blijedu hladovinu i bogati kanarinac. Žuta se mrkva u svijetu koristi češće od narančaste, tradicionalne u Rusiji. Naraste sitno: do 4 cm u promjeru i do 25 cm u dužinu.
Značajke koje mrkvi daju žutu boju:
- Prisutnost ksantofila. Ova je supstanca po strukturi i karakteristikama slična karotenu. Njegova velika količina korijenima daje žutu boju i slatkast okus. Ova je tvar sposobna ograničiti i zaustaviti rast patogenih stanica raka, zbog čega je poštuju znanstvenici širom svijeta.
- Koncentracija luteina u mrkvi također povrće čini svijetlim i sunčanim. Lutein djeluje na ljudsko tijelo kao profilaktičko sredstvo protiv kardiovaskularnih bolesti. Također pozitivno djeluje na mrežnicu oka, štiteći od štetnih učinaka jakog sunčevog svjetla.
Žute sorte mrkve sadrže mnogo vitamina, mikro- i makroelemenata, među kojima ima vitamina skupina A, B, E, K, PP, H, C, kao i kalij, fosfor, jod, željezo, cink, fluor i magnezij.
Biljna voda unutar korijena usjeva je od velike vrijednosti. Njegova količina ovisi o regiji: što je vruća klima, povrće ima sušiji okus. Sadržaj šećera u sastavu žute mrkve prosječan je - do 7% ukupne mase, ali sadrži puno vlakana i karotenskih spojeva - do 70%.
Korisna svojstva sorti
Sorte žute mrkve izuzetno su zdrave za konzumaciju. U modernom svijetu uzgajaju se krmne vrste namijenjene poljoprivrednoj stoci. Karakterizira ih veći udio škroba i zelene mase.
Postoje kulturni hibridi za konzumaciju: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. U svom sastavu imaju manje soka i glukoze od predstavnika svijetlijih sorti. Oni su i manje kalorični - do 33 kcal na 100 g proizvoda. To omogućava povrće da se koristi u prehrambenim obrocima.
Žuta mrkva ima brojne zdravstvene prednosti:
- Redovita upotreba soka od žute mrkve omogućuje vam da se riješite crva, posebno učinkovitih na dječjem tijelu.Također, sok ima maksimalnu količinu karotena i ksantofila, koji se bore protiv raka i poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose. Sok od mrkve nadopunjuje opskrbu hranjivim tvarima tijekom razdoblja nedostatka vitamina u tijelu.
- Komponente žute mrkve pozitivno utječu na metaboličke sustave ljudskog tijela. Djeluju koleretički i diuretički, pa su stoga uključeni u lijekove koji se uzimaju za urolitijazu i probleme s žučnim kanalima. Također, žuta sorta koristi se za poboljšanje rada srca i kontraktilnih funkcija krvnih žila. Sjemenke korijena bogate su esencijalnim uljima.
- Karoten se koristi kao dodatak u kozmetici koja poboljšava boju kože i povećava svjetlinu boje kose. Dodaje se čak i u posebnu hranu za crvene pasmine mačaka i pasa, čija upotreba životinja omogućuje održavanje dobrog stanja dlake i gastrointestinalnog trakta, a ne gubljenje karakteristika boje. Hrskava svojstva korjenastog povrća također ovise o karotenu, a redovita konzumacija sirovog povrća djeci pomaže u oblikovanju zdravog ugriza i jake cakline.
Negativni učinci žute mrkve
Mrkva je kontraindicirana kod bolesti gastrointestinalnog trakta.
Kontraindikacije su vezane za velik broj karotenskih spojeva u sastavu korijena. Ako osoba u kratkom roku pojede veliku količinu proizvoda, koža će mu primjetiti žućkastu nijansu, posebno na području lica i dlanova.
Takvi vanjski znakovi očituju se bolešću karotenemija - prezasićenje ljudskog tijela beta-karotenom. Da biste se riješili takve nesreće, trebali biste isključiti žutu mrkvu iz prehrane 2-3 tjedna i nadzirati daljnju dozu njezine upotrebe.
Mrkva može naštetiti ljudima koji imaju neke zdravstvene probleme:
- pušite veliki broj cigareta dnevno;
- su skloni alergijama na korjenasto povrće;
- imate čir na želucu ili probleme sa štitnjačom;
- pate od dijabetes melitusa ovisnog o inzulinu.
Zona rizika su proizvodi uzgajani na velikim poljima. Radi praktičnosti obrade i očuvanja žetve često se koriste insekticidi i ubrzivači rasta. Ostaci ovih kemijskih spojeva nakupljaju se u usjevima korijena i negativno utječu na osobu koja ih jede. Bolje se odlučiti za organske proizvode uzgajane pomoću organskih gnojiva i proizvoda za suzbijanje štetočina.
Koristeći
Žuta mrkva popularna je u Aziji i Europi. Komponenta je za pripremu prvog i drugog slijeda, salata, priloga, pa čak i slastica.
Neka pravila kuhanja pomažu nadopuniti dnevni i blagdanski meni:
- meso se često poslužuje uz prilog od male mrkve pržene na velikoj količini ulja dok ne porumeni;
- riblja jela uspješno se nadopunjuju kuhanom ili polukuhanom mrkvom, prerezanom uzdužno ili u krug;
- boršč i juhe dopunit će se dresingom od sitno naribanog povrća, lagano prženog na ulju;
- pravi uzbekistanski pilaf priprema se uz upotrebu jednakih količina narančaste i žute mrkve, stoga se potonji često naziva uzbekistanskim;
- malo korjenasto povrće dodaje se u šavove i kisele krastavce, ponekad sa zelenim prednjim dijelovima radi pojačanja okusa i arome;
- sirova ribana mrkva s bilo kojom masnoćom bit će ugodan dodatak vitaminskoj salati;
- sitno naribana mrkva s vrhnjem, vrhnjem ili maslacem, lagano pirjana i s dodanim šećerom, koristi se u pekarskim proizvodima, pitama, voćnim desertima, čak i u marmeladi.
Zaključak
Žuta mrkva sadrži ksantofil i lutein, koji joj daju boju. Kvalitete i sastav hranjivih sastojaka omogućuju upotrebu proizvoda u svakodnevnoj prehrani osobe koja nema nikakvih posebnih zdravstvenih problema.