Vrste drvenastih gljiva
U istočnim zemljama drvene gljive, koje su nametnici, aktivno se koriste za hranu. Imaju poseban i neobičan okus. Danas se orijentalnoj kuhinji dodaju različite vrste: variva, prilozi, kiflice, u prvom i u drugom.
Vrste drvenastih gljiva
Opis
Gljiva na drvetu je parazit, njegove spore, uzimajući na supstratu, tvore micelij.
Vremenom plodišta uništavaju supstrat na kojem su se nastanili - drvo ili piljevina. Opis predstavnika je drugačiji:
- Crna kineska gljiva nema istaknute kape ili noge; voćno tijelo je valovito, tanko, nalik na kapice.
- Shiitake je izgledom sličan šampinjonima, samo što imaju drugačiju boju.
Značajka koja ujedinjuje sve kineske drvenaste gljive je oslobađanje posebnih enzima koji mogu razbiti stablo i koristiti ih za brzi rast micelija. Ova nepretencioznost prema podlozi omogućuje uzgoj u industrijskim razmjerima.
Pogledi
Naziv "drvenast" nije dobio zasebnu vrstu, već njihovu ukupnost, parazitirajući na drveću i uključujući predstavnike različitih rodova i obitelji. Jestive gljive uključuju sljedeće:
- gljiva tinder žuta;
- gljiva tinder narančasta;
- koraljni jež;
- šitake;
- crni muer.
Gljiva tinder česta je u umjerenoj klimi. U Kini se ova gljiva koristi u ljekovite svrhe. Takve gljive rastu na kori stabala, voćno tijelo je ravno i ima oblik uha, nema istaknute noge. Postoje uvjetno jestive i nejestive vrste. Ne jedite polipore koji rastu na četinjačima, oni su otrovni. Opis gljiva:
- Coral Hericium ima više imena: ledeno, bijelo, kraljevsko, snježno, želatinozno. Tijelo ploda izgleda poput bijelih morskih koralja. Rastu na drvenastoj podlozi.
- Shiitake, zvana japanska šumska gljiva, raste na mrtvom drvetu. Izgleda poput šampinjona, ima tamno smeđu boju s mrljama na kapici. Raste pojedinačno. Posjeduje visok ukus.
- Muer (auricularia auricular, uši Jude) popularan je u Kini, Vijetnamu, Tajlandu. Raste na johi, ima oblik klasova, voćno tijelo je tanko i crno. Mladi su ružičaste boje i prozirnog mesa. Vrsta se nalazi i na Dalekom istoku Rusije.
Češće se isporučuje suho voće - lakše ga je transportirati i skladištiti. Uz to, zadržavaju čitav niz vitamina i minerala.
Korisna svojstva i sastav
Sastav različitih vrsta je različit. Ali svi oni sadrže sljedeće elemente:
- vitamin D;
- kalcij;
- željezo;
- polisaharidi;
- kiseline;
- protein;
- hitin;
- fosfor;
- kalij.
Sadržaj kalorija u hrani je nizak. Koraljna gljiva (jež) smatra se dijetalnim proizvodom, sadrži 70% vlakana. U shiitake-u ima samo 34 kcal na 100 g, u gljivicama tinder - 24 kcal. Bilo koja gljiva je indicirana za mršavljenje, jer prehrambena vlakna dobro čiste crijeva i stvaraju osjećaj sitosti. U pulpi je malo ugljikohidrata, a mnogo bjelančevina, što je korisno za dobivanje mišićne mase.
Gljive su dobre za srce
Osušene drvene gljive imaju isti vitaminski sastav.Prije upotrebe treba ih namočiti. S obzirom na prisutnost kompleksa vitamina i minerala, plodišta su korisna za:
- Probavni i crijevni organi.
- Krvne žile.
- Djela srca.
- Mozak, poboljšajte koncentraciju i pamćenje.
- Jačanje mišićno-koštanog sustava.
- Zaštita jetre od toksina.
- Smanjenje razine kolesterola i šećera.
Znanstvenici dokazuju blagodati gljivica izloženosti zračenju za prevenciju tumora i liječenje dijabetesa. Hericij se koristi za prevenciju malignih novotvorina i njihovo liječenje. Velika količina vode u njegovom sastavu (60-85%) poboljšava hidrataciju stanica.
Irina Selyutina (biolog):
Studije o sastavu koraljne grive pokazale su da se ona može i treba uspješno koristiti u medicini. Jedna od njegovih izuzetno važnih osobina je pozitivan učinak na živčani sustav. Rezultati dobiveni od strane znanstvenika iz Savezne Republike Njemačke u proučavanju fermentacijskog bujona ove gljive krajem 1990-ih. dobio erinacin E. Ova se tvar smatra jednim od najmoćnijih stimulansa za rast živčanih stanica (iz škole se sjećamo postulata: "živčane stanice se ne oporavljaju"). Stoga je griva crnaca potencijalni lijek u borbi protiv Alzheimerove bolesti. Do danas je ova tvar već nabavljena u laboratorijima i u tijeku je rad na stvaranju specifičnih medicinskih pripravaka na temelju nje.
Muer - jedinstveno proteinsko voće, sprečava pretilost, anemiju, hipertenziju (arterijska hipertenzija), jak sorbent u slučaju trovanja. Shiitake je dobar za dišni sustav, u kineskom učenju smatraju se regulatorima pozitivne Qi energije. Shiitake je sposoban ukloniti toksine, pa čak i radioizotope iz ljudskog tijela. Koriste se u liječenju alergija, srčanih problema. Stanovnici Kine i Japana gljive smatraju svojevrsnim afrodizijakom. Ekstrakt šiitake često se dodaje kremama protiv starenja.
Kontraindikacije
Gljive na drvetu su štetne:
- djeca mlađa od 14 godina zbog sadržaja hitina;
- osobe s individualnom netolerancijom, uključujući alergičare;
- pacijenti s problemima probavnog sustava, što onemogućuje probavu i asimilaciju gljiva;
- stariji i stari ljudi.
Većina vrsta proizvodi se u tvornicama, pa se ne biste trebali bojati trovanja takvim gljivama. Važno je slijediti upute za uporabu i skladištenje. Pri sakupljanju gljiva tinder poduzimaju se iste mjere predostrožnosti kao i kod sakupljanja uobičajenih šumskih vrsta. Osušene gljive na drvetu ne vrijedi kupiti iz ruku.
Kulinarska i medicinska primjena
Sorte gljivica koje parazitiraju na drvetu koriste se u medicini i kuhanju, njihov pozitivan učinak na tijelo dokazan je tijekom vremena.
Kineska tradicija već dugo koristi muer, shiitake i gljivice tinder za izradu juha, priloga i drugih jela. Koraljna gljiva dodaje se umacima, a također jede i pržena: ima ugodnu hrskavu strukturu i neobičan okus. Suhe gljive na drvetu kuhaju se, istiskuju i ostavljaju u sirupu od breskve u konzervi.
U medicini se lentijan dobiva iz shiitake, koji je osnova komercijalnih lijekova u Japanu. Lentinula jestiva - tako se u znanosti naziva gljiva shiitake. Upravo je to ime dalo ime određenom polisaharidu ovih gljiva - lenthian.
Ako se šitake gljive uzgajaju na cjelovitom drvetu (na posebno pripremljenim trupcima), to više nije hrana, već lijek, jer gljive sadrže puno ovog polisaharida. Ta se plodišta šalju u ljekarne u azijskim zemljama. Ali gljive uzgojene na piljevini idu u restorane. U njima ima puno manje lecijane, ali same gljive su puno veće i ukusnije.
U kineskoj tradicionalnoj medicini pripremaju se tinkture, masti, suhi prah i ekstrakti od osušene gljive tinder. Muer tinkture poznate su po svojim protuupalnim svojstvima i svojstvima zacjeljivanja rana.
U kozmetologiji se od bijelih koraljnih gljiva izrađuju sljedeće vrste krema za kožu:
- hidratantna;
- protiv starenja;
- kreme protiv bora.
Sada se u europskim zemljama posebna pažnja posvećuje kozmetičkim i ljekovitim svojstvima drvenastih gljiva. Dali si znao?Postoji nekoliko vrlo zanimljivih načina upotrebe ovih organizama. Violinist i proizvođač violina Antonio Stradivari izradio je za sebe jedinstvene glazbene instrumente od drveta koje su osiromašile gljive drveća, pa je pjesnik bolje dirigirao zvukom.
Metode uzgoja
Bilo koja kineska gljiva na drvetu uzgaja se u cijelom svijetu. I šitake, i gljive tinder i muer uzgajaju se u posebnim radionicama na piljevini i trupcima. Radi lakše proizvodnje (skladištenja) drvene gljive se suše. Prešani proizvodi se pakiraju i prodaju. Prije upotrebe, obratci se moraju namočiti u vodi nekoliko sati.
Zaključak
Gljive drveća rastu na Istoku, uzgajaju se u tvornicama gljiva širom svijeta. Imaju bogat vitaminski sastav, pa se koriste u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Suha voćna tijela najpopularniji su oblik čuvanja i dostave, jer ne samo da nisu lišena ljekovitih svojstava i okusa - u ovom ih obliku savršeno čuvaju.
