Jestive i otrovne lamelarne gljive

0
1441
Članak ocjena

Svaki iskusni berač gljiva zna da postoje dvije velike skupine gljiva, jasno odvojene vanjskim obilježjima, posebno izgledom i, u skladu s tim, strukturom himenofora. Lamelaste gljive zastupljene su velikim brojem vrsta. Po ukusu zauzimaju drugo mjesto, ali istodobno su vrlo popularni među ljubiteljima "šumskog mesa".

Jestive i otrovne lamelarne gljive

Jestive i otrovne lamelarne gljive

Značajke lamelarnih gljiva

Za razliku od spužvastih, kape lamelarnih gljiva imaju himenofor koji nosi spore u obliku radijalnih pločica koje se razilaze od stabljike do rubova kapice. Oblik gornjeg dijela plodišta može biti različit, ovisno o vrsti. Ponekad kape izgledaju poput udubljenih čunjeva, mijenjaju se tijekom sazrijevanja gljive ili čvrsto priliježu uz stabljiku. Neki primjerci imaju tanki film koji prekriva mlado plodište dok raste. Vremenom se pukne i formira specifičnu vrećicu na dnu noge - volvu. Uz ovu uobičajenu ljusku postoji i privatna - ona pokriva mladi sporenosni sloj dok spora ne sazri. Tada se pukne i ispod kapice se stvori remen.

Voćno tijelo ovih predstavnika carstva gljiva je krhko i lako se lomi. Stabljika može biti šuplja ili gusta, ali puno tanja od spužvastih srodnika. Kad se izreže iz voćnog tijela, često se oslobađa mliječni sok, u nedostatku njegovih vrsta zovu se mrvice - suše se na suncu i ne trunu.

Raspon boja široko je zastupljen: uključuje svijetle, lila, smeđe, žute i crvene tonove.

Mnogo ukusnih lamelarnih gljiva ima otrovne uzorke koji se razlikuju samo u boji ili mirisu. Najčešće jestive vrste imaju ugodan šumski miris.

Sve lamelarne vrste nalaze se u šumovitim područjima, na poljima, u parkovima i vrtovima, gdje prevladava pjeskovito i pjeskovito ilovasto tlo s visokom razinom vlage i prisutnošću mrtvog drveta i listopadnog komposta. Neki od njih su klasificirani kao parazitski zbog svoje sposobnosti uništavanja živog drveta.

Irina Selyutina (biolog):

Već znate da pripadnost gljive određenoj skupini možete utvrditi jednostavnim gledanjem ispod kape. U lamelama su tamo smještene posebne formacije - tanke ploče na čijoj površini sazrijevaju spore. Boja, oblik i mjesto ploča su različiti i ovise o vrsti gljiva.

Sve lamelarne gljive pripadaju najvišim gljivama klase Basidiomycetes, reda agarske (lamelarne). Većinu njih karakterizira prisutnost jednogodišnjih plodišta, mesnatih i kožastih.

Ova je skupina gljiva lamelarna, najpoznatija i najpopularnija među ljubiteljima "tihog lova", ali nažalost status "plemenite" ne pripada im zbog velikog broja nejestivih predstavnika koji su za njih karakteristični.

Sakupljanje prvih lamelarnih gljiva započinje u ožujku, a završava u kasnu jesen. Nekoliko vrsta i mogućnosti uzgoja uzgajaju se u industrijskim i kućnim uvjetima.

Jestive vrste gljiva

Nestabilne su konzistencije i često se raspadaju tijekom duljeg izlaganja visokim temperaturama.

Ukusnost jestivih lamelarnih gljiva visoko cijeni gljivari, iako se spužvasti primjerci smatraju ukusnijima. Koriste se za kiseljenje, prženje, sušenje, ali rijetko za kuhanje. S kulinarskog gledišta, nažalost, samo su medene gljive prikladne za izradu juha.

Gljive su cijenjene zbog svog ukusa

Gljive su cijenjene zbog svog ukusa

Ukusna plodišta razlikuju se po izgledu i mjestu rasta. Podaci o njima uključeni su u tablicu.

Naziv jestive gljiveVanjski opis plodišta lamelarne gljiveOpis i karakteristike pulpeMjesta za uzgoj
Obične lisičarkeUdubljena kapa s neravnim rubovima, osigurači sa stabljikom. Cijela je gljiva narančasto-žute boje. Himenofor je predstavljen debelim pseudo-plakovima.Gusta pulpa ima žutu boju s kiselkastim okusom, prevladava miris suhih gljiva.Listopadne i crnogorične, mješovite šume.
RyzhikiBlago udubljena kapa s rubovima savijenim prema unutra, čvrsto se stopi s nogom. Boja se kreće od sivo-narančaste do smeđe-narančaste, s prstenima na vrhu.Lijepo narančaste boje, ali kad se zgužva, brzo pozeleni. Ima suptilnu voćnu aromu i aftertaste.Četinarske borove šume, granično područje s mješovitim borovim šumama.
Ljeto, jesenske gljiveKonveksni dio kapice na debeloj stabljici koja u odrasloj dobi postaje ravnija. U prisutnosti pojasa ispod kape (ostatak privatnog pokrivača). Gornji dio (kapica) ima varijacije boja od bjelkasto-kremaste s ljuskama do smeđe. Noga je lagana, također ljuskava, tamni bliže zemlji.Mekana, svijetlosmeđa, ima jaku i ugodnu šumsku aromu i okus. Ne zakipi pri kuhanju.Listopadne šume, panjevi i trulo drvo, vrtovi s polusjenom.
RussulaSferična, poluloptasta, lijevak, vodoravna kapa na debeloj stabljici. boja donjeg dijela (himenofora) gljive je bijela, gornji sloj kapice je smeđi, crvenkasti, smeđi.Bijela i hrskava, vrlo krhka. Ima ugodan šumski miris, nježnog okusa.Listopadne, crnogorično-listopadne šume, mladi nasadi, močvarna zona.
ŠampinjonSferne i poluloptaste kape svijetlih i tamno smeđih nijansi, debele noge iste svijetle boje, pojasane (postoji prsten). Ploče su svijetle, u odrasloj dobi potamne do smeđe.Pulpa je gusta, bijela, nešto potamni tijekom toplinske obrade. Ugodnog je brašnastog mirisa i okusa. Konzumira se čak i sirova u salatama.Mješovite borove šume, mladi listopadni zasadi, polja i livade, voćnjaci.
Ružičasti valBlago udubljena kapa s udubljenjem u sredini, ružičaste ili žućkaste boje, koncentrični krugovi duž cijelog gornjeg dijela, blagi rub kože. Noga je gusta i snažna, ružičaste boje.Bijela i gusta, karakterizirana specifičnim oporim okusom.Breza, hrast, joha, bor, mlada smreka, pronađena u močvarnim područjima.
Mlijeko bijeloKlobuk gljive ima svijetlo žutu ili kremastu nijansu, koju karakterizira konkavni oblik sa zakrivljenim rubovima. Noga je gusta, šuplja, izlučuje jetki bijeli mliječni sok.Žućkasto jaka pulpa jakog voćnog okusa i mirisa.Breze, hrastove šume, mješovite šume, mlade četinjače. Preferira sunčana mjesta.

Nejestive i otrovne lamelarne gljive

Blijeda krastača može ubiti osobu

Blijeda krastača može ubiti osobu

Gljive lamelarne skupine neprikladne za gastronomsku upotrebu imaju više od 30 vrsta.

Mnogi su lamelarni male veličine, razlikuju se u strukturnim značajkama u obliku malih kapaka i tankih dugih nogu, hrane se raspadlim ostacima flore i faune. Drugi imaju specifičan izgled koji ne dopušta da ih se miješa s jestivim gljivama.

Primjeri otrovnih i nepoželjnih gljiva za upotrebu u kuhanju:

  1. Kapa smrti: može dovesti do smrti osobe 7-8 sati nakon jela. Visina plodnog tijela odrasle osobe iznosi do 15 cm, promjer kapice je 5-12 cm. Gornji dio je sjajan, zelenkastobijel ili žućkasto-maslinast, s bijelim pločicama. Noga je lagana, s ostacima filma u obliku poderanog remena i s filmskom vrećicom (Volvo) na površini zemlje. Stari primjerci odaju neugodan truli miris.
  2. Amanita muscaria: poznat po svijetlocrvenoj boji kapice s bijelim ljuskama u obliku pahuljica. Oblik gornjeg dijela isprva je polukružan, a zatim se razvija u ravni. Noga je bijela, gusta, visoka, s velikim pojasom i ostatkom vrećice (zajedničkog pokrivača) na donjem dijelu. Mladi primjerci dobro mirišu. Amanita muscaria raste na sunčanim mjestima u mješovitim i crnogoričnim šumama.
  3. Vlaknasta vlakna: predstavnici vrste mogu se naći u listopadnim i četinarskim šumama, što se tiče toksičnosti, nije puno inferiorniji od blijede krastače. Njezin šešir ima oblik zvona, s godinama se malo ispravlja i puca. Boja gornjeg dijela varira od slamnato-žute do maslinasto-smeđe, noge - od smeđe do smeđe s brašnastim cvatom.
  4. Lažne gljive: razlikuju se od svojih jestivih rođaka zasićenijim rasponom boja. Njihova konveksna kapa ima sivo-žutu nijansu s prijelazom u crvenu u sredini. Cilindrična stabljika je bez pojasa, također žućkasta s prijelazom u crvenkasto-sive boje. Pulpa lažnog ponovno je sivožuta, gorkastog okusa, neugodnog mirisa.
  5. Galerina je graničila: naziva se i lažni šampinjon. Njezino krhko plodište prozirno je na suncu, ima smećkasto žućkastu ili svijetlosmeđu boju. Kapa je ispupčena; u odraslih se primjeraka ispravlja (izravnava), ali u središtu ostaje tuberkuloza. Duž vanjske konture jasno se vidi svijetli obod savijen uz rast ploča. Noga je tanka, visoka, oker-smeđa, s puderastom prevlakom.
  6. Proljeće entoloma: može se naći u listopadnim šumama i parkovima, također u vrtovima. Oblik kapice je zvonast ili konusno ispružen, smeđe-siv, ljepljiv i gladak. Stabljika je srednje visine, ravna, siva ili svijetlosmeđa. Pulpa je gusta, ima vlažan miris, gorkog je okusa.

Zaključak

Neiskusni berač gljiva trebao bi započeti upoznavanje s lamelarnim gljivama samo s upućenom osobom ili dobrim priručnikom kako bi naučio kako razlikovati jestive primjerke od otrovnih. Rasprostranjenost vrsta ovih gljiva pokriva velika šumovita područja, ali je bolje sakupljati voćna tijela dalje od industrijskih zona i autocesta kako bi bili sigurni u njihovu kvalitetu. Svaka lamelarna gljiva koja apsorbira opasne toksine iz okoliša postaje fatalna za ljude.

Slični članci
Recenzije i komentari

Savjetujemo vam da pročitate:

Kako napraviti bonsai od fikusa