Zašto mrkva ima narančastu boju?
Mrkva je jedno od najčešćih povrća. Ima svijetli i atraktivan izgled. Narančastoj mrkvi trebalo je neko vrijeme da dobije ovu boju. Neke od njegovih vrsta imaju drugačiju boju.
Zašto mrkva ima narančastu boju?
Preci od povrća
Izvorno su postojale dvije kultivirane sorte mrkve: istočna i azijska. Antocijanski pigment dao je njihovoj boji ljubičastu nijansu, a u velikim količinama čak i crnu. Sada se ova sorta nalazi u Afganistanu, Himalaji, Iranu, Indiji, Rusiji. Tamo također raste žuta mrkva, elastičnija i trpka. Listovi orijentalne biljke su pubertetni i imaju srebrnastu nijansu.
Korijen usjeva ljubičaste boje počeo se uzgajati oko 10. stoljeća. U XIII. Pojavio se u zemljama Sredozemnog mora, u XV. - u Kini. U Aziji se i danas uzgajaju ljubičaste i žute sorte, ali one nisu toliko popularne kao njihov narančasti rođak.
U davna vremena nije postojalo jedinstveno ime za ovo povrće, pa su se bijele sorte često miješale s pastrnjakom. Kasnije je dobio zasebno ime kako bi ga razlikovalo od srodnih korijenskih usjeva.
Zbrka se nastavila sve do srednjeg vijeka, kada su ljubičaste i žute vrste vraćene u europske zemlje. Danas se mrkva službeno smatra vrijednom biljkom, a sve sorte, od bijele do crne, podliježu Linnaeovoj klasifikaciji koja je pojedena u 18. stoljeću.
Uzgajivački rad
Prvi pokus na korijenu usjeva izveli su nizozemski znanstvenici u 18. stoljeću. Cilj uzgoja bio je da mrkva daje veće i sočne plodove. Tijekom događaja povrće je izgubilo neka od svojih esencijalnih ulja, ali steklo je mnoštvo drugih korisnih svojstava.
Do sada je povijest poznavala crvenu, žutu, ljubičastu, bijelu sortu, ali ne i narančastu. Prema jednoj od verzija, povrće svoje korijene duguje narančastom princu Williamu, navodno kao izraz zahvalnosti za Nizozemsku koja je stekla neovisnost tijekom rata sa Španjolskom.
Prvi pokus na korijenu usjeva izveli su nizozemski znanstvenici u 18. stoljeću.
Prema drugoj hipotezi, narančasta boja korijena usjeva dobivena je križanjem crvene sorte sa žutom. To se dogodilo u 18. stoljeću, kada je povrće u Nizozemsku dovezeno iz Irana. Upravo se cvijet naranče smatra simbolom nizozemske države.
Petar I je u Rusiju zajedno s ostalim povrćem donio mrkvu u obliku u kojem je poznajemo.Dugo vremena korijen se koristio samo kao lijek za liječenje bolesti. Samo 2 stoljeća kasnije, mrkva se počela široko koristiti za hranu.
Od 70-ih godina dvadesetog stoljeća do danas, uzgajivači nastavljaju raditi na kvaliteti mrkve, poboljšavajući njezinu korisnost. Postotak karotena u njemu gotovo se udvostručio: do dvadesetog stoljeća mrkva je postala prvak u svom sadržaju.
Stvaranje boje
Mrkva je obojena narančastom bojom zahvaljujući karotenoidnom pigmentu - prirodnoj boji. Akumulira se zahvaljujući genu DCAR_03255. Beta-karoten se u malim količinama nalazi u rajčici i brokuli.Dijeleći se na male čestice, boja se pretvara u vitamin A. Pretjerana konzumacija povrća dovodi do karotenemije: čovjekova koža postaje narančasta od viška količine pigmenta u krvi.
Rijetke su i žuta i bijela boja. Te su sorte dobivene križanjem orijentalnih sorti s divljim mediteranskim.
Zbog karotenoidnog pigmenta mrkva je narančasta
Narančasta mrkva, poput bijele, hibrid je orijentalnih bijelih sorti. Boja povrća ovisi o sadržaju karotenoidnih pigmenata.
- karoten A i B utječu na narančastu i žutu boju mrkve, a postotak beta-karotena može biti veći od 50%;
- likopen i ksantofil daju korijenu povrću crvenu boju;
- što je niži sadržaj karotena u mrkvi, to izgleda svjetlije;
- postotak antocijanina u povrću odgovoran je za njegovu svijetloljubičastu ili crnu boju, a također mu daje antioksidativnu funkciju.
Sastav i korisna svojstva
Karoten koji mrkvi daje narančastu boju sadrži proizvod u velikim količinama: 9-10 mg na 100 g. Povrće sadrži i vitamine C, E, skupinu B, ugljikohidrate, posebno glukozu, minerale: kalcij, kalij, magnezij, fosfor, sumpor vrijedan je protein. Energetska vrijednost mrkve je 28-31 kcal / 100 g.
Jednostavna mrkva zaista je vrijedan proizvod za ljudsko tijelo. Jedući ga svaki dan, osoba poboljšava stanje kože, kose, noktiju i osigurava prevenciju vidne oštrine.
Korijensko povrće sposobno je regulirati razinu kolesterola u krvi i krvni tlak. Vlakna sadržana u narančastoj i žutoj mrkvi povoljno utječu na rad crijeva.
Razlike između narančastih i ljubičastih sorti
Ako je mrkva poznate narančaste boje skladište beta-karotena, tada njenim ljubičastim ili plavo-crnim srodnikom dominira antocijanin. Ovaj pigment, utječući na boju, zasićuje biljku mnogim korisnim svojstvima. Takva mrkva djeluje antioksidativno na tijelo, protuupalno, jača imunološki sustav, snižava razinu kolesterola i poboljšava rad krvnih žila.
Zaključak
Narančasta mrkva, poznata modernoj osobi, skladište je vitamina i minerala neophodnih za potpuno funkcioniranje tijela. Tome pogoduje biljni pigment karotenoid koji korijen usjeva boji u svijetlocrvenu boju.