Pravilno zamrzavanje cvjetače
Zamrzavanje cvjetače kod kuće nije teško, glavna stvar je znati na koje točke treba obratiti pažnju prilikom pripreme povrća za postupak i odmrzavanja.
Pravilno zamrzavanje cvjetače
Odabir glava za zamrzavanje
Prije zamrzavanja glavica cvjetače za zimu, glavice se pažljivo odaberu. Uzmite glavice kupusa sa srednje velikim cvatovima. Preporučljivo je zamrznuti mladu cvjetaču koja je nježnijeg okusa. Obratite pažnju na izgled povrća. Ne smiju je oštetiti štetnici ili bolesti. Ako na cvatovima postoje tamne mrlje, usjev je tijekom uzgoja bio izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti. Preporučljivo je odabrati uzorke koji nemaju opekline.
Ne smrzavajte rastresite glavice kupusa niti upotrebljavajte cvatove koji su već počeli uvenuti. Bolje je zamrznuti cvjetaču koja je mala do srednje veličine.
Postoje hibridi dizajnirani za zamrzavanje za zimu. Treba ih koristiti za zimsku berbu.
Trening
Prije zamrzavanja cvjetače kod kuće, kupus morate pripremiti na određeni način. Priprema glava za smrzavanje sastoji se od 2 faze:
- rezanje glavice kupusa na cvatove;
- blanširanje.
Zadržimo se na svakoj fazi detaljnije.
Rezanje u cvatove
Odabrane glavice kupusa operu se pod mlazom vode. Ovaj se postupak provodi pažljivo kako ne bi došlo do mehaničkih oštećenja cvatova. Radi boljeg čišćenja cvatova, topla se voda sakuplja u duboku posudu i u nju se na neko vrijeme uroni povrće. Nakon 2-10 minuta izvadite glavicu kupusa i ostavite da se osuši.
Zatim uklonite lisne ploče i podijelite glavicu kupusa u cvatove. Najbolje je povrće narezati na cvatove koji će biti identične veličine. Prethodno uklonite sve oštećene i smeđe obojene dijelove povrća, ako postoje. Prije zamrzavanja cvjetače za zimu kod kuće, određuju se s veličinom cvatova.
Glava kupusa mora biti podijeljena u cvatove željene veličine
Nakon toga se cvatovi natapaju u salamuri. Da biste pripremili 1 litru salamure, uzmite 4 žličice. stolna sol. Namakanje u salamuri je neophodno kako bi izašli svi insekti koji se vole skrivati u gustim cvatovima. Pripremljeno povrće namače se 30 minuta. Nakon tog vremena povrće se opere u toploj vodi.
Već u ovoj fazi možete zamrznuti cvatove cvjetače, ali stručnjaci preliminarno preporučuju toplinsku obradu.
Blanširanje
Prije zamrzavanja cvjetače u zamrzivaču, blanširajte je. Voda se sakuplja u bilo kojoj velikoj tavi ili metalnoj posudi i stavlja na vatru. Čim voda zavrije, u nju se spuštaju cvatovi pripremljeni za smrzavanje. Blanširajte svježe povrće 3 minute. Za to vrijeme priprema se velika posuda s ledom u koju se ulijeva mala količina vode. Nakon 3 min.cvatovi se uklanjaju iz kipuće vode i prenose u ledenu kupelj da se ohlade. Nakon 3-4 minute. voda se isušuje, a led vadi. Nakon što se pupoljci osuše, cvjetaču možete zamrznuti.
Postupak smrzavanja
Karfiol možete zamrznuti za zimu u vrećama za zamrzavanje ili plastičnim posudama. Ako je karfiol zimi smrznut u vrećama, pobrinite se da u njima ima minimalne količine zraka. Što više zraka ima u posudi, kraći je rok trajanja povrća u zamrzivaču. Višak zraka najbolji je način riješiti koktel slamkom. Ako trebate zamrznuti puno kupusa za zimu, bolje je koristiti posebne vakuumske brtvila.
Ostale preporuke
Osim kako pravilno kuhati i zamrzavati cvjetaču, važno je znati i povrće čuvati i odmrzavati.
- Karfiol se može smrznuto čuvati najviše 9 mjeseci. Zamrzavanje pripremljene cvjetače mora biti popraćeno označavanjem spremnika. Datum smrzavanja naznačen je na svakom pakiranju.
- Odmrzavajte povrtnu kulturu najviše 1,5 minuta. To se odnosi i na grijanje u mikrovalnoj pećnici i grijanje u dvostrukom kotlu. Ako povrće zagrijavate dulje vrijeme, postat će rastresito i izgubit će dio okusa.
- Ako zamrznete mokru cvjetaču, na pupovima nastaju kristali leda. Nakon odmrzavanja ovo povrće neće biti hrskavo i gusto.
Rezimirajući
Za zamrzavanje kupusa važno je pridržavati se brojnih pravila: odabrati pravu glavicu kupusa za sadnju, podijeliti u cvatove i blanširati.