Kada rezati brokulu
Uzgoj brokule uključuje berbu na vrijeme. Ovo je vrlo osjetljiv postupak, jer se može propustiti najprikladniji trenutak, a voće će postati neprikladno za prehranu ljudi. Ne bi trebali biti ni nezreli ni prezreli. Također morate biti u mogućnosti pravilno izrezati brokulu. To utječe na razdoblje njegova očuvanja.
Kada rezati brokulu
Vrijeme žetve
U svakoj regiji vrijeme berbe pada u različito vrijeme. Ovisno o uzgajanoj sorti, zrelost kupusa javlja se 70-110 dana od nicanja presadnica. Brokula može ostati u vrtu do mraza. Masa glavica u tom razdoblju u prosjeku doseže 400 g, promjer im je 20 cm. Visoka ukusnost (sočnost i nježnost) postiže se kada su glavice kupusa slabo zatvorene. Ne biste trebali dati usjevu nekoliko dana da povrće raste. Posebnu pozornost treba posvetiti berbi plodova tijekom vrućeg razdoblja. Kasne sorte dozrijevaju u jesen, kada temperatura padne nisko, pa vrijedi paziti da se plodovi ne smrznu. Jedna noć mraza može pokvariti cijeli urod.
Kako ne bi propustili trenutak, sadnje se pregledavaju svaka 2-3 dana, budući da se zreli cvat raspada u zasebne i počinje cvjetati. Bolje je glave odsjeći ranije nego kasno.
Odredite zrelost glava
- Tamnozelena u većine vrsta, neke mogu biti snježnobijele, sivo-sive, limunske, čak i ljubičaste. Glavna stvar je da odgovara opisu boje sorte. U tom razdoblju pupoljci se još nisu otvorili. U suprotnom, biljka dobiva žutu boju, gubi svojstva okusa i postaje neupotrebljiva.
- Težina ne manja od 250 g, promjer ne manji od 10 cm.
- Pupoljci na kruni veći su nego sa strane - to znači da plodovi nisu prezreli. Ali kupus se može sastojati od malih cvatova.
- Snažni i gusti, ali ne pretvrdi - ovu kvalitetu možete provjeriti tako da ih 1-2 puta stisnete rukama.
Kako rezati kupus
Kupus brokule morate rezati prema određenim pravilima:
- Kupus režite rano ujutro prije nego što se rosa otopila. Tada su glavice najsočnije i dulje će sačuvati svježinu. Ako to nije moguće, morate pričekati večernju rosu.
- Ne možete rezati stabljiku kako ne biste oštetili cijeli grm. Uzmite oštar nož ili vrtnu škaricu i pažljivo njime napravite kosi rez kako ne biste oštetili lišće smješteno ispod stabljike.
- Počinju rezati sa središnje stabljike, a zatim se postupno pomiču na bočne.
- Stabljike su također odsječene - sočne su i jedu se, odmiču se od glave za oko 10 cm.
Nakon što su glave ubrane, ne trebate iščupati ili izrezati grmlje brokule. Nakon određenog vremenskog razdoblja dat će više usjeva. U pazušcima preostalog lišća bit će vezane nove glavice za koje je potrebna dobra briga. Nisu toliko veliki kao glavni, ali okusom nisu inferiorni. Glavice kupusa beru se dok ponovno rastu. Tako se berba brokule odgađa na duže vrijeme.
Kako čuvati povrće
Ne držite svježi kupus duže vrijeme
Kupus slovi kao nestašan jer ga je teško održavati svježim dulje vrijeme.
Jednom kad je brokula izrezana, ako se pravilno skladišti, zadržava kvalitetu samo nekoliko dana. Tada se pretvara u nejestiv proizvod. Zdravi i nezreli plodovi duže će se čuvati. Rane sorte jedu se odmah. Berite povrće kasnih vrsta.
Svježe
Nakon berbe brokule iz vrta, mora se temeljito oprati, jer štetnici i onečišćenje ulaze u kupus. Postupak se pravilno provodi kako slijedi:
- topla, ali ne vruća voda ulijeva se u veliku posudu;
- dodajte nekoliko žličica octa;
- glave se postavljaju 15 minuta;
- ukloniti i oprati tekućom vodom.
Namakanje u takvoj otopini pridonosi smrti insekata i uklanjanju krhotina. Također vrijedi izrezati oštećena područja ili područja s pocrnjenjem. Da bi se spriječio razvoj plijesni, povrće se dobro osuši.
Sljedeći korak je stavljanje brokule u hladnjak. Što se to brže napravi, dulje će trajati drobljenje i sočnost kupusa. Neki vrtlari preporučuju stavljanje glava kupusa na hladno najkasnije pola sata kasnije. To isto čine i kad kupuju povrće u trgovini.
Hladno skladište
Brokulu možete čuvati u hladnjaku na temperaturi od 1-10 ° C na različite načine:
- U obliku buketa - glava se stavi stabljikom prema dolje u malu posudu s vodom. Njegova razina u posudi trebala bi doseći 1-1,5 cm, tako da cvasti ne dolaze u kontakt s tekućinom. Na povrće možete povući plastičnu vrećicu u kojoj je napravljeno nekoliko rupa za cirkulaciju zraka. Voda treba mijenjati svaki dan. Ova je metoda prilično učinkovita, pa će kupus ostati svjež 5-7 dana.
- Umotana u vlažni papirnati ubrus, hladna voda ulijeva se u bočicu s raspršivačem i prskaju se cvasti. Zatim, ne prejako zamotan u kuhinjski papirnati ubrus. Trebao bi upiti malo vode. Povrću mora biti osigurana dobra cirkulacija zraka, tako da se ne smije stavljati u posude i druge hermetički zatvorene posude. Rok upotrebe je 3 dana.
- U paketu - metoda je prikladna za domaćice koje nemaju vremena za smrzavanje na prva dva načina. Glavna stvar je osigurati pristup zraku. Za to se u vreći probuši nekoliko rupa. Vlaga u hladnjaku mora biti najmanje 90%.
Što se brokula duže drži, to je manje okusa. U blizini ne bi trebalo biti drugog povrća i voća, jer mnogi od njih emitiraju etilen koji loše utječe na kvalitetu kupusa. Počet će trunuti i propadati. Kupus se preporučuje konzumirati najkasnije 4 dana nakon rezanja.
Smrznuto
Ako ima puno glava i nemoguće ih je pojesti odjednom, možete ih staviti u zamrzivač. Smrznuta brokula može zadržati kvalitetu oko godinu dana.
Da biste pravilno skladištili kupus u zamrzivaču, prvo ga morate blanširati. Postupak je neophodan jer kultura sadrži enzime i bakterije, koji zamrzavanjem mijenjaju boju, okus i teksturu povrća. A kada su izloženi visokim temperaturama, umiru. Tada će se prilikom smrzavanja sačuvati sve korisne osobine. Kako zamrznuti kupus:
- Pripremite dvije posude s vodom: u jednoj - ledena tekućina, u drugoj - kipuća voda.
- Nožem ili kuhinjskim škarama glava je podijeljena u male cvatove: promjera 2,5-3 cm, stabljika je duga 2,5-3 cm. Možete to učiniti ručno. Dimenzije bi trebale biti male iz razloga što kada povrće bude izloženo kipućoj vodi, unutrašnjost neće imati vremena da proključa.
- Cvatovi se bacaju u kipuću vodu ne više od 3 minute. Ako se probave, postaju mekani i neukusni. Potrebno je povremeno promiješati da se kupus na isti način može blanširati.
- Zatim odbace povrće u cjedilo, puste da se vruća voda ocijedi i stave u drugu tavu s ledenom tekućinom. Stavite u hladnjak na 3 minute.
- Zatim se voda filtrira i stavlja na papirnati ručnik tako da upije preostalu vlagu.
- Smješteno u posebne vrećice za zamrzavanje i ispuštanje viška zraka. Zalijepite naljepnicu s datumom i stavite je u zamrzivač.
Kako kupus ne bi izgubio okus, potrebno ga je držati u pretincu s niskom temperaturom. Odmrzavanje ne smije biti dopušteno. Sredstva za vakuumsko smrzavanje mogu se koristiti za produljenje roka trajanja proizvoda.
Zaključak
Berba kupusa brokule vrlo je težak postupak, jer je važno da se završi na vrijeme. Izgubljeni dan može dovesti do gubitka usjeva, jer se prezrele glave ne koriste u kuhanju. Izrezane glave treba što prije staviti na hladno. Kasne sorte čuvaju se čak i u podrumima. Što je temperatura niža, to se okus i tekstura povrća bolje čuvaju.